今まで逆を選んでた！？うなぎの意外な選び方
今回検証するのは、TBS『ひるおび』で紹介されていた「スーパーのうなぎの選び方・温め方」です。
番組では、うな重を2,500食以上食べてきたという高城久さんが、美味しいうなぎの見分け方を紹介していました！
高城さんによると、スーパーでは肉厚なものではなく「平べったいうなぎを選ぶ」のがおすすめなんだそう。
厚みがある方がふんわりと美味しそうに見えますが、実は皮がかたい個体は焼くと縮み、高さが出て肉厚に見えてしまうことがあるそうです。
つまり、焼かれた状態でも平べったいうなぎの方が皮がやわらかく、ふっくら美味しく食べられる可能性が高いんだとか！
今まで完全に逆を選んでいた筆者、目からウロコな情報に驚きを隠せません（笑）。
さっそくスーパーでうなぎを購入してきたので、美味しく温める方法とともに検証していきますよ〜！
スーパーの平べったいうなぎVS肉厚うなぎ！実際に食べ比べてみた♡
今回用意したのは、それぞれ980円で購入した中国産の蒲焼うなぎ2種類！
どちらもスーパーで販売されていた同価格帯の商品です。
普段であれば手に取るのは手前側のふっくらとしているうなぎで、逆に奥側のうなぎはペタンと平べったく、この2つが並んでいるときに奥側を選ぶことはほぼありませんでした。
半分にカットして並べてみると、ボリューム感に違いがあることがわかります。
ですが、よく観察してみると右側の肉厚のうなぎは皮部分が持ち上がってM字のような形になっているような……？
比べてみると、平べったい方のうなぎは皮部分もスッとまっすぐ。
この2つの違いを見てみると、高城さんの「皮がかたい個体は焼くと縮み、高さが出て肉厚に見えてしまう」というコメントがリアルに感じてきました。
ひるおび「うなぎの美味しい温め方」
用意するもの
- 市販のうなぎの蒲焼･･･1尾
- 料理酒･･･大さじ2
温め方
アルミホイルを敷いたフライパンに、うなぎを並べます。
料理酒をかけ、フタをして中火で加熱しましょう。
料理酒が沸騰して、湯気がしっかり立ってきたら完成です。
うまみ成分が多く含まれている料理酒で蒸し焼きにすることで、ふっくらとした食感とコクを加えてくれるんだそう。
実際に調理してみると、料理酒の香りがふわっと立ち、いつも電子レンジで温めるときとは違う期待感が高まります！
見た目はほぼ同じ！気になる美味しさの違いは……！？
白いお皿が肉厚なうなぎ、グレーのお皿が平べったいうなぎを調理したもの。
温めた2種類を並べてみると、見た目はどちらも美味しそうですが、加熱後は厚みの差があまり気にならなくなりましたね！
肉厚なうなぎ
まずは、肉厚な方から実食。
お箸も力を入れずにスッと入りますし、ふっくらとしていて美味しい！
料理酒で蒸したうなぎは、いつものトースターや電子レンジでの加熱に比べて美味しさが全然違うんです。
お店ですでに美味しく焼かれているうなぎを、料理酒で蒸し焼きにすることで、焼きたてのような味わいを再現しているイメージです。
トースターや電子レンジだとどうしても温めすぎてしまったり、焼き目がついてしまったり……ということがありますが、蒸し焼きならその心配がなく美味しく仕上げてくれますよ♡
平べったいうなぎ
続きまして、気になる平べったいうなぎをいざ実食！
さっそく口にすると、食べた瞬間に先ほどのうなぎとのやわらかさの違いにびっくり。
先ほど食べた肉厚のうなぎも美味しいのはもちろんなのですが、平べったいうなぎは皮の部分が特にとてもやわらかく、口の中でホロッとほどけるような食感なんです。
身もふわふわとして全体的に軽い食べ心地で、食べ比べて初めて違いがはっきりわかりました……！
身も皮もやわらかな平べったいうなぎと、料理酒を使った蒸し焼きの組み合わせで、最強に美味しいうなぎになっています（笑）。
番組で紹介されていた通り、「皮のやわらかさ」は明らかに違いを感じました！
電子レンジだけで温めるよりも身がしっとりしていて、スーパーのうなぎとは思えない美味しさでした。
おすすめの食べ方
平べったいうなぎは、白米にのせる定番のうな丼がおすすめ！
やわらかさも香りも楽しめるので、白米との相性も間違いなし。
皮の部分がトロッと濃厚なので、卵焼きの中に入れて＂う巻き＂にすると絶品でした！
肉厚な方のうなぎは平べったい方に比べて脂が少ない印象なので、すっきりとしたひつまぶしがおすすめですよ♪
スーパーでうなぎを選ぶなら＂平べったいもの＂をチェックしてみて〜！
今回は、TBS『ひるおび』で紹介されていた「スーパーのうなぎの選び方・温め方」を検証してみました。
検証前は「そんなに違いがあるのかな？」と半信半疑だった筆者ですが、実際に食べ比べてみると、平べったいうなぎの方が皮までやわらかく、ふんわりした食感を楽しめるという驚きの結果に！
さらに料理酒で蒸し焼きにするだけで、スーパーのうなぎがワンランクアップしたような美味しさになりました。
今年の土用の丑の日は、ぜひ＂平べったいうなぎ＂を探して、美味しくうなぎを味わってみてくださいね。
