えのきだけとなめこで簡単な作り置き
今回ご紹介するのは、NHK『きょうの料理』の「強火で行こうぜ！新生活お助け！ご飯のとも」シリーズで、料理研究家・きじまりゅうたさんが披露した「なめたけ」。
えのきだけとなめこをたっぷり使った、お手軽な“ご飯のとも”です。
なめこで作り置きができるのは嬉しいぞ。ということで、さっそくえのきだけとなめこを買いにスーパーへ走りました♪
きじまりゅうたさん「なめたけ」のレシピ
材料（作りやすい分量）
- えのきだけ…200g
- なめこ…100g
【A】
- 水…大さじ3
- しょうゆ…大さじ1と1/2
- みりん…大さじ1
- 酢…大さじ1/2
作り方①えのきだけは切って、なめこは洗う
えのきだけは根元を除き、
先端から1cm幅に切ります。
根元側は立てて1cm角に切って、ほぐします。
なめこはサッと洗い、水けをきります。
作り方②えのきだけとなめこを煮る
小さめのフライパン（直径20cmくらい）に、えのきだけとなめこ、【A】を入れます。
今回は21cmのフライパンを使用しています。
しっかりと混ぜたら……
ふたをして中火にかけます。
煮立ったら弱火にして3分間煮ます。
ふたを取り、汁けが少なくなるまで混ぜながら2～3分間煮詰めます。
冷ませば完成です。
「よっ！ご飯泥棒！」
しっかり冷ました後に、清潔な保存容器に移しました。
ボリュームたっぷり！
さっそく、炊き立てのご飯の上にのせてみました。
ご飯の上でキラキラ輝いていて、見るからに美味しそう！
思っていたよりも優しい味わいで、素材のうま味を感じることができます。市販のなめたけは、ちょっと味が濃いな〜と思ってしまう私にはぴったり。
キュッキュッとしたえのきだけと、ツルンとしたなめこの、ふたつの食感が心地よく、ついついたくさん食べてしまいます。気付けばお茶碗のご飯も空っぽに。
試しに、小6息子のお茶碗に大盛りのご飯とたっぷりのなめたけをのせてみたところ……その他のおかずなしで、一瞬で完食していました。
シンプルなのでアレンジも楽しめる
えのきだけとなめこだけで完成する、ありがた〜い作り置きの一品。シンプルな味付けで万人ウケする「なめたけ」でした。
息子は翌日、これに自分でかつお節を加えて食べていました。シンプルだからこそ、いろいろなアレンジができそうです。辛味を加えて味変したり、ご飯だけでなく豆腐や卵焼きにのせても美味しいはず！
フライパンだけで簡単にできるので、ぜひ試してみてくださいね♪
