モロヘイヤ

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モロヘイヤ【管理栄養士に相談（育児中）】

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ID: 78480

りん 2020/04/09 14:15

一歳になります。
モロヘイヤが好きでよく食べます。

これから季節になりますが、
今まで茎に毒がある事をしらずに食べていました。
(幸い子は葉先だけでした)
食べた場合の毒性は食中毒のようにすぐ吐き気とかがでるのでしょうか？

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追加ですみません。
食材の扱い方を見ていた所、もう二点伺わせて下さい。

○じゃがいもを冷蔵保管していました。
冷蔵保存の場合、焼く揚げるはよくない、煮ると書いてありましたがしてはダメでしょうか？
又、今は常温にだしましたが、何日か冷蔵保存していた場合ももうしない方がよいですか？
(フリージングは該当しない？)

○ほうれん草はアク抜きしますが、味噌汁等は別茹でした方がよいですか？

りん 2020/04/10 15:17

ID: 489041

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[管理栄養士]
りんさん、こんにちは。
管理栄養士の久野と申します。

〇モロヘイヤに含まれる毒はストロファンチジンというもので、人体に入るとめまい、動悸、吐き気、などを引き起こすことがあります。毒性は食べてすぐか３０分以内に症状が現れる事が多いです。食べてから数時間、数日経っている場合は、毒性が身体に入ったという可能性は低いと思います。

店頭に並ぶモロヘイヤは葉の部分だけで毒性を持っていないですが、家庭菜園などでモロヘイヤを作っている場合は、誤って茎の部分や種子を食べないように注意しましょう。

〇冷蔵庫で保存したじゃがいもは見た目や味が劣化するだけでなく、体に有害な物質を作り出してしまう可能性があります。冷蔵したじゃがいもを高温の油で揚げると、からだに有害なアクリルアミドという成分が発生します。
茹でる、蒸す、焼く、といった調理法の場合はアクリルアミドが発生することはありません。　今常温に出したものでも、一度冷蔵保存したものは、揚げて調理しないようにしましょう。ただ、常温に戻して1週間ほど経っていれば、アクリルアミドのもととなる還元糖が減り、安心して料理に使うことができるようになります。また、じゃがいもを切った後、十分水にさらすこともアクリルアミドの濃度を減らすのに効果的です。水にさらすことで変色防止や余分なでんぷんを洗い流すこともできるので、じゃがいもは加熱する前に１０分ほど、水にさらすようにしましょう。

〇ほうれん草には、シュウ酸が含まれ、多くの量をとると尿路結石の原因となる事があります。　味噌汁などに使用する場合は、下茹でしてから入れるか、水に１０～１５分程度浸けておくことで、シュウ酸が流れ出します。ご家庭に合った方法であく抜きをして下さい。

管理栄養士：久野多恵 2020/04/11 12:46

ID: 489339

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ありがとうございました^ ^

りん 2020/04/11 17:50

ID: 489441

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