まさに理想のオムライス
今回挑戦するのは、日本料理の名店『賛否両論』の店主・笠原将弘さんのレシピです。YouTubeチャンネル『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道（@sanpiryoron）』で紹介された動画をじっくり見て、作っていきたいと思います。
昭和ど真ん中世代の筆者にとっては、「これこれ！」と言いたくなるような直球で懐かしいオムライス。
今から食べる瞬間が待ち遠しい！
笠原将弘さん「昭和のオムライス」のレシピ
材料（2人分）
- 鶏もも肉…150g
- 玉ねぎ…1/4個
- しいたけ…2枚
- いんげん…3本
- ご飯…400g
- 卵…4個
- パセリ…適量（お好みで）
- 塩…適量
- こしょう…適量
- バター…30g
- サラダ油…小さじ2
- 砂糖…少々
【A：チキンライスの味付け】
- ケチャップ…大さじ4
- しょうゆ…小さじ1/2
- みりん…小さじ1/2
【B：バターケチャップソース】
- バター…10g
- ケチャップ…大さじ4
- 酒…大さじ1+1/2
卵は1人あたり2個使います。ご飯は温かいものを準備しましょう。今まさに炊いているので、材料には写っておりません。悪しからずです。
笠原さんのレシピでは、お好みでパセリを添えます。今回は彩りとして、家にあったパクチーを少量添えることにしました。
いんげんは大きかったので2本にして調整しました。
作り方①材料を切る
玉ねぎ、しいたけはみじん切りに、いんげんは小口切りにします。しいたけは、軸もみじん切りにします。いんげんの代わりにピーマンでも良いそうです。
鶏肉は1cm角くらいに切っておきましょう。鶏肉の代わりに、ハムやベーコンでも大丈夫とのこと。
作り方②鶏肉と野菜を炒める
フライパンにバター10gを入れて溶かし、鶏肉を入れたら塩、こしょうをして中火で鶏肉の色が変わるくらいまで炒めます。
玉ねぎ、しいたけ、いんげんを加え、塩、こしょうをして野菜がしんなりするまで炒めましょう。
作り方③ご飯と調味料を加えてチキンライスを作る
炊き上がった温かいご飯400gを加えます。
ご飯をほぐし、さらに【A】を加えます。冷たいご飯だとほぐれるのに時間がかかるので、温かいご飯の方が良いそうです。
中火のまま炒めて混ぜ合わせます。少しケチャップに火を入れる感じで炒めるそうです。味見をして塩、こしょうで味を調えましょう。
作り方④卵で包む
卵（1人分2個）に塩と砂糖をそれぞれひとつまみずつ加え、よく混ぜ合わせます。卵が大好きな人は3個使ってもいいそうですよ。
別のフライパンでサラダ油（小さじ1）・バター（10g）を溶かし、溶き卵（1人分）を入れて半熟状に焼きましょう。
バターは焦げやすいので、油と合わせたほうがいいそうです。
縁から固まるのを中心に寄せるようにして半熟状に仕上げていきます。
オムライスやオムレツのときには、あまり大きなフライパンじゃない方が失敗しにくいそうです。直径22cmくらいが使いやすいとおっしゃっていました。
筆者宅にはちょうどよいサイズがなく、少し小さめのものを使用しました。
このときに濡れタオルを置いておき、フライパンを途中で冷ますと失敗しづらいそうなので、やってみました。卵の状態としてはなるほど、熱が入るのをストップしてくれていい感じです。
動画では、包み方も2通り紹介されていました。
ひとつめは、チキンライスの半量を卵の真ん中にのせ、奥側の卵をご飯にかぶせる方法。フライパンの奥側に寄せて手前に返し、さらにひっくり返して、お皿にころんとのせます。
もうひとつは、卵の上方にご飯をのせて、そのまま重力でお皿に落としながら包む方法。
お皿にのせ、キッチンペーパーで形を整えましょう。同じようにもう1人前も仕上げます。
どちらの方法もトライはしてみたのですが、卵の広がり具合とご飯の量のバランスがむずかしく、どうしようもありませんでした。もう少し大きめのフライパンがあれば良かったのかもしれません。
結局、卵の上にご飯をのせたこの状態でフライパンにお皿をかぶせ、ひっくり返すという強引な方法を採用し、最終的にキッチンペーパーでどうにか成形してごまかしました（ごまかせてない！？）。
面目ない……。
作り方⑤ケチャップソースを作る
空いたフライパンに【B】を入れ、混ぜながら弱火で火を入れ、バターケチャップソースを作ります。これをかけ、お好みでパセリを添えたら完成です（今回はパクチーを添えました）。
バターケチャップソースに感動！
バターケチャップソースがもう最高！！！ケチャップだけでも満足なのに、これはなめらかさもコクもぐんと増幅していて衝撃的でした。甘みが増しているようにさえ感じるのはなぜ？
チキンライスも抜群です。鶏肉の大きさも絶妙で、味付けも濃すぎず薄すぎずぴたりと決まっています。
見た目がねー。ほんと残念無念でしたが、これは練習あるのみというところ。しょうがない。
なんてことを思いながら、巨大なオムライス1人前をあっという間にぺろりと完食しました。この満足感をみんなに味わってほしい！
また作りたい！すぐ作りたい！
チキンライスひとつにも、具材の大きさやバランス、ご飯は温かいものがいいこと、調味料を混ぜ合わせた後で必ず味見をして味を調えるなど、ためになることがびっしりでした。
見た目はさておき（笑）、これでめちゃくちゃおいしいオムライスが作れるという自信を手に入れました。あまりに気に入ったので、明日にでもまた作ってしまいそうです。
皆様も、次回オムライスを作るときには、ぜひ動画も参考にしながら、作ってみてくださいね！
協力／YouTube「【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道（@sanpiryoron）」さん
