鶏むね肉を意外なソースで格上げするレシピ！ごちそうチキンソテー
TBS『滝沢カレン&和田明日香のフィーリンきっちん』で料理研究家・和田明日香さんが紹介した「ブロッコリー&チキンソテー ヨーグルトソース」を作ります。
今までソースにヨーグルトを使うのは、私にはちょっとレベルが高い気がして、避けていました。
ただ、レシピを見てみると意外に簡単そう。
カレーにもよく使われるスパイス・クミンを使うので、エキゾチックな味も楽しめそうです。
いつものチキンソテーが、レストランのような深みのある味わいに変わる予感……！
さっそく作ってみましょう。
和田明日香さん「ブロッコリー&チキンソテー ヨーグルトソース」のレシピ
材料（3人分）
- ブロッコリー…1株
- 鶏もも肉…1枚
- 鶏むね肉…1枚
- ニンニク…1片
- オリーブオイル…少々
- 塩…ふたつまみ
【ヨーグルトソース】
- ギリシャヨーグルト…200g
- オリーブオイル…大さじ2
- 塩…小さじ1/2
- ニンニク（すりおろし）…小さじ1/4
- クミンパウダー…小さじ1/2
紹介されている分量は我が家には多かったので、ブロッコリーは1/2株、鶏もも肉は使わず、鶏むね肉1枚で作ります。
そのため、調味料も記載量の半分程度にしました。
クミンはパウダーではなくホールを使用しました。
作り方①下準備をする
ニンニクは縦半分にカット。
オリジナルレシピでは、鶏もも肉の筋と余分な脂を取り除きます。
今回の鶏むね肉は、特に下処理せずに使用しました。
作り方②フライパンで焼く
フライパンにオリーブオイルを薄く広げ、ニンニクと、皮目を下にした鶏肉を並べて、中火にかけましょう。
皮目を押し付けながら焼いて皮をパリパリにするのがポイント。
菜箸で押しながら3分ほど焼きました。
作り方③塩を加える
鶏肉から脂が出てきたら弱火にして10分ほど焼き、身の方が白くなってから塩をふります。
先に塩をふると鶏肉から水分が抜けてしまうので、後からふりましょう。
このタイミングでひっくり返したところ、皮目がこんがり！
見るからにパリパリですね！
作り方④ブロッコリーを準備する
ブロッコリーは茎部分の皮を削り、縦半分に切ったら、さらに縦半分に切って4等分にします。
小房に分かれているところまで縦に切り込みを入れて手で割ると、つぼみが散らからないそう。
今回は1/2株を食べやすいよう3等分にしました。
作り方⑤ブロッコリーを焼く
鶏肉のまわりにブロッコリーを並べ、焼き色をつけながらソテーします。
鶏肉と一緒に中火で3分ほど焼きました。
鶏肉が焼けたらアルミホイルに取り出して包んで、余熱でゆっくり中まで火入れしてください。
今回は5分ほどこのまま放置しました。
作り方⑥ブロッコリーを蒸す
フライパンに水50ml程度（分量外）を入れて蓋をし、ブロッコリーがやわらかくなるまで蒸し焼きします。
弱火にし、2分ほど蒸し焼きにしました。
作り方⑦ソースを作る
その間に器に【ヨーグルトソース】の材料をすべて入れて混ぜます。
鶏肉から出た肉汁も加えて混ぜましょう。
今回は鶏むね肉だけでしたが、アルミホイルを開くと、しっかり肉汁が出ていました！
作り方⑧仕上げる
鶏肉は食べやすい大きさにカット。
ブロッコリーとあわせて器に盛り付け、ソースをかけたら完成です。
【実食】爽やかな酸味とスパイスで驚きの満足感
じっくりと火を通したおかげでパサつきがなく、しっとりやわらかな仕上がり。
皮目がパリパリしていて、焼き方でこんなに変わるんだと驚きました！
一緒に食べた夫も「皮がうまい！どうやって焼いたの？」と気に入った様子です。
クミンの効いたソースは、多国籍感あふれる仕上がり。
どこかケバブを思わせるような雰囲気です（あくまで雰囲気ですよ）。
ヨーグルトの爽やかな酸味が肉の旨みを包み込み、後味はとても軽やか。
今まで茹でるか電子レンジ調理ばかりだったブロッコリーは、茎までやわらかく、野菜の濃い甘みが感じられます。
焦げ目の香ばしさと、クリーミーなソースの相性は抜群。
いつものチキンソテーとは、ひと味もふた味も違う仕上がりでした！
和田明日香さん流"鶏むね肉の激うまレシピ"！このソースは覚えておくぞ！
まるでおしゃれなレストランのような一皿でした。
ソースはコク深いのにさっぱりしていて、今回のように鶏むね肉を使っても、重くなりにくいはず。
食卓がパッと華やかになるので、おもてなし料理としても活躍してくれそうです。
ぜひ試してみてください！
