あれとあれさえあれば
BSテレ東で放送されている『和田明日香とゆる宅飲み』の中で料理研究家・和田明日香さんが紹介してくださいました。
味付けに使うのは赤みそとみりん、そして黒こしょうのみ。ほんと？それならいつも家にあるよって半信半疑です。仕上がりはいかに？レポートしていきますね。
和田明日香さん「日本の調味料で回鍋肉」のレシピ
材料（2〜3人分）
・豚バラ薄切り肉…250g
・長ねぎ（青いところも使う）…1/2本
・春キャベツ（普通のキャベツでもOK）…1/4玉（200g）
・ピーマン…2個
・にんにく…1片
・米油…大さじ1
・黒こしょう…適量
【A】
・みそ…大さじ2
・みりん…大さじ3
※今回は筆者の体質に合わせてにんにくを使用していません（写真にも写っていません）が、本来のレシピには含まれます。
※みそは、八丁みそや赤だしなど色が濃い目のものがおすすめのだそう。
作り方①野菜を切って準備する
ピーマンは乱切り、長ねぎは1cm幅の斜め薄切りにします。にんにくは薄切りにします。
キャベツはざく切りにして、芯は包丁で潰しておきましょう。
芯を潰してみました。なるほど。これなら火が通りやすそうです。こういうのも目から鱗です。
作り方②豚肉を下茹でする
鍋に湯を沸かし、豚肉をゆでます。和田明日香さんのいつもの方法で、一気に全量を入れて箸でほぐしながら火を通しました。バラ肉の脂がある程度落とせるのもいいですねぇ。
色が変わったらザルにあげ、ひと口大に切っておきます。
作り方③合わせ調味料を作る
【A】を合わせて混ぜ、みそを溶かしておきます。赤みそのテクスチャーがかたいので、これは事前にやっておかないとですね。赤みそとみりんのみ。なめてみるととても美味。
作り方④肉と野菜を炒め合わせる
フライパンに米油と長ねぎを入れて中火にかけ、じっくり油に香りを移すように炒めます。
長ねぎに焼き色がついたら豚肉を加え、肉がこんがりしたら、にんにくと【A】を加え、肉に絡ませましょう。
キャベツとピーマンを加え、さっと炒めたら黒こしょうをふって火を止めます。
器に盛り付けて完成です。
日本の調味料で、本当に出来ちゃった
たっぷりの肉と野菜が嬉しい！ほんのり甘く、赤みそのうまみと塩気がコクになり、全体にしっかり味がついていて、白いご飯が猛烈に欲しくなります。
みそとみりんという身体に馴染んだ味だからでしょうか、箸が止まらずもりもり食べられます。
豚肉を事前に茹でているから、少し脂が抜けているのもあり、中華料理特有の油分の多さをあまり感じません。
そして、ねぎをじっくり炒めることで、ねぎ油のようなベースができ、それが全体の味を下支えしていることにも気付きました。そうかそうかー。あーもうなくなっちゃうよ。
家族3人で一瞬で完食しました。これ本当にみそとみりんだけ？と何度も聞かれるくらい普通に回鍋肉として納得の味です。すごーい。
我が家の回鍋肉と認定です
こんなに簡単に作れるのか、と肩の力が抜けました。家に常備している調味料で作れると思うとハードルが一気に下がります。
野菜の切り方や豚肉の下茹でなど、ただ炒め合わせるだけじゃないひと手間で、完成度が底上げされることも実感しました。
にんにくを食べるとおなかをこわすので、入れずに作りましたが、入っていたらまた満足感が倍増するのだろうなと思われます。お好きな方はぜひ。
我が家の回鍋肉は、もうこれでいこうと思えるくらいの好感度でした。家族にも大好評だったので、これから度々食卓に上がりそうな一品です。
時々無性に食べたくなる濃い味の炒めもの。皆様も、ぜひ一度お試しくださいね！
