フランス料理シェフ考案！お弁当にも役立つダイエット飯とは
今回参考にしたのは、料理人・三國清三さんのYouTubeチャンネル『シェフ三國清三』で紹介された「厚揚げの豚肉巻き」です。
三國シェフといえば、日本を代表するフランス料理の巨匠。
YouTubeで発信されているレシピ通りに作れば、手軽に「いつもの味」の枠から脱却できて洗練された味わいに仕上がるので、よく動画をチェックしています。
そんな三國シェフが紹介するヘルシーおかずのレシピを、早速作ってみましょう！
三國清三さん「厚揚げの豚肉巻き」のレシピ
材料（2人分）
- 厚揚げ…1枚
- 塩麹…大さじ1（25g）
- 酢…大さじ1.5（22g）
- 豚肉…8枚
- 韓国海苔…8枚
- 柚子七味…お好みで
厚揚げは、長方形のものを1枚として使っていたので、正方形の小さいものを使う場合は2枚用意しましょう。
材料欄には「豚肉」とのみ書かれていますが、動画内ではしゃぶしゃぶ用の豚ロース肉を使用していました。
作り方①厚揚げを切る
厚揚げを、8等分にカットします。今回は正方形の厚揚げを2枚使用したため、1枚あたり4等分にしました。
作り方②厚揚げをマリネする
バットに厚揚げを並べたら、塩麹を塗ります。さらに、酢をまんべんなくかけ、厚揚げをひっくり返し、調味料が全体に行き渡るようにしましょう。
軽く押して調味料を馴染ませたら再度ひっくり返し、ラップをして冷蔵庫で30分ほど寝かせます。1日くらい置いても大丈夫だそうですよ！
作り方③厚揚げを豚肉で巻く
豚肉を置いたら、韓国海苔とマリネした厚揚げをのせ、クルクルと巻きます。形が崩れにくいので、巻き系料理に苦手意識を持つ私でも、とっても簡単にできました。
※厚揚げを漬けていたマリネ液は、あとから使うので捨てないようにしましょう！
作り方④豚肉で巻いた厚揚げを焼く
豚肉で巻いた厚揚げを、冷たい状態のフライパンに並べます。巻いた肉が崩れないようにするため、巻き終わりを下にして置きましょう。
全て並べたら、強火で焼き始めます。豚肉から油が出るので、油は不要だそうです。
焼き色がついたらひっくり返し、強火のまま4面をしっかり焼いてください。
作り方⑤味付けをする
弱火にして、厚揚げを漬けていたマリネ液を入れます。
焦げやすいので、よく見ておいてくださいね。
火を消して、厚揚げをひっくり返しましょう。
作り方⑥盛り付ける
皿に盛り付けて、柚子七味をかけたら完成です。
【実食】もちもちで濃厚！新食感の厚揚げに感激
早速食べてみたところ、味わったことのないタイプの美味しさでびっくり！
塩麹のおかげでしょうか？自分で作った味とは到底思えない、繊細かつ奥深い味わいです。
思えば、味付けに使った調味料は塩麹と酢のみ。塩麹の上品な旨みがベースとなり、酢のほどよい酸味が、味にメリハリを与えているようです。
そっと忍ばせた韓国海苔も美味しさの秘訣。
口に運ぶと、韓国海苔のごま油の香ばしさがふわっと広がり、さり気ない存在なのに味の満足感を引き上げてくれています。
厚揚げのあっさりとした旨みと、韓国海苔の香ばしさって相性抜群なんですね。思いがけない日韓タッグは、素朴なのにやけにクセになります。
こんなおかずがお弁当に入っていたら、テンションがぶち上がってしまいそう。フォルム的にも、お弁当箱に詰めやすそうですよね！
そして、絶対にお伝えしたいのが厚揚げのむっちり食感。
「この濃密さ、どうやったら伝わるの！？」と、あっちこっちから覗き込み、何度も角度を変えて写真を撮ったのですが、これが限界でした。
悔しいことに、写真ではその違いが伝わりにくく、写っていたのはごく自然な厚揚げの断面でした。きっと、顕微鏡で覗いて比較してみると、密度が全然違うんだと思います（知らんがな）。
塩麹でマリネしたおかげでほどよく水分が抜け、もっちりむっちりとした食感に仕上がり、いつもの厚揚げとは全くの別物です。
口に入れた瞬間、厚揚げの弾力が優しく押し返してきますよ。
柚子七味の風味を気に入って、さらに追加！
七味をちょい足しするたびに箸が進み……追い七味と追い食いの繰り返しです。まるで、抜け出せない回転ドアに入り込んでしまったかのように、せっせと箸を動かしました。
塩麹の風味に柚子七味の爽やかな香りがふわっと重なり、思わずまた一振り（そしてまたパクッと）。
これ……ヘルシー感満載のメニューですが、私のようにお酒好きの人は要注意かもしれません！おいしくて箸が止まらず、ついもう一口、お酒ももう一杯……となりそうです。
お弁当にも普段の食卓にも！ヘビロテ確定の絶品おかずをお試しあれ
見た目はシンプルな「厚揚げの肉巻き」ですが、塩麹をベースにした味付けや韓国海苔の風味、むっちりとした厚揚げの食感が合わさることで、新しい味わいに仕上がっていますよ。ぜひ、お試しくださいね！
