牛乳の違いは「乳脂肪分」にある【成分無調整・低脂肪・無脂肪】
成分無調整牛乳、低脂肪牛乳、無脂肪牛乳の大きな違いは、乳脂肪分をどの程度含んでいるかです。
実はこの区分は、「乳及び乳製品の成分規格等に関する命令（乳等命令）」によって定められています。
一般的に「成分無調整牛乳」と呼ばれているものは、種類別名称では「牛乳」に分類されます。
生乳の成分を調整せずに殺菌したもので、乳脂肪分は3.0％以上と定められています。
乳脂肪分がそのまま残っているため、コクやまろやかな味わいを感じやすいのが特徴です。
一方、生乳から乳脂肪分を一部取り除き、乳脂肪分を0.5％以上1.5％以下にしたものが「低脂肪牛乳」です。
牛乳らしい風味を残しながらも、脂質やエネルギーを抑えられます。
さらに、生乳から乳脂肪分をほとんど取り除き、乳脂肪分を0.5％未満にしたものが「無脂肪牛乳」です。
脂質を大幅に抑えられる反面、味わいはさっぱりとした印象になります。
つまり、3種類の違いは「どれが良い・悪い」ではなく、乳脂肪分の量による味わいや使い方の違いにあるのです。
栄養価はどう違う？
乳脂肪分の量が違うため、成分無調整牛乳・低脂肪牛乳・無脂肪牛乳では栄養価にも違いがあります。
主な違いは、脂質とエネルギーです。
成分無調整牛乳は乳脂肪分をそのまま含んでいるため、コクがあり満足感を得やすい一方で、エネルギーや脂質は高めになります。
一方、低脂肪牛乳や無脂肪牛乳は乳脂肪分を取り除いているため、脂質とエネルギーを抑えられます。
ダイエット中の方や、脂質の摂りすぎが気になる方にとっては選びやすいでしょう。
ただし、「脂質が少ない＝栄養価が低い」というわけではありません。
牛乳の魅力であるたんぱく質やカルシウムは、低脂肪牛乳や無脂肪牛乳でもしっかり含まれています。
商品によって差はありますが、乳脂肪分を減らしても、これらの栄養素まで大きく失われるわけではありません。
反対に、成分無調整牛乳だからといって、たんぱく質やカルシウムが大幅に多いわけでもありません。
つまり、栄養面で見ると、違いが出やすいのは「脂質とエネルギー」です。
そのため、
- コクや満足感を重視したい → 成分無調整牛乳
- 脂質を控えつつ牛乳らしさも欲しい → 低脂肪牛乳
- できるだけ脂質を抑えたい → 無脂肪牛乳
という選び方がおすすめです。
用途によって向き・不向きがある
牛乳は飲むだけでなく料理にも使うことが多いため、用途に合わせて選ぶのもおすすめです。
成分無調整牛乳は乳脂肪分によるコクがあるため、カフェオレやシチュー、グラタン、ミルクスープなどに使うと濃厚な仕上がりになります。
低脂肪牛乳はコクを残しつつ脂質を抑えられるため、普段の飲み物やシリアル、軽めのカフェオレなどに向いています。
無脂肪牛乳はあっさりした味わいなので、のまま飲みたいときや、脂質をできるだけ抑えたいときに便利です。
牛乳「成分無調整・低脂肪・無脂肪」の違い→何を重視するかで選ぶ
成分無調整牛乳、低脂肪牛乳、無脂肪牛乳は、どれが正解というものではありません。
コクや飲みごたえ、濃厚な仕上がりを重視するなら成分無調整牛乳。脂質を抑えながら牛乳らしさも楽しみたいなら低脂肪牛乳。脂質をできるだけ控えたいなら無脂肪牛乳がおすすめです。
値段だけで選ぶのではなく、自分の目的や使い方に合わせて選ぶことが、上手な牛乳選びのポイントですよ。
