【新米のNG保存①】買ってきた袋のまま置いておく
普通のお米もですが、特に新米はおいしさを長持ちさせたいですよね。
お米を販売しているみどりフーズは、以下のように発信しています。
新米は、収穫から間もないため水分を多く含み、湿気や気温の影響を受けやすくなっています。保存方法が適切でないと、香りや水分が失われ、古米と変わらないようになってしまうでしょう。そのため、新米の保存方法は重要です。
（出典：みどりフーズ「新米の保存方法とは？飲食店や量販店での保存方法を紹介」）
保存方法によっては古米と変わらなくなってしまうなんて、もったいない！
ですが……買ってきたお米を袋のまま置きっぱなしにしていませんか？
袋の口をクリップなどでとめて、そのまま保存……じつは私も、昔やっていました。
でも、お米の袋には小さな穴が開いているものがあります。未開封だからといって、必ずしも密閉されているわけではないのです。
お米の生産をしている野口ファームは以下のように言及しています。
お米が入っている袋には、通気性をよくするために小さな穴が開いています。袋のまま保存しておくと、穴からニオイが吸収されてしまう原因になるのです。また、お米に発生する虫は袋の穴から侵入します。
（出典：野口ファーム「新米のおいしい状態をキープする保存方法を紹介！保存期間の目安は？」）
お米は、きちんと密閉して保存するのが基本。
お米が買ったときの袋に入ったままの状態だと、湿気やにおいの影響を受ける場合がありますので、清潔な米びつや密閉できる保存容器などに移し替えましょう。
【新米のNG保存②】シンク下に保存する
「冷蔵庫には入らないし、とりあえずシンク下へ置いておこう……」キッチンの収納を考えると、ちょうどいい場所に思えますよね。
でも、お米の保存場所としてはあまりおすすめできません。
お米を湿度の高い場所で保存するのはNGです。
シンク下は水回りに近く、湿気がたまりやすい場所なので、カビや虫が発生するリスクが高いです。
におい移りもしやすいので、カビ臭さや下水臭を吸着するおそれもあります。せっかくの新米が臭くなれば、おいしさも半減です。
【新米のNG保存③】米びつにお米をつぎ足す
新米を密閉容器に入れるのはいいのですが、つぎ足しは禁物。
古いお米と混ぜたり、米びつなどの容器に古いぬかが残っていたりすると、お米が劣化する原因になります。
虫が残っていたり、米ぬかがつぎ足した米の酸化が進む原因となるため、おいしさを保つためにも容器に入ったお米は使い切りましょう。
（出典：野口ファーム「新米のおいしい状態をキープする保存方法を紹介！保存期間の目安は？」）
米びつや古いお米に虫がついている可能性もあるので、つぎ足しはおすすめしません。
お米はきちんと使い切り、なくなったら容器を洗って乾かし、キレイにしてから新たなお米を入れましょう。
新米をおいしく食べ切る「適切な保存方法」
お米を保存するうえで気をつけたいことは、意外と多いです。保存する場所はもちろん、容器も気をつけなくてはなりません。
ベストな保存場所は、冷蔵庫の野菜室です。密閉できる袋や容器に入れて野菜室で保存すると、劣化を抑えられます。
農林水産省は、適切な保管場所や食べきる期間について以下のように発信しています。
お米は長期保管を避け、約1か月で食べきることがおすすめです。保管は、日光の当たらない、低温で温度変化の少ない場所が適当です。（中略）お米の害虫は15℃以下になると活動が鈍り、増殖できなくなります。
（出典：農林水産省「買い置きしていたお米に虫がわいていたが、どうすればいいですか。」）
せっかくの新米ですから、保存したまま忘れてしまうのはもったいないもの。
おいしいうちに、毎日の食卓で楽しみたいですね。
️参考：野口ファーム「新米のおいしい状態をキープする保存方法を紹介！保存期間の目安は？」
️参考：サザエ食品「【お米の正しい保存方法とは？】冷蔵庫・常温・玄米・一人暮らし別に紹介」
️参考：みどりフーズ「新米の保存方法とは？飲食店や量販店での保存方法を紹介」
