シンプルで贅沢な雑炊
そんなお雑炊にも、少し季節感が加わると喜びもひとしお。今回は、かきを加えてシンプルに仕上げた雑炊レシピをキッコーマン株式会社の公式サイトで見つけました。
さっと作れてしみじみ満たされる温かな一品の作り方をレポートしていきたいと思います。
キッコーマン公式「かきと大根の雑炊」のレシピ
材料（2人分）
・かき（むき身）…150g
・大根…100g
・三つ葉…10g
・ご飯（温かいもの）…300g
【A】
・しょうゆ（キッコーマン特選丸大豆しょうゆ）…小さじ2
・みりん（マンジョウ米麹こだわり仕込み本みりん）…小さじ1
・かつおだし…500ml
写真に写っているのは半量にした1人前の材料です。今回は1人前で作りました。
今回しょうゆは「キッコーマン特選丸大豆しょうゆ」ではなく、家にあるものを使用しました。
作り方①かき、大根、三つ葉の準備をする
かきは流水でよく洗い、ざるに上げて水気をきっておきましょう。
大根は3cm長さの短冊切りに、三つ葉は2cmの長さに切ります。今回は茎は2cm、葉の部分は1cm程度の長さに切りました。
作り方②だしに味をつけ、大根を煮る
鍋に大根と【A】を入れ、ふたをして煮ていきましょう。火加減は中火で進めていきました。
作り方③ご飯とかきを加えて煮ていく
大根がやわらかくなったら、ご飯を加えます。
だしが煮立ってきました。
そうしたらかきを加えてさらに煮ていきます。
水分が飛びすぎるのを警戒し、ふたもして、中火と弱火の間くらいの火加減に落として煮ていきました。
作り方④仕上げる
4〜5分煮ると、かきがぷっくりとして火が通ります。三つ葉を散らして火を止めたら完成です。
滋味を感じるやさしい味わい
だしとほんの少しのしょうゆ、みりんの味だけですが、そこに大根の甘み、かきのうまみが加わって、なんとも奥深くやさしい味。
そこに感じる三つ葉の香りやシャキッとした歯ざわりも欠かせないアクセントになり、はふはふしながらひと匙ずつ、ゆっくり食べたい嬉しい雑炊に仕上がりました。
贅沢なうまみを堪能するのだ
雑炊が食べたい時、作りたい時、具材を決めうちして作ることはあまりないのですが、だしの味だけではなく、うまみのしっかり出る具材を中心に据えると間違いないのか、と感じました。
鍋の後に作る雑炊に近づける、ということですね。今回の味つけはかなり薄味でしたので、だしの段階でお好みでしょうゆやみりんの量を調整するのもおすすめです。
しっかり取っただし、きちんと入れた味、うまみをプラスする素材を組み合わせ、最後にプラスする薬味も欠かさない、このあたりが雑炊を作るうえで押さえるべきポイントなのだな、と学習しました。
大事な誰かのために作るのも、もちろん素敵なことだけれど、自分ひとりのためだけに、こういうものを丁寧に作って、そしていただくのも、何だかいろいろほっこりしていいものです。
自分のことは、自分で機嫌よく、盛大に大事にしていきましょう。
夕方、安くなっているかきを見かけた時などに、おっと思ったら、ぜひお試しくださいね。
