だいきの記事

こんにちは、調理師でライターのだいきです。 財布の小銭みたいに「冷蔵庫に大根がたまってしまった……。どうしよう」なんてことありませんか？ 「家に大根はなかったよな？」と、あるのにうっかり買ってしまったり、「安いから1本買っちゃおう」と、買ったはいいものの使わなかったり……みたいなこともありますよね。 今回は、そんな冷蔵庫に大根貯金をしている方必見！のレシピを紹介します。 料理研究家・土井善晴さんの「スペアリブと大根の塩煮」です。 このレシピを知ったら、もう大根消費に困らないですよ！

こんにちは、屋台の焼きそばのあの香ばしさを家で再現したくて、フライパンを振り続けてきた男、調理師でライターのだいきです。 夏祭りに行くと、ついついあの焼きそばを買ってしまうタイプです。 「あれを家でも作りたい」と思って、焼きそばを作ると、 なんかベチャッとする 水っぽくておいしくない そんなこと、ありませんか？ その原因……いきなり麺をフライパンに入れていることかもしれません。 正直に言います。 その焼き方、やめたほうがいいです。 今回は、ベチャつきを完全回避する「プロの焼きそば手順」をお伝えします。

こんにちは、火力はMAXよりも“適切”が大事だと思っている、調理師でライターのだいきです。 料理をしていると、なぜか多いんです。 「とりあえず強め」という人。 コンロのつまみを、反射でMAX付近まで回していませんか？ でも実は、料理によっては“弱火のほうが向いているもの”があります。 弱火は遅い。それは事実です。 でも、弱火には弱火の良さがあります。 「弱火なんてほとんど使ったことない」という方は、ぜひ読んでいってくださいね！

こんにちは、良いお肉は塩だけでいいと思っている、調理師でライターのだいきです。 料理をしていて、「なんか味がぼやける」「レシピ通りなのにおいしくならない」。 そんな経験、ありませんか？ その原因……実は“塩を入れるタイミング”かもしれません。 正直、ここをなんとなく済ませてしまうこと、意外と多いんです。 塩は、ただ入れればいいというものではありません。 “いつ入れるか”で、料理の完成度はガラッと変わります。 今回は、味が決まらない最大の原因ともいえる「塩のタイミング」について、調理師目線でわかりやすく解説します。

こんにちは、炭火で焼くBBQのお肉は至高、調理師でライターのだいきです。 BBQといえば、焼きそばを作っている最中に、飲んでいたビールをシレッと入れる人っていませんか？ 本人はドヤ顔で「コク出てうまくなるんだよ」。 ……。 いや、気持ちはわかるんです。 料理しながら飲むビール、おいしいですよね。でも。 “飲んでたビールを、なんとなく料理に入れる”のは、完全にアウトです。 今回は、料理中にやりがちな「そのビール入れ、ダメです」問題を、調理師目線で解説します。

こんにちは、調理師でライターのだいきです。 豚バラ大根やおでんに入っているようなトロットロの大根が食べたいけど、煮こむ時間がないのが現実。 なんとか大根を一瞬で、やわらかくすることはできないか？ そんな無限の探求心を持っているあなたにおすすめなのが、リュウジさんの「無水ひらひら大根鍋」。 大根をひらひらにすることで火の通りが良くなり、時短になるとのこと。大根料理の可能性を広げられるレシピなので、ぜひ参考にご覧ください！

こんにちは、炊きたてのほかほかごはんより、少し冷えて粒が立ってきたごはんが好きな、調理師でライターのだいきです。 最近、こんな噂を耳にしました。 「炊飯器で肉や野菜も調理してるけど、毎回は洗ってない人、けっこういるらしい」 さらに、フタが外れることを知らず、一度も洗ったことがないケースもあるんだとか。 内釜も例外ではなく、3〜4回に一度しか洗わないという話も耳にしました。 もしこれが本当だとしたら、ちょっとどころか、だいぶ見過ごせません。 今回は「炊飯器をあんまり洗わない人」に向けて（本当にそんな人、いるのか……？と思いつつ）、調理師目線で“なぜやめてほしいのか”をお伝えします。

