正直、やらなくていい！野菜の下処理一覧
先に結論からご紹介します。
・きのこは洗わなくていい
・なすのアク抜きはしなくてもいい
・さつまいもの両端は切らなくていい
・にんじんの皮むきはしなくていい
・ピーマンのワタ取りはしなくていい
・もやしのひげ取りはしなくていい
「え、今までの努力は……？」と思った方、大丈夫です。
その努力、今日から趣味に使いましょう（笑）。
①きのこは洗わなくていい
きのこ類（しいたけ・しめじ・えのきなど）は、水で洗う必要はありません。
むしろ洗うと、風味が落ちたり、水っぽくなったりと、デメリットの方が大きいです。
この前、筆者の友だちがバーベキュー中に「きのこ洗ってくるわ」と言っていたので、「いや、きのこは洗わなくてもいいんだよ」と教えてあげたら、「そうなの！？」と驚いていました。
意外と知らない人がいるんです。
気になる汚れは、キッチンペーパーで軽く拭くだけでOKなので、水洗い不要です。
※編集部注：天然きのこや道の駅などで購入した自生きのこは、泥などが付いている可能性があるため、きちんと洗ってください。
②なすのアク抜きはしなくてもいい
なすを水にさらす「アク抜き」、やっていませんか？
実はこれ、炒め物や揚げ物の時は必要ないんです。
調理師の世界でも、炒め物のときは、なすのアク抜きは基本的にやりません。
※ただし、色をきれいに仕上げたい料理（漬物など）の場合は行いますが、軽く水にさらす程度で十分です。
なすのヘタは全部取らなくていい
また、なすのヘタ、ぐるっと全部切り落としていませんか？
実は、かたい部分（ガク）だけ取り除けばOKです。
ヘタの内側も食べられるので、すべて切り落としてしまうのはもったいないポイントです。
「なんとなく全部切る」は、今日で卒業しましょう。
③さつまいもの両端は切らなくていい
さつまいもの端を切り落とす人も多いですが、基本的にそのままでOKです。 傷んでいなければ、
・味も変わらない
・食べられる部分が増える
とメリットしかありません。
なんとなく落としていた人は、今度からなんとなく切らないようにしましょう（笑）。
④にんじんの皮むきはしなくていい
にんじんは皮をむく必要はありません。
というのも、皮の近くに栄養が多いともいわれていますし、そもそも皮も薄いからです。
調理の現場では見た目も重視されるので皮はむきますが、そのままでも問題なく食べられます。
「どうしても、そのまま食べるのはちょっと……」という方以外は、時短にもなりますし、おすすめですよ！
⑤ピーマンのワタ取りはしなくていい
ピーマンの中のワタや種、毎回取っていませんか？
実はこれ、食べられますし、栄養もあるといわれています。
さらに、ワタは加熱すると苦味も気になりません。
丸ごと使えば、ゴミが出ず、時短にもなります。
種が散らばることもなく、めんどくさくもありません（笑）。
⑥もやしのひげ取りはしなくていい
地味にめんどくさい、もやしのひげ取り。
結論から言うと、やらなくてOKです。
確かに見た目は少し整いますが、食感はそこまでは変わらず、手間もかかります。
そのため、手間に対して得られるメリットは少ないといえるでしょう。
家庭料理なら、見た目に時間をかけるよりも、おいしさに直結する工程に手間をかける方がおすすめです。
「やらない勇気」でもっとラクになる【しなくていい野菜の下処理一覧】
今回紹介したように、
・きのこは洗わなくていい
・なすのアク抜きはしなくてもいい
・さつまいもの両端は切らなくていい
・にんじんの皮むきはしなくていい
・ピーマンのワタ取りはしなくていい
・もやしのひげ取りはしなくていい
など、「やらなくていい工程」は意外と多いのです。
全部やろうとすると疲れてしまいますが、省けるところを省くだけで料理はグッとラクになります。
「料理＝大変」というイメージを減らして、なるべく楽に、無理なく続けていける工夫をしてみてください。
そして、今日からもやしのひげはスルーしましょう（笑）！
