【ほうれん草、茹でてそのまま食べるのやめてー！】八百屋が警笛！「実はこれやらないと」→「マジか」

 

 

ほうれん草には、えぐみの原因になる「シュウ酸」という成分が含まれています。
この成分は水に溶けやすいので、茹でるだけでなく、茹でたあとに水にさらすことで食べやすくなります。

 

 

「茹でたからすぐ使う」ではなく、茹でる、水にさらす、水気をしぼる。この流れで下ごしらえするのがおすすめです。

 

ただし、水に長くつけすぎる必要はありません。
さらしすぎると風味も抜けやすくなるので、短時間で大丈夫です。

 

 

ほうれん草のシュウ酸が気になる方は、小松菜を選ぶのもおすすめです。

 

小松菜はほうれん草と同じように、おひたし、和え物、炒め物、味噌汁などに使いやすい葉物野菜です。
クセも比較的少なく、下茹でせずに炒め物や汁物に使いやすいので、普段の料理にも取り入れやすいですよ。

 

もちろん、ほうれん草が好きな方は、茹でて水にさらし、水気をしぼる下ごしらえをして食べれば大丈夫です。
気になる方は、料理や気分に合わせて小松菜も選択肢に入れてみてください。

 

 

ほうれん草を下ごしらえするときは、次の流れで進めてください。

 

1. 根元をよく洗う
2. 沸騰したお湯に根元から入れる
3. 根元を先に少し茹でてから、葉を沈める
4. 全体に火が通ったら冷水にとる
5. 水気をしっかりしぼる
6. 食べやすい長さに切る

根元は葉より火が通りにくいので、先にお湯に入れると全体の火の入り方がそろいやすくなります。

 

茹で時間はほうれん草の太さや量によって変わりますが、やわらかくしすぎないことも大切です。
茹ですぎると食感が悪くなりやすいので、サッと茹でて冷水にとるくらいを意識してください。

 

 

水にさらしたあとのほうれん草は、思っている以上に水分を含んでいます。

 

そのままおひたしや和え物にすると、味がぼやけたり、調味料が薄まったりしやすくなります。
料理に使う前に、手でやさしくしぼって水気を切りましょう。

 

ただし、力いっぱい握りつぶす必要はありません。
葉がつぶれすぎないよう、束ねて軽く圧をかけるようにしぼると扱いやすいです。

 

 

ほうれん草を炒め物に使うときも、私は一度サッと茹でて水にさらし、水気をしぼってから炒める方法をおすすめしています。

 

生のまま炒めると、えぐみが気になったり、水分が出てベチャッとしたりすることがあります。
先に下ごしらえしておくと、味が決まりやすく、炒め時間も短くできます。

 

ベーコン炒め、卵炒め、バター炒めなどに使うときも、下茹でしてから加えると仕上がりが安定しやすいですよ。

 

 

ほうれん草をおいしく食べたいなら、茹でただけで終わらせないでください。

 

茹でる、水にさらす、水気をしぼる。この3つをセットで覚えておくと、えぐみが残りにくく、料理にも使いやすくなります。

 

おひたし、和え物、炒め物、味噌汁など、ほうれん草を使う前のひと手間として、ぜひ試してみてくださいね。