さっぱり和風の冷やし中華って？
日本料理の名店『賛否両論』の店主・笠原将弘さんのYouTubeチャンネル『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』。
もう勝手に師匠と呼ばせていただいている笠原さんです。全部おいしい。ハズレがない。絶大な信頼を寄せているこのチャンネルで紹介されている冷やし中華。もう期待しかありません。
スープが和風なんですね。柑橘系が入るのか。早く食べたいです！今日も楽しく作って参りましょう。
麺を「キンキン」に美味しく仕上げる"プロの裏ワザ"も飛び出しましたよ！
笠原将弘さん「和風冷やし中華」のレシピ
材料（2人分）
- 中華麺…2玉
- 鶏ささみ…2本
- きゅうり…1/2本
- みょうが…1個
- 大葉…3枚
- カニカマ…40g
- わかめ…30g
- サラダ油…小さじ1
- 白ごま…少々
- 塩…少々
【A】（スープ）
- だし…200ml
- 薄口しょうゆ…大さじ3
- 酢…大さじ4
- 砂糖…大さじ2
- すだちの搾り汁…小さじ1（レモンでも可）
- しょうがの搾り汁…小さじ1
【B】（薄焼き卵）
- 卵…1個
- 塩…2つまみ
- 水溶き片栗粉…大さじ1（片栗粉大さじ1/2・水大さじ1/2）
【C】（ささみの味付け）
- 梅肉…小さじ2
- サラダ油…小さじ1/2
- 砂糖…少々
- しょうゆ…少々
材料だけでちょっとくらっとするくらいですが、笠原さんの気合いを感じます。すだちは手に入らなかったので、レモンを搾りました。
サラダ油の代わりに、家にある「ごま油」で代用してみました。
作り方①スープを作って冷やしておく
【A】の材料を全て合わせ、冷蔵庫でキンキンに冷やしておきましょう。砂糖が全てしっかり溶けるまで混ぜます。お酢は何でも良いとおっしゃっていましたので、今回は穀物酢を使いました。
すだちやレモンが入るとさわやかになるそうです。仕上がりが楽しみすぎます。
作り方②ささみに火を通す
ささみはゆでてほぐすので、この段階で筋を取る必要はないそうです。
しっとりと火を通したいので、ささみが浸るくらいの湯を沸かし、入れたら蓋をして火を止めましょう。上の写真は、なんだかそうは見えませんが、熱湯に浸かっているささみです。
余熱で火を入れるので、5分程度置いておきましょう。
※火の通り方には個体差があります。鶏肉の大きさやお湯の温度によって仕上がりが異なるため、なるべくたっぷりのお湯を沸騰させてから投入し、余熱で火を通してください。調理後は、中心までしっかり火が通っていることを確認してからお召し上がりください。
作り方③薄焼き卵を作る
卵の生地を作ります。卵をしっかり溶いて、塩ふたつまみを入れ、水溶き片栗粉を加えて混ぜます。これにより破けにくくなるそうです。
フライパンにサラダ油を入れて中火で温めます。油を馴染ませつつ、しっかり温めるのが大事とおっしゃっていました。温まったら一気に卵を入れます。
火加減の調整はフライパンを上下に動かすことでやるのだそうです。
表面が乾いたような状態になったら火を止めます。こんな感じのタイミングでしょうか。
ぺりぺりとなっている縁をはがして持ち上げ、ひっくり返します。余熱でもう片面も火を通しましょう。水溶き片栗粉が入っていると、本当に作業がしやすかったです。
冷めたらくるくる巻いて細切りにしておきます。水溶き片栗粉が多かったのか濃すぎたのか、薄焼きというより、若干厚焼きになっているのはご容赦ください。
作り方④他の材料を準備する
きゅうりは塩もみして洗ったもののへたを落とし、斜め切りにしてから縦に切ります。どちらも5mm幅程度に。
水に一旦放ち、シャキッとさせてから水を切り、冷蔵庫で冷やします。
みょうがは小口切りにし、カニカマは手でほぐしておきましょう。わかめもざく切りにするそうですが、切れているタイプだったので、そのままです。これらも冷蔵庫で冷やしておきます。
大葉はくるくる巻いて3mm幅の細切りにし、ボウルに入れておきましょう。
作り方⑤ささみの梅あえを作る
ささみの粗熱が取れたら、筋を取りながら手でほぐします。
大葉を入れたボウルに加え、【C】の調味料を加えてあえます。
梅干しがすごくしょっぱいタイプのものだったらしょうゆは入れなくてもいいし、甘いタイプのものなら砂糖は入れなくていいとおっしゃっていました。塩梅、というやつですね。
ささみの梅あえの完成です。これだけでもおいしいよ、って、本当にそうでした。
作り方⑥麺をゆで、冷水でしめる
冷やし中華用の麺は、袋の表示通りの時間ゆでましょう。最初にちょっとほぐしたら、後はお湯の対流で回るので、あまりいじらない方が良いそうです。回っております。
そしてゆで上がったら、ざるに上げ、水道の流水でしっかりとぬめりを取っていきます。
冷たい麺の時は、いきなり氷水に入れないで、まずは水道水で洗いながらぬめりを取り、あらかた熱が取れたところで氷水でキンキンに締めるのがいいよ、と教えてくださいました。
熱いところに入れるとすぐに氷が溶けてしまうでしょう？と言われると、本当にその通りです。目から鱗のご指摘でした。締まったところで、しっかり水気を切って器に盛りましょう。
作り方⑦盛り付ける
麺を器に盛り、スープを張ります。分量のスープを等分に入れましたが、結構たっぷりです。
中央にささみの梅あえを盛り付けます。
まわりに卵、わかめ、きゅうり、みょうが、カニカマを盛り付け、梅あえに白ごまをふったら完成です。
丁寧に作る値打ちあり！
レモンの風味がさわやかで、なんて上品なスープ！キンキンに冷えた麺、冷たいスープ、個性豊かな具材が揃い、涼やかさ満載で、至福の味わいです。すごーい。
しっとり仕上がっているささみの梅あえが絶妙。中央のこれだけほんのりとした温度とコクを感じるのがまた、たまらないバランスです。
スープが、市販のものとは別格。最初は少し淡白に感じたのですが、具材や麺と一緒に食べ進めるにつれ、うまい！と唸るほど。
しっかり芯の通っただしの味を中心に、薄口しょうゆのくっきりとした塩味、お酢と柑橘の酸味、確かなしょうが風味、そしてほんのり感じる甘み。
しみじみじっくり味わいながら、そうか、甘さに頼っていないからか、と思い至りました。
あれを食べ、こっちをつまみ、麺と合わせ、スープを味わい、シャキシャキの食感、ふんわりした食感、みょうがや大葉の香り、全部が渾然一体となり、幸せな心地のまま完食です。あー終わっちゃった。
完成度の高さに感動のひと皿
ひとつひとつの具材を大事に準備し、時間も手間も確かに結構かかったのですが、なんのその、と思える味でした。
間違いなく、自分史上最高の冷やし中華。これを知ってしまったら、もう市販品には戻れないかもと思ってしまいました。
暑い季節の間、何度も作ろうと思っています。今度は絶対すだちを探して使ってみたい。
ゆっくり丁寧に作る全部の工程を楽しめるタイミングで、皆様も、ぜひぜひ、味わってみてくださいね！
協力／「【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道」さん
