元王将店員直伝！失敗しない炒飯レシピ！
人気中華料理チェーン店『餃子の王将』で働かれていた、けんさんとまささんのお二人が運営するYouTubeチャンネル『けんまさきっちん（@kenmasakitchen）』。
数々のレシピの中から「【元王将店員が作る】５分でできる！学校じゃ教えてもらえない爆速炒飯の作り方！」で紹介された「けんまさ特製明太高菜チャーハン」を作ります。
実は私、明太子と高菜の組み合わせが大好きなんです。
おにぎりやお弁当を見つけたら、ついつい買ってしまうほど。
炒飯にしたら合わないわけがありません！
しかもこちらのレシピ、なんと「誰が作っても失敗しない方法」なのだとか。
不器用な私でも大丈夫なのか少し心配ですが、チャレンジしてみましょう！
けんまさきっちんさん「けんまさ特製明太高菜チャーハン」のレシピ
材料（ご飯300g分）
・明太子…お好みの量
・高菜…お好みの量
・ご飯…300g
・卵…2個
・バター（無塩）…適量
・油…大さじ1
【炒飯用タレ】
・醤油…小さじ2
・オイスターソース…小さじ1
・中華風万能調味料…小さじ1
・油…少々
・ブラックペッパー…15振り
タレはあらかじめ合わせておきましょう。
油は自宅で使っている、こめ油を使用しました。
明太子、高菜、バターはお好みでトッピング用に取っておくのもおすすめ。
トッピングする場合は、炒飯に入れる分の高菜や明太子の量を少し減らしてくださいね。
作り方①卵とご飯を合わせる
ボウルに卵を溶き、ご飯を入れてしっかり混ぜましょう。
卵でご飯をコーティングすることにより、米粒同士がくっつかず、油によるベタつきも防いでくれるそう。
ダマにならないよう、よく混ぜてくださいね。
作り方②明太子を準備する
明太子に縦半分に切り込みを入れ、包丁でやさしく皮を取ってください。
面倒な方は皮付きのまま使用してもOK！
この時は縦に2つにカットし半分は皮を取り、もう一方は皮付きのままトッピング用にしました。
作り方③ご飯を加熱する
フライパンを熱し、全体に油を馴染ませたら①を入れてください。
火加減は最初から最後まで強火でOK。
炒めるのではなく、鍋肌を使って焼いていきます。
焼いたら返して混ぜる。これを繰り返しましょう。
かたまりができたら箸でほぐすとパラパラになりますよ。
3分ほど炒めるとパラッとしてきました。
作り方④高菜を入れる
高菜を入れ炒め合わせます。
ダマが残っていたら、お玉などで崩してください。
ダマをつぶすようにおさえながら、1分ほど炒めました。
作り方⑤味付けする
【炒飯用タレ】を入れ、全体に馴染ませるよう炒めたら、バターを加えます。
30秒ほどでバターが溶けてきました。
バターが半分程度溶けたら、明太子を投入。
明太子は完全に火を通さず、半生程度にするとしっとり仕上がるそうです。
入れたらすぐに火を止めてOK！
作り方⑥盛り付ける
できあがった炒飯をボウル（写真は小さめの器）に入れ、軽く形を整えてお皿に返します。
お好みで上に明太子、高菜、バターをのせたら完成！
【実食】お店レベルのパラパラ感！自宅炒飯の常識が覆った
盛り付けの段階から、ご飯のパラパラ感に驚きました。
本当はもう少し丸く盛り付けたかったのですが、パラッとしすぎてうまく成形できなかったんです。
いつもの手順で作った炒飯では、こうはいきません。
焼くように炒めたおかげか、香ばしさが段違い。
どこをすくっても明太子と高菜が入っていて、ひと口ごとに旨みが続きます。
自分でも炒飯をよく作る夫は「普通に作った？何か変えたの？」と興味津々。
卵でご飯をコーティングしてから焼くように炒める、このひと手間の効果が如実に出た結果でした。
「誰が作っても失敗しない」最高の炒飯レシピ！
過去一の仕上がりといっても過言ではありません。
今まで自宅で作っていた炒飯が、いかにベチャついていたかに気付かされました。
濃いめの味付けなのでビールとも合いますよ！
ぜひ試してみてください！
協力／「けんまさきっちん（@kenmasakitchen）」さん
