プロが教える！きゅうりとなすで作るポリポリ漬け
今回作るのは、YouTubeチャンネル『プロが教える家庭料理 papa's cooking』で紹介されている「胡瓜と茄子のやみつきポリポリ漬け」です。
このレシピは、切り昆布やかつお節の旨みが効いた特製漬けダレにじっくりと漬け込むのがポイント♪
家で漬物を食べるときは市販品や浅漬けの素を使うことが多い筆者なのですが、papa's cookingさん特製漬けダレの美味しさに驚いてしまいました（笑）。
醤油や酢など普段使っている調味料で作れるところも嬉しいですし、作ってみると作業自体はとっても簡単で、あとは漬け込み時間を待つだけ！
冷蔵庫に常備しておけば、ご飯のおともや箸休めに大活躍間違いなしの漬物ですよ♡
papa's cookingさん「胡瓜と茄子のやみつきポリポリ漬け」のレシピ
材料（きゅうり4本・なす2本分）
- きゅうり…4本（約400g）
- なす…2本（約300g）
- 白いりごま…大さじ1
- 塩（塩ずり用）…適量
【下味】
- 砂糖…大さじ1
- 塩…小さじ1
【漬けダレ】
- 醤油…150ml
- 酒…大さじ3
- 酢…大さじ4
- 砂糖…80g
- 赤唐辛子…1本
- 切り昆布…3g
- かつお節…3g
作り方① 野菜を切る
きゅうりはまな板の上で塩をふり、塩ずりをします。
塩ずりをすることで表面のトゲを取り除き、色も鮮やかになりますよ！
水で洗い流したら両端を少し切り落とし、色の濃い皮の部分を包丁で薄く剥きます。
色の濃い皮の部分は苦味があるので、ここで取り除いておけばより美味しく食べられます！
皮を剥き終えたら、約1cm幅の輪切りにしましょう。
この厚みが、漬物にしたときのポリポリ食感に♪
全て切れたらボウルに入れておいてくださいね。
なすはヘタを取り、縦に2か所ほど皮を剥いたら縦半分に切ります。
さらに、皮の部分が上に来るように置いて、約1cm幅の斜め切りにしましょう♪
全て切れたらきゅうりと同じボウルに入れます。
切ったきゅうりとなすは思ったよりも量が多いので、大きめのボウルがおすすめですよ！
作り方② 砂糖と塩で脱水する
ボウルに入れたきゅうりとなすに、【下味】の砂糖と塩を全体に振りかけます。
やさしく手を使ってまんべんなく揉みましょう！
やさしく混ぜ合わせたら、そのまま約1時間置いて脱水します。
普段は野菜の塩揉みをして脱水することが多いので、塩と砂糖のダブル使いが新鮮に感じました。
このまま食べても美味しそうなくらい、ほんのりいい香りもしています（笑）。
作り方③ 漬けダレを作る
野菜を脱水させている間に、漬けダレを作ります。
鍋に【漬けダレ】のかつお節以外の調味料を入れましょう！
赤唐辛子は半分に切ってタネを取り除いてから入れるのがGOOD♪
砂糖が底にとけ残っていると焦げ付いてしまうので、ヘラなどで混ぜてから中火にかけて沸騰させ、アルコール分を飛ばします。
沸騰したら吹きこぼれに注意しつつ、10秒ほど沸かしっぱなしにしましょう！
火を消したらかつお節を入れ、そのまましっかり冷ましてくださいね。
切り昆布とかつお節を入れた特製ダレ、想像するだけで美味しそう……！
作り方④ 漬け込む
1時間経ったきゅうりとなすは、こんなにも水分が抜けていました！
いつもは時短レシピばかりで今回のようにしっかりと脱水することがないので、こんなに水分が出てくるのかと、驚きました（笑）。
さらに手のひらを使って水分をギュッとしっかり絞り、ジッパー付きの保存袋に入れましょう。
ここでしっかりと脱水しておくことで、漬けダレの味が入りやすくなるそうです♪
ジッパー付きの保存袋に野菜を全て入れたら、冷ました漬けダレと白いりごまを加えます。
できるだけ空気を抜いて袋を閉じ、冷蔵庫で丸1日漬け込みましょう！
途中、半日ほど経ったら一度上下を返すと、全体に均一に味が染み込みますよ。
旨みたっぷりご飯が止まらない♡もう市販品に戻れないかも！？
完成した「胡瓜と茄子のやみつきポリポリ漬け」がこちら！
濃い色がついた見た目からして、しっかり味が染み込んでいることがわかります。
さっそく食べてみると、きゅうりは想像以上にポリポリと心地よい歯ごたえで、いくらでも食べたくなってしまいます♡
一方で、なすは漬けダレをたっぷり吸っていて、噛むたびに歯ごたえとともにジュワッとした旨みがあふれ出出します……！
同じ漬けダレなのに、それぞれ違った食感が楽しめるところも魅力に感じました。
さらに、切り昆布とかつお節の旨みがしっかり効いているので、色は濃いですが全く塩辛いということはなく奥深い味わいなんです。
市販の漬物というより、道の駅で買う美味しい漬物のようなイメージが近く、ポリポリとお箸が止まりません（笑）。
そして、ご飯との相性は言うまでもなく抜群。
切り昆布のコリコリとした食感もアクセントになっていて、漬物でありながら立派なおかずに！
冷蔵で2週間ほど持つそうなので、常備菜にぴったりですよ。
漬け込む時間は少しかかりますが、作業はとても簡単なので、一度仕込んでしまえばあとは待つだけ！
冷蔵庫にストックしておきたくなる、絶品漬物レシピでした♪
きゅうりとなすがあったらこれ作って！我が家の定番にしたい漬物♡
今回は、YouTubeチャンネル『プロが教える家庭料理 papa's cooking』で紹介されている「胡瓜と茄子のやみつきポリポリ漬け」を作ってみました。
砂糖と塩でしっかりと脱水し、切り昆布とかつお節の旨みたっぷりの漬けダレに漬け込むだけで、市販品にも負けない、ポリポリ止まらない漬物に！
きゅうりとなすの大量消費にもぴったりなので、ぜひ一度試してみてくださいね〜♡
協力／YouTube『プロが教える家庭料理 papa's cooking』さん
