ごま油にぞくり……これって食べちゃダメ？
かどや製油株式会社の公式サイト内の「よくあるご質問」の中に「ごま油の色が透き通って、サラサラな状態ではなく、白くドロッとしています。白い粒々の状態が見られます。いつもより風味が弱いようにも感じます。」という質問がありました。
かどや製油さんの回答によると、
ごま油は、寒い時期や低温の場所（冷蔵庫など）で保存した場合、油の成分が白く固まって粒状の結晶物が発生したり、白くドロッとした状態になったりすることがあります。この現象は「凍結現象」といいます。
油の成分が結晶化して流動性がなくなったもので、品質の異常ではありません。
温かいお部屋などにしばらく置くと、自然に元の状態に戻りますので、安心してお使い頂けます。（かどや製油）
なるほど、ただ油が凍結現象を起こしているだけで、問題はなく食べられるのですね。
もしかしたら、寒い日が続いていたのが原因かも？元に戻るように、室温に置いて様子を見てみます。
ごま油で味が決まる！簡単おいしいレシピ2選
ごま油の凍結現象について知ったあとは、ごま油の活用方法もあわせてチェック♪
ごま油が味の決め手になる、簡単レシピを2つ紹介します。
①菅智香(かんともか)さん「塩こんぶきゅうり」
料理家でライターの菅智香(かんともか)さんが、オリジナルレシピ「塩こんぶきゅうり」を教えてくれました。
材料（2人分）
- きゅうり…1本
- 塩こんぶ…8g
- 酢…小さじ1
- ごま油…大さじ1/2
作り方①きゅうりを切る
ピーラーできゅうりの皮を縞模様にむきます。
さらに、厚さ5mm～1cmの輪切りにしましょう。
作り方②ごま油を和える
食品用ポリ袋にきゅうり、ごま油を入れて和えます。
作り方③調味料をすべて入れる
塩こんぶ、酢を加えます。
袋の上から軽く揉み込んでください。
作り方④寝かせる
袋の口をしばり、冷蔵庫で10分程度寝かせて完成です。
きゅうりにごま油は間違いないですね！とっても簡単だから、倍量で作ってもよさそうです。
②大庭英子さん「ねぎの青い部分のチヂミ風」
ライターのmamayumiさんが、料理研究家・大庭英子さんのレシピ「ねぎの青い部分のチヂミ風」を再現してくれました。
材料（2人分）
- ねぎの青い部分…2本分（100g）
- 卵…1個
- 冷水…大さじ3
- 小麦粉…大さじ3
- 塩…小さじ1/4
- 削り節…3g
- 白ごま…大さじ1
- ごま油…大さじ2
作り方①ねぎの青い部分を切る
ねぎの青い部分を薄い小口切りにします。
束ねてしっかり押さえ、端から薄く切ると切りやすいようです。幅をそろえて切りましょう！
それにしても、すごい量だ。
作り方②チヂミの生地を作る
大きめのボウルに卵を溶きほぐし、冷水と小麦粉、塩を入れて混ぜます。
ねぎの青い部分と削り節、白ごまを加えてさらに混ぜます。
なんだか、見ているだけで胸焼けしてきそうな……。これ、大丈夫かな（笑）？
混ぜてみましたが、このような感じです。はたして、これがチヂミの生地と言えるのだろうか……。ねぎの青い部分まみれです。
作り方③フライパンで②を焼く
フライパンにごま油大さじ1を入れ、中火で熱します。
②を流し入れ、
薄く伸ばし、弱めの中火で3～4分ほど焼きます。
これをひっくり返すことはできるのだろうか。
自信がなさすぎた私は、フライ返しで押さえつけてみました。
なんとかひっくり返せた〜。
ひっくり返したら、フライパンのフチからごま油大さじ1を回し入れます。
さらに3～4分ほど焼きましょう！
作り方④食べやすい大きさに切って盛り付ける
取り出して食べやすい大きさに切り、器に盛り付けたら完成です。
ねぎの青い部分はいつも味噌汁に入れて消費していましたが、こんな主役になるレシピがあるなんて！ごま油の香りがまた食欲をそそりそうですね。
ごま油は、白く固まることもある
ごま油が白くドロッとしていたり、白い粒々ができていたりすると不安になるかもしれませんが、これは凍結現象によるもので品質異常ではないとのこと。
おかしいなと思ったら、ごま油が常温に戻るようにしてみてくださいね。
