本格マーボーなす、作ったことあったっけ？
今回は、NHK『きょうの料理』で料理家・栗原はるみさんが紹介していた「マーボーなす」に挑戦してみたいと思います。
マーボー豆腐は何度も作ったことがありますが、そういえば、なすで作る本格マーボーは初めてかも。
何を使うと、あの味が作れるのでしょうか。果たして上手に作ることができるでしょうか。どきどきわくわくしながらチャレンジしていきたいと思います。
栗原はるみさん「マーボーなす」のレシピ
材料（4人分）
- なす…5本（450g）
- 豚ひき肉…200g
- ピーマン…3個（100g）
- サラダ油…適量
- 塩…適宜
- こしょう…適宜
- ごま油…適量
【辛みスープ】
- 水…カップ2
- 中華風顆粒チキンスープの素…小さじ1
- にんにく…1かけ
- しょうが…1かけ
- 赤とうがらし（種を除く）…4〜6本
- 紹興酒（または酒）…大さじ2
- しょうゆ…小さじ1
【A】
- ねぎ（みじん切り）…1/2本分（50g）
- 豆板醤…大さじ1
- 甜麺醤…大さじ1
- 豆豉（みじん切り）…大さじ1
【B】
- 片栗粉…小さじ1〜1.5
- 水…小さじ1〜1.5
ほぼ調味料系とはいえ、なかなか行数（材料）の多いお料理です。豆豉、というものを初めて買いました。つまみ食いしてみましたが、コクとうまみの出そうなしょっぱい味でした。
にんにくは身体に合わないので、使いません（写真にも写っていません）。そして、とうがらしをこの量入れると食べられない辛さになりそうなので、2本だけ使うことにしました。
作り方①野菜の準備をする
ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、長さを3等分にして縦5mm幅に切ります。にんにくとしょうがは包丁の腹で叩いて潰しておきましょう。今回はしょうがだけです。
なすはヘタを切り落として長さを半分に切り、4〜6つ割りにします。水にさらしてアクを抜き、水けをよくきっておきましょう。かなり大量な気がします。
【B】は混ぜ合わせておきます。
作り方②辛みスープを作る
小鍋に、しょうゆ以外の【辛みスープ】の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして1～2分間煮続けます。そのあと火を止め、しょうゆを加えましょう。
作り方③ひき肉とねぎを炒め、味をつけ、スープを加えて煮る
深めのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を入れて炒めます。塩・こしょう各少々をふり、【A】を順に加えて炒めましょう。写真はみじん切りのねぎを入れたところです。
この肉炒めを作る作業と、なすを揚げる作業は、タイミングを合わせた方が良さそうだったので、同時進行でおこないました。
豆板醤、甜麺醤を加え、豆豉のみじん切りも加えました。
辛みスープを加え、煮立ったら強めの中火にして約3分間煮込みます。それから火を弱め、よく混ぜた【B】を回し入れ、フツフツとさせてとろみをつけましょう。
作り方④なすを揚げる
別のフライパンにサラダ油を2cm深さまで入れて180℃に熱し、なすを入れます。油を温めている間に、なすの水けをひとつずつ拭いておくとスムーズです。
1〜2分ほど揚げ焼きにして鮮やかな色になったら、ざるに上げて油をよくきっておきましょう。
作り方⑤なすとピーマンを入れる
なすとピーマンを肉入りの辛みスープに加え、塩少々で味を調えます。ピーマンは軽く火を通す程度にし、シャキシャキとした食感を生かしましょう。
仕上げにごま油を回しかけて火を止めたら完成です！
辛みとうまみがぎっしり詰まった絶品おかず
しっかり辛いです。辛いですけれど、ギリギリ筆者でも食べられる辛さ。とうがらし2本にしておいて、本当に良かった。そして辛さの中からうまみがぎっしりやってくる印象です。
5本分のなすは、心配になるくらいたっぷりの分量だったのですが、揚げたことでしんなりして、いくらでも食べられるので、何の問題もありませんでした。
ピーマンの食感がシャキッと残り、風味が際立つのも新鮮です。全体にひき肉が散らされて、スープとともに白いご飯にかけて食べると悶絶級の味わい。これは絶品です！
予想通り、いくらでもご飯が食べられてしまうやばい料理ができてしまいました。
きちんと作る料理の底力
材料も手順も多く、時間をかけて丁寧に作った印象のレシピです。揚げるものと炒めるものを同時進行で進めるので、キッチンも大いに散らかりました。
それだけに、満足感も半端ありません。本格的な味わいにも感動します。これなら、自信を持って人に出せる、と我ながらびっくりです。
混ぜるだけで簡単に作れる、面倒な料理のハードルを下げてくれるものも、今はたくさんありますよね。忙しいときなどには、本当に重宝します。
それでも、こういう料理を一から全部自分で作ると、どういう手法や調味料をベースに作られているのかが、よく理解できるようになり、楽しく、勉強になる体験でした。
いやー、これを自分で作ったのかと思うとしみじみ嬉しい。
本格マーボーなす。皆様も、ぜひ一度、お試しくださいね。
