プロ直伝の味を自宅で再現！
今回作ってみるのは、TBS『噂の！東京マガジン』で紹介された「豚のしょうが焼き」。
なんとこちらのレシピは、豚のしょうが焼きでは"東京イチ"とも言われる、人気店『キッチンマカベ』のシェフ・兵藤智さんが教えてくれたもの。
プロの技を活用すると、どれほどまでレベルアップするのでしょうか……。
さっそく作ってみましょう♪
兵藤智さん「豚のしょうが焼き」のレシピ
材料（1人分※タレは4人分）
- 薄切り豚ロース…4枚
- おろし玉ねぎ…大さじ2
- みりん…大さじ4
- りんごジュース（100%）…大さじ4
- おろし生姜…大さじ1
- おろしにんにく…小さじ1/4
- しょうゆ…大さじ4
- 片栗粉…ふたつまみ
- サラダ油…適量
作り方①玉ねぎをすりおろす
皮をむいた玉ねぎをすりおろします。
ボウルに移したら、泡立て器などを使って軽くかき混ぜます。ほぐれたら準備はOKです！
作り方②鍋に移して加熱する
①にみりんを少しずつ加えてなじませたら、鍋に移します。
ここで加えるのが、なんとりんごジュース！これを加えることで、甘みとコクが出るんだとか。
中〜強火にかけたら、おろし生姜とおろしにんにくを入れて、沸き上がってくる頃にしょうゆを加え、ひと煮立ちさせます。
作り方③氷水で冷やす
あくを取ったらボウルに移して、氷水で冷やしたらタレは完成です！
作り方④薄切り豚ロースの下処理をする
薄切り豚ロースの筋を切ります。
しっかり切っておくことで、加熱しても薄切り豚ロースが丸まりにくくなりますよ♪
作り方⑤薄切り豚ロースを焼く
フライパンを熱したらサラダ油をひき、強火で④の薄切り豚ロースを焼きます。外側の色が変わったらひっくり返し、反対側も加熱しましょう。
※4枚一気に焼くレシピですが、フライパンが小さかったので筆者は2枚ずつ焼きました。
火が通ったら大さじ3ほどのタレを加えて、片栗粉をふたつまみほどふり、なじませたら完成です！
片栗粉は水に溶かさなくていいのだとか。これは知らない裏技でした。
びっくりするほどジューシー！
できあがった「豚のしょうが焼き」が、コチラ！タレがしっかり絡んで、見るからに食欲をそそる仕上がりです。
さっそくいただいてみると……びっくりするほどジューシー！これはすりおろした玉ねぎの効果なのでしょうか。
りんごジュースを入れたからか、タレもまろやかでコクがあり、ガツンとした生姜の風味の中にも優しい甘みが感じられます。
もちろん、ご飯との相性も抜群！今回付け合せに添えた小松菜も、タレを吸い込んで。お箸が止まらなくなる美味しさです。
時間が経ってもかたくなりにくいので、お弁当のおかずにもおすすめ♪
タレを多めに作ったので、次の日は豚丼にアレンジしてみました。お肉をさっと炒めてタレを絡めるだけで、2日目も手軽に名店の味を楽しめるのでおすすめですよ。
ぜひ今回の記事を参考に、兵藤智さんの「豚のしょうが焼き」を作ってみてくださいね♪
