保育園入園までにどのように卒乳させたらよいですか？

入園間近のタイミングで卒乳させるのは、難しいと思います。お子さんは、おそらく保育園にいる間に母乳を求めるようなことはなく、1歳児なりに我慢をすると思います。ただしその分、家に帰ってからの母乳への執着は強くなると思います。
この時期のお子さんにとって、母乳は精神安定剤のようなものです。したがって、無理に止めようとせず、「欲しかったら与える」という対応をされるとよろしいでしょう。保育園に慣れたころに、卒乳の時期を検討されるとよいかと思います。