「鮭の臭みが取れる」裏技的焼き方！シェフ直伝の方法を試してみたら驚きの結果に！【実食レビュー】

 

 

今回参考にしたのは、料理人として活動している麦ライスさんがXで紹介していた魚の焼き方。

 

投稿では「鮭の臭みを抑える焼き方」として紹介され、多くの人が「やってみたい！」と反応している話題のテクニックなんです。

 

なんでも、鮭は皮の部分に臭みの原因となる脂があるそうで、皮をしっかり焼きながら出てきた脂を拭き取ることで、魚特有の臭みを抑えられるのだとか。

 

しかも、特別な材料は必要なし。普段家にある調味料とフライパンだけでできる手軽な方法です。

 

 

・鮭…お好みの量
・酒…適量

 

分量の指定はありませんでしたが、今回は鮭2切れに対して大さじ1の酒を用意しました。

 

鮭の皮をフライパンの側面に当てるようにして焼きます。

 

 

ただ、今回使った鮭は皮の部分が大きく、フライパンの側面にうまく当てるのが難しかったので、フライパンの底に直接当てるようにして焼きました。

 

 

とにかく魚特有の臭みを取るポイントは、最初に皮側から焼くこと。
側面や底に当てて皮から焼き、出てきた脂を拭き取ることで、臭みを抑えられるとされています。

 

皮から出てきた脂は、キッチンペーパーでしっかりと拭き取りましょう。

 

……とレシピにはありますが、今回用意した鮭はあまり脂が出てきませんでした。
「脂が出ないと臭みが取れないのでは……？」と、少し不安になります。

 

一応、少しだけ脂が出てきたので、キッチンペーパーで拭き取りました。

 

 

仕上げに酒を鮭に直接振りかけます。
酒が蒸発したら完成です。

 

 

今回は通常どおり焼いた鮭も用意して、食べ比べをしてみたいと思います！

 

 

・上の写真：いつも通り焼いた鮭
・下の写真：麦ライスさんの焼き方で焼いた鮭

 

なお、いつも通りに焼いた鮭には酒は振りかけていません。
では、それぞれ食べてみましょう。

 

まずはいつも通りに焼いた鮭から。

 

 

普通に焼いた鮭は、まさにいつもの味。
特にまずいわけでもなく、普通においしい！だからこそ、「そんなに違いが出るのかな？」と正直半信半疑です。

 

では、麦ライスさんの焼き方で焼いたこちらの鮭も食べてみましょう。

 

 

見た目では大きな違いは分かりませんが、食べてみるとその差ははっきり感じられました！

 

普通に焼いた鮭と比べると、後味がすっきり。
魚の香ばしさはありつつ、臭みも気にならず、ほんのり甘くまろやかな味わいです。すご～い！

 

今回の鮭は脂が多いタイプではありませんでしたが、少しでも皮から出た脂を拭き取る工程や、最後に酒を振るひと手間が効いているのかもしれません。

 

 

特別な材料もいらず、ちょっとした焼き方の工夫だけでここまで変わるなら、これはかなりうれしいテクニックです！

 

 

鮭で違いがはっきりわかるなら、ブリはどうだろう……と思い、ブリでも比較してみました。

 

実は、前回ブリをフライパンで焼いたときにかなり魚臭く感じて、おいしく食べられなかったことを思い出しました。
そのときも、特に下処理をせずフライパンで焼いただけだったんですよね。

 

そこで鮭と同様に

 

・上の写真：フライパンで普通に焼いたブリ
・下の写真：皮側をしっかり焼いて脂を拭き取ったブリ

 

 

この2つを食べ比べてみました。

 

食べてみると……違いはかなりはっきり！
普通に焼いたブリは、やはり前回と同じように臭みが残り、正直そこまでおいしいとは感じませんでした。

 

一方、皮から焼いたブリは、ブリ特有の臭みがかなり抑えられていて、さっぱりとおいしく感じられます。

 

 

やはり皮をしっかり焼き、出てきた脂を拭き取ることで、おいしさはかなり変わるのだと実感しました。

 

 

今回の記事では、料理人として活動している麦ライスさんがXで紹介していた「魚の臭みを抑える焼き方」をご紹介しました！

 

特別な材料もいらず、ただ皮から焼いて脂を拭き取るだけで魚がおいしく食べられます！
今日から実践してみてくださいね！

 

協力／「麦ライス(シェフ)」さん