
私はかつて有名レストランで料理人として腕を磨く一方、店舗運営や経営戦略にも携わってきました。現在はその経験を活かし、料理監修家兼経営アドバイザーとして活動しています。そんなある日、思いがけない出会いがありました。
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感動の味に出会って…
ある日、かつてお世話になった師匠から一本の連絡が入りました。
「昔うちで働いていた料理人の娘さんが、小さな洋食店をひとりで切り盛りしている。味は間違いないが、経営面で苦労しているようだから、一度見に行ってやってくれないか」
そう頼まれ、私はその店を訪れることにしました。
ーー店に入って料理を口にした瞬間、思わず懐かしさで胸がいっぱいになりました。そこには、たしかに師匠のもとで培われた味が受け継がれていたのです。話を聞くと、A子さんのお母さまは、かつて私の師匠のもとで腕を磨いていた料理人。あのころの味が、この店で大切に受け継がれていたことに、私は思わず胸が熱くなったのです。
A子さんの料理の味そのものには、まったく問題がありません。ただ、お店は長年地域の常連客に支えられてきた分、新しいお客さまの獲得に苦戦している様子。長く通ってくださっていた常連のお客さまの高齢化が進み、来店頻度が年々減っていることも客足が遠のいた理由の一つでした。
店の変化
私はA子さんに、自分の経験を活かして経営面からサポートしたいと申し出ました。A子さんも快く受け入れてくださり、そこから店の立て直しが始まりました。
まずは客層や来店時間帯の分析をおこない、人気メニューの見直し、接客動線の改善、新メニューの開発などを一緒に進めていきました。味の良さはすでに十分な強みだったため、それをより多くのお客さまに届けられる形を整えていきました。立て直しを進める中で、少しずつ客足が戻り始め、口コミでも評判が広がっていきました。
そんなある日、近隣で老舗洋食店を経営するB山が、店の前を通りかかりました。以前はあまり人の入っていなかった店内にお客さまが増えている様子を見て、驚いたように足を止めていました。
店内をひと通り見回した後、A子さんに向かって「最近、やけににぎわっているようだな」と声をかけてきたのです。その言葉には感心しているような響きもありましたが、どこか探るような空気も感じられました。
A子さんは少し緊張した様子でしたが、「おかげさまで、少しずつ新規のお客さまがいらしてくださっています」と落ち着いて答えていました。
B山は店内の様子を見ながら、「小さな店でもやり方次第ということか」と言い残し、そのまま立ち去っていきました。








