骨離れの良い手羽先の煮物
今回作ってみるのはNHK『きょうの料理』で料理研究家・大庭英子さんが教えてくれた「手羽先とゆで卵の酢じょうゆ煮」。
骨付き肉に対する息子からのクレームといえば、やはり食べにくさ。正直、大人でも骨から肉をきれいに外せない時ってありますよね〜。
それが……こちらのレシピでは、手羽先の骨離れを良くして食べやすく仕上げることができるんだそうですよ♪
最近はめっきり骨付き肉を食べていなかったので、さっそく試してみたいと思います！
大庭英子さん「手羽先とゆで卵の酢じょうゆ煮」のレシピ
材料（2〜3人分）
- 鶏手羽先…6本（350g）
- 卵…3個
- しょうが…1/2かけ
- 赤とうがらし…1本
- 水…2/3カップ
【A】
- 酢…1/3カップ
- しょうゆ…大さじ3
- 酒…大さじ3
- 砂糖…大さじ3
※元レシピの材料欄にはありませんでしたが、後から水を使用するので分量を記載しています。写真には載せていません。
作り方①ゆで卵を作る
常温に戻した卵を小さめの鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強めの中火にかけます。
煮立ったら中火で約10分間茹で、水にとって冷まして殻をむいておきましょう。
作り方②手羽先としょうがの下準備をする
手羽先は関節部分で切り離します。
手羽先を調理する際に、この作業をしたのは初めて。
正直なところ、「えっ？ちょっと手間だな〜」と思ってしまいましたが、とりあえずレシピを見習ってみました。
しょうがは皮付きのまま薄切りにします。
皮ごと使うので、よく洗っておいてくださいね！
作り方③手羽先とゆで卵を煮る
鍋に手羽先、ゆで卵、しょうが、赤とうがらし、【A】の調味料、水2/3カップを入れ、中火にかけます。
私は小さめのフライパンを使用することにしました。
煮立ったらふたをして弱火で約20分間煮ます。
途中で1回だけゆで卵をひっくり返しましょう。
私は10分経ったタイミングでひっくり返しました。
元レシピでは特になかったのですが、ついでに手羽先もひっくり返しておくことに。
20分間煮たものがこちら！お好みでゆで卵を切って、器に盛り付けたら完成です。
お肉やわらか、骨離れも絶好調〜♡
ほぼ放置していただけで出来上がり。
ゆで卵の断面が残念なことになってしまったのは、ご愛嬌ということで目をつぶっていただけると助かります。
そこらじゅうから「包丁にラップを巻いて切ったり、糸で切ったりするときれいに切れるよ〜」との声が聞こえてきそうですが……主婦にもいろいろな事情があるもの（笑）。
まぁ、この日はバタバタしていたので包丁でそのままグサッと切ったわけでございます。
それはさておき、念願の骨付き肉の見た目はプリッとしていてイイ感じ。
そして肝心の骨離れは……骨からお肉がポロンと外れて絶好調〜！！お肉もやわらかくてびっくり。
このやわらかさは、酢の効果なんだそうですよ。じっくり煮ているので、酢の酸味はとんでいて、うま味と風味だけが残っていて美味しさも抜群♪
見た目より味しみが良かったゆで卵。
手羽先だけだと物足りなさを感じるところを、ゆで卵が満足感をアップしてくれます。
手羽先を煮る“ついで”ぐらいの気持ちで、一緒にフライパンに入れていただけですが、こんなに美味しく大変身してくれてありがたや〜。
このレシピで唯一、私が「手間だな〜」と思ってしまった手羽先を関節部分で切り離す作業。
この部分を食べた瞬間に納得させられました。
こ、これは……！！先っぽまで食べやすい……！！
息子も無言で黙々と食べていました♪
次は倍量！もしくは3倍でもありかも
今回は試しにレシピどおりの分量で作ってみましたが、家族3人で一瞬でペロリ。
骨離れが良い故に、必然的に食べるスピードが速くなったようです。
家族全員が、もっとたくさん食べたかった！という感想だったので、次は倍量で作ってみようと思いました。
もしかすると3倍ぐらい作らないと「え？もうないの？」とクレームが入る気配すらしています……。
弱火でじっくり煮るだけなので、調理自体は放置している時間がほとんど。忙しい日でも、気負わず作れるので試してみてくださいね！
