たくさん仕込んで味玉祭りをしよう
料理人・笠原将弘さんのYouTube『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』の「簡単なのにプロの味！笠原流【味玉】を3種類ご紹介！」。
今回は、動画で紹介された「醤油味」「味噌味」「ねぎ塩味」の味玉に挑戦します。
醤油味はめんつゆで作るものに近いのかな、と想像がつきますが、味噌味とねぎ塩味は初めて。どんな味になるのか楽しみです！
バラエティー豊かな味わいが同時に揃うとなれば、食卓が一気に豊かになりそうですね。
笠原将弘さん「笠原流【味玉】」のレシピ
材料（3～4人前）
- 卵…12個（各味4個ずつ）
- 長ねぎ…1/2本
- 大葉…3枚
【A】醤油味の調味料
- だし…120ml
- 醤油…大さじ2
- みりん…大さじ2
- 砂糖…大さじ1
※だしは顆粒だしを水で薄めて使用しました。
【B】味噌味の調味料
- 味噌…50g
- 砂糖…大さじ1.5
- 酒…大さじ1.5
- みりん…大さじ1
【C】ねぎ塩味の調味料
- 昆布茶…小さじ1
- 砂糖…小さじ1
- 塩…小さじ1.5
- おろし生姜…小さじ1/2
- ごま油…小さじ1
- 水…120ml
※味噌味には、加熱していない酒・みりんを使用します。20歳未満の方・妊娠中の方・アルコールに弱い方はお控えください。
作り方①醤油味のタレを作る
【A】を鍋に入れ、ひと煮立ちさせて冷ましておきましょう。
作り方②味噌味のタレを作る
【B】をよく混ぜ合わせます。今回、酒とみりんは加熱せずに使用しました。アルコール特有の香りが気になる場合は、酒とみりんをあらかじめ煮切って、完全に冷ましてからほかの調味料と混ぜてください。
作り方③ねぎ塩味のタレを作る
長ねぎはみじん切り、大葉は粗みじん切りにして、ボウルに入れ、【C】と混ぜ合わせてください。
作り方④卵を茹でる
鍋にたっぷりのお湯（分量外）を沸かし、冷蔵庫から出したての卵を入れて7分半茹でましょう。黄身が中央にくるよう最初の1分間ぐらいは優しく転がしてください。
私は黄身がややかための半熟にしたかったため、さらに1分加え、合計8分半茹でました。
茹で上がったら氷水にすぐに落とし、殻をむきます。
作り方⑤袋に入れて寝かせる
水気を切り、ゆで卵を4個ずつ保存袋に入れて、それぞれ①、②、③のタレを入れます。
空気を抜き、冷蔵庫で1時間以上おきましょう（理想は半日以上）。
今回は一晩おいて、それぞれ食べ比べてみました！
【醤油味】これぞ王道！ドストレート
ザ・味玉と言わんばかりのシンプルさ。白身がキュッと締まって、黄身の部分までしっかり味が染みていました。
めんつゆで作るときよりもあっさりとしていて、だしの風味がストレートに伝わってくる印象。
シンプルだからこそ、卵の旨みが引き立っているように感じました。ラーメンにも丼にも、見事に馴染んでくれそう！
【味噌味】おつまみに合う深い風味
ぬか漬けのようなやさしい風味がします。
こっくりとした深みがあって、おつまみ向きの味。ほんのりねっとりとした口当たりがあります。
夫は「日本酒が飲みたくなる」とひと言。確かに、お酒と一緒にちびちび味わいたくなりました。
【ねぎ塩味】爽やかで個性的
見た目からして、他の2つとは雰囲気が違います。鼻を近づけると、ねぎの香りが強烈にやってきました。
しかし、口に入れれば不思議と爽やかで、思ったよりくどくありません。
シャキシャキとしたねぎの食感も残っていて、今まで食べてきた味玉とは一線を画す味わい。塩味なだけあって、さっぱりと食べられます。
笠原さんによると、おつまみにするなら冷酒や白ワインが合うそうです。個人的には塩ラーメンのトッピングにしたくなりました。
3種類食べ比べたら推し味玉が決まった
私の推しはねぎ塩味、夫は味噌味でした。まだまだ冷蔵庫に残っていることを思うと、心に余裕が生まれますね。
それぞれ個性が全然違うので、食べ比べる楽しさもありますよ。ぜひたっぷり作ってみてください！
協力／「【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道」さん
※清潔な保存袋を使用し、必ず冷蔵庫で保存してください。作ったあとは、なるべく早めに食べ切りましょう。