こんにちは、唐揚げならごはんを3杯は食べたい、ライターのだいきです。 餃子の王将（以下、王将）に行くと「今日は別のメニューにしようかな……」と一瞬だけ思ってから、結局、唐揚げを頼む。 この現象、全国共通だと思っています。 実はこの前、そんな王将の唐揚げ「極王唐揚げ」の作り方が、TBS系『ジョブチューン』で放送されていたんです。 しかし、肝心の調味料などの詳しい分量は非公開。 なら、調理師の想像力と妄想で作ってみようじゃないか。 ということで今回は、作り方だけを参考に「王将の極王唐揚げ」を全力で再現してみました。 作り方を真似するだけで、どこまでおいしくできるのか？ ぜひ最後までご覧ください。

こんにちは、調理師でライターのだいきです。 味噌汁を作ろうと思ったけど、コンロが空いてなくて作れなかったこと、ありませんか？我が家ではあるあるです。 ちなみに、調理師の筆者が働く職場ではコンロが15個とかザラで、鍋は40個あります。と、雑学は置いておいて、今回はそんなコンロが空いてない時でも、サッと味噌汁を作れるレシピを発見したので、ご紹介します。 それが「ズボラ味噌汁」。 「本当に簡単なの？ズボラってズボラじゃないことあるしな……」と思ったそこのあなた。 安心してください。今回はエセズボラではありません。 ちゃんと（？）ズボラな味噌汁で、材料もめちゃくちゃシンプルなので、ぜひ見ていってください！

こんにちは、カップラーメンで白米を食べるのが大好きな、調理師でライターのだいきです。 カップラーメンを前にすると、 「ちょっと濃くしたいから、お湯少なめで」 「薄味が好きだから、気持ち多めで」 ……やったこと、ありませんか？ 実はこれ、どちらもやりがちだけど、どちらもNG。 正直に言うと、筆者も味が濃いのが好きで、以前はよく俺流アレンジでお湯少なめにしていました。 しかし今では、しっかりお湯線のとおりに作っています。 そのほうが、結果的に「ちゃんとおいしい」と感じるからです。 今回は「カップラーメンお湯線より少なめ・多めで作るのがなぜダメなのか」を、調理師目線でわかりやすく解説しますので、ぜひ最後までご覧ください。

こんにちは、調理師でライターのだいきです。 「なんかさっぱりしていて、うまいものが食いたい！できれば簡単に作れるもので」と思ったことってありませんか？ コッテリもいいけど、さっぱりもおいしいですよね。 基本筆者はコッテリが好きなのですが、年を取るにつれて「さっぱりもいいな」と、思うことがだんだん増えてまいりました。 今回はそんな時に、面白そうなレシピ「ポン酢アドボ」（後で説明しますね♪）というものを発見したので、シェアしていきたいと思います。 フライパン1つで作れて、材料も少なめ。さっぱり好きさんは、ぜひ参考にご覧ください！

こんにちは、肉を焼く音だけで白ごはんが1杯いける、調理師でライターのだいきです。 家で肉を焼いていて、 「いい肉なのに、なんかかたい……」 「味はついてるのに、おいしくない……」 そんな経験、ありませんか？ 実はそれ、“良かれと思ってやっている行動”が原因かもしれません。 この記事では、現役調理師である筆者が、家庭でよくやりがちな「肉焼きのNG行動」をまとめ、"おいしい肉の焼き方のコツ"を解説します。 「自分がやっていないか？」 答え合わせ感覚で、ぜひチェックしてみてくださいね！

こんにちは、ニンニク×ラーメンを愛している男、調理師でライターのだいきです。 「今日はお鍋にしたかったけど、鍋つゆを買ってなかった……」なんてことありませんか？ かといって、自分でつゆを準備するのもめんどくさいですよね。 今回は、そんな鍋つゆがない時の代用品として、おすすめのレシピをご紹介します！ ​ それが……「二郎系肉野菜鍋」。 シメのラーメンまで完備なので、ぜひご覧ください！

