夫の「豪快すぎる調理法」に絶句……
体験者：Aさん（32歳）
「今日の夕飯は俺が担当するよ！」と、夫がキッチンに立ってくれました。
リビングでくつろいでいると、突然「ジューーーッッ！！！」という音が響き渡ったのです。
驚いて様子を見に行くと、換気扇が追いつかないほどの白い煙がモクモク……。フライパンの中では、ハンバーグがまるで揚げ物のようにバチバチと音を立て、表面がみるみるうちに黒く変色していました。
私が「ちょっと！ 火が強すぎるんじゃない！？」と慌てて止めに入ると、夫は「いや、これくらい一気にいかないと肉汁が逃げちゃうんだよ」と自信満々。
たしかに表面は固まっていますが、中まで火が通る前に炭になってしまいそうな勢いです。
せっかくの夕食が台無しになりそうで、心の中で悲鳴をあげてしまいました。気合を入れて焼けば焼くほど美味しくなると思っていた夫ですが、このやり方は本当に正しいのでしょうか？
ハンバーグの焼き方について、実際はどうなのでしょうか？
結論：ハンバーグを焼くときに“強火”は厳禁！
「肉汁を閉じ込めるために強火で焼く」というのは、実は大きな間違い。
調理師でライターのだいきさんが普段心掛けている「失敗しないハンバーグの焼き方」について教えてもらいました。
プロはこうする「ハンバーグの焼き方」5つのコツで失敗しない
結論から言うと、ポイントはこの5つです。
- 焼く前に中央を少しくぼませる
- 中火で焼き色をつける
- ひっくり返したら弱火にする
- 火の通りを確認する
- 焼き終わりに休ませる
この通りにやれば、ほぼ失敗しません。
詳しく解説していきます！
作り方①中央を少しくぼませる
成形したハンバーグの中央を軽く凹ませます。
焼いている間に真ん中は膨らむので、平らに仕上げるためです。
あと、真ん中が一番火が入らないというのもあります。
そのため、中央を凹ませないと「真ん中だけドーム状 → 中が生焼け」になりがちです。
なので、"真ん中を凹ませない"のはハンバーグのNG行為なのです。
形も良くなるし、火も入りやすくなる。
いいことだらけなので、真ん中は凹ませましょう。
作り方②中火で焼き色をつける
フライパンをしっかり熱し、中火で焼き始めます。
最初の目的は「火を通す」ではなく、美味しそうな焼き色をつけること。
そして、ここで表面をしっかりコーティングし、肉汁の流出を防ぎます。
焼いている最中は、適度に場所を変えてあげましょう。
そうすることによって、焼き色のムラが少なくなるので、おすすめです。
作り方③ひっくり返したら弱火にする
いい感じに焼き色がついたら、ひっくり返します。
すぐに弱火に落とし、全体的に色をつけたら、
フタをして蒸し焼きにします。
5〜7分ほど加熱します（あまり火を通しすぎないのがポイント）。
- 注意ポイント：蒸し焼きを強火でやると外だけ焼けて中が生になります
- 注意ポイント：途中で押さえない
焼いているとついやりがちですが、押さえるのはNGです。
作り方④火の通りを確認する
焼き終わるタイミングくらいで、火の通り方を確認します。
ここが1番難しいのですが、ベストなタイミングで止めることで、肉汁の流出を防ぐことができます。
確認方法は「手で真ん中を軽く押す」です。
筆者の感覚的な話になってしまって申し訳ないのですが、子ども用の空気が入ったボールってわかりますか？
黄色とか青とかあってカラフルなやつです。
それを押してみた感覚といいますか。「ポインッ」みたいなあの感覚です。
あんな感じになっていれば、ベストなタイミングです。
フニフニしていたら、もう少し加熱しましょう。かたかったら、火の入れ過ぎです。
作り方⑤焼き終わりに休ませる
焼き上がったら、すぐに切らずに1〜2分休ませます。
こうすることで、肉汁が落ち着き、切った瞬間のあふれ出る感が変わります。
見た目も味も別物レベル
実際に焼いてみたハンバーグがこちら！
真ん中を凹ませたのに、真ん中が盛り上がっていますよね。
なので、凹ませるといいんです！
しかも、見てください。
この膨らみ！パンパンに肉汁が詰まっているのと、しっかりと空気を閉じ込められている証。
フワッフワに仕上がっています。
切ってみると、しっかりと肉汁が溢れてきますね。
ジューシーさが伝わってくるのではないでしょうか？
少なくともパサパサではないことは確かです（笑）。
しっかりと空洞の場所もできていて、物理的にもフワフワさが見て取れます。
これがプロの力です（笑）。
ハンバーグの正しい焼き方をマスターしよう
ハンバーグは家庭料理の定番ですが、火加減ひとつで仕上がりが劇的に変わります。つい強火で一気に焼きたくなりますが、プロのコツを押さえるだけで、肉汁たっぷりのふっくらジューシーな一皿が作れるようになります。
正しい工程を知って、家族が笑顔になる最高のハンバーグを目指してくださいね。
※一部AI生成画像を使用しています。
※本記事は、編集部メンバーや知人が体験した実話です。編集部がヒアリングした内容となっており、取材対象者の個人が特定されないよう固有名詞などに変更を加えながら構成しています。