こんにちは、ペペロンチーノが大好きな調理師でライターのだいきです。 「くっつかなそうだから、パスタ茹でる時オリーブオイル入れよっと」 そのオリーブオイル、ちょっと待ってください！ 「くっつかなそうだから」 「なんとなく入れるとよさそうだから」 ……うん、その気持ち、めちゃくちゃわかります。 筆者も調理師になる前は、そう思っていました。 でも実はそれ、逆効果になってしまうことも。 この記事では、「パスタを茹でる時にオリーブオイルを入れてはいけない理由」と「パスタがくっつかない正しい茹で方」を、調理師目線で解説します。 気になった方は、ぜひ最後までご覧ください！

こんにちは、最近丸亀製麺にハマっていて、「今日は釜玉かな……いや、ぶっかけか……」と悩む時間すら幸せな調理師でライターのだいきです。 「今日は正直、凝った料理をする気にならない……」 そんな日の味方といえば、袋うどんや冷凍うどんではないでしょうか？ 鍋ひとつでパパッと作れるので、常備しているご家庭も多いですよね。 ただ……そのうどんの扱い方、もしかすると、自らおいしさを捨てにいっているかもしれません。 今回の記事では、「冷凍うどんのやってはいけない作り方」を解説します。

こんにちは、オムライスの卵が今でも苦手な調理師でライターのだいきです。 「オムライスっておいしいんだけど、上手く巻けないんだよな〜」 という方も多いのではないでしょうか？ 実は筆者も、正直得意ではありません（かなり練習したので、それなりにはなりましたが、今でも眉間にシワを寄せながら作っています）。 そこで今回は、オムライス作りに使えそうな“別の道具”を試します。 それが「卵焼きフライパン（卵焼き器）」です。 家にある方も多い調理器具なので、特別な準備はいりません。 オムライスが苦手な方は、ぜひ最後までご覧ください！

こんにちは、もはや料理は友達。調理師でライターのだいきです。 テレビなどで、料理が苦手な人の調理シーンを見ていると、「え、なんで今それやった？」「あ、触らなくていいのに……」「レシピ絶対読んでないよね？」と、思うことが多々あります。 そして実はこれ、現場で新人調理師を指導しているときも、まったく同じ光景が広がります。 「調理師でも？」と思うかもしれませんが……やります。全員、一度は。 ということで今回は、料理が苦手な人がなぜか全員やってしまう行動を、調理師目線でまとめました。 対処法も合わせて紹介しますので、ぜひ最後までご覧ください！

こんにちは、にんにく山盛りパスタが好きな、調理師でライターのだいきです。 今日はパスタにしようかなと思ったとき、できれば手早く作れて、ちゃんとおいしいものがいいですよね。 でも、シンプルなパスタほど、「なんだか味が決まらない……」という経験、ありませんか？ 材料を減らせば減らすほど、ごまかしが利かなくなるのがパスタの怖いところ。 そこで、今回ご紹介するのは、パスタ世界一に輝いた料理人・弓削啓太さんのシンプルなトマトソースのパスタです。 ぜひ参考にしてください！

こんにちは、高校の頃コロッケ3個セット（100円）をよく買っていた、調理師でライターのだいきです。 自分で言っておいてアレですが、100円って……時代を感じますね（笑）。 今回は、そんなコロッケにちなんだレシピをご紹介するのですが、コロッケと聞いて、真っ先に思い浮かぶのが……！ 「揚げるの、めんどい」 ではないでしょうか？ しか〜し！！安心してください。 今回のレシピは、揚げません。 「揚げるのはめんどう。でもコロッケは食べたい」 そんなわがままを、真正面から肯定してくれるレシピです。 ぜひ参考にしてみてください！

こんにちは、「お肉の脂で溺れたい！」調理師でライターのだいきです。 脂身多めの豚肉を見ると「うわぁ〜」と思いつつも、なぜかテンションが上がりませんか？ 健康？カロリー？ 今それを言うなんて、野暮ですよ。奥さん。 今日は目一杯楽しみましょう。 ということで、今回はとーっても背徳なレシピ「泣く子も黙るトンテキ」をご紹介します。 パァーっとハジけたい気分のときにする「ドカ食い」にピッタリのレシピなので、ぜひ参考に見ていってくださいね！