鶏をしっとり仕上げるニラたま
こちらはフジテレビで放送されている『ノンストップ！』のコーナー、「笠原将弘のおかず道場」の中で日本料理の名店『賛否両論』の店主・笠原将弘さんが教えてくださいました。
鶏肉とニラたまという意外な組み合わせです。どんな味わいなのでしょうか。作った様子をレポートしていきたいと思います。
笠原将弘さん「しっとり鶏のニラたま」のレシピ
材料（4人分）
- 鶏もも肉…2枚（600g）
- ニラ…1/2束
- 卵…2個
- 玉ねぎ…1/2個
- 塩…少々
- 片栗粉…適量
- 豆腐（絹ごし）…200g
- サラダ油…大さじ2
- もやし…200g
【A】
- 砂糖…大さじ1
- 塩…ひとつまみ
【B】
- みそ…大さじ2
- みりん…大さじ2
- 酒…大さじ2
- しょうゆ…大さじ1
- 砂糖…小さじ2
- 一味唐辛子…少々
4人分はとても食べきれないと判断し、半量で作ることにしました。写真に写っているのは全て2人分の材料です。
【B】は、混ぜ合わせておきましょう。
作り方①ニラ、玉ねぎを切り、鶏肉の下準備をする
ニラは5cm長さに、玉ねぎは薄切りにします。
鶏肉はひと口大に切って塩を振りましょう。
片栗粉をまぶします。鶏もも肉1枚には、大さじ2くらいの片栗粉がちょうどいい分量だと思います。
フライパン（または鍋）に湯を沸かし、鶏肉をさっとゆでてザルにあげ、湯を切っておきましょう。
作り方②卵と豆腐を混ぜ合わせ、火をとおす
ボウルに卵をときほぐして、豆腐と【A】を加えます。
泡立て器で滑らかになるまでよく混ぜ合わせましょう。こんな感じでしょうか。
フライパンにサラダ油の半量を中火で熱し、卵と豆腐を混ぜたものを流し入れます。半熟状になるまで炒めたら取り出しておきましょう。
作り方③鶏肉と野菜を炒め、味をつける
フライパンを軽く拭き、残りのサラダ油を加えて中火で熱し、鶏肉を炒めます。
鶏肉に焼き色がついたら、玉ねぎ、もやし、ニラの順に加えて炒め合わせましょう。混ぜ合わせておいた【B】を加えて、全体に味を馴染ませましょう。
作り方④卵を戻して仕上げる
②の卵を戻し入れてさっと炒めたら完成です。
卵からは豆腐のものと思われる水分が結構出ていたので、その水分は切ってから加えました。合わせ調味料もほぼ液体なので、割としゃばしゃばしています。
馴染みの味で、無敵の一品
全体的に水分多めですが、鶏肉にまぶした片栗粉がほどよく溶けて、少しとろみがついています。濃いめの味がいい具合に全体に回っていて、どこを食べても全部おいしい。すごい。
鶏肉の歯ごたえがご馳走感たっぷり。思わずニンマリしてしまいます。普通に炒めた時よりもずっとふわっとした卵と、火が入ってやわらかくなった野菜の味が重なり、箸が止まりません。
これはご飯と一緒に食べると最高に幸せなやつです。
ただの炒め合わせじゃない
笠原さんの手にかかると、ニラたまもこうなるのですね。
みそ、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、と普通にキッチンにある調味料で味がついているからか、気取らない感じがなんだか嬉しいお料理でした。
鶏肉は片栗粉をつけて下ゆですることで、水分が飛びすぎることなく、しっとり仕上がったようです。
ドン、と作って出せば、これだけでもりもりご飯が食べられて、肉も野菜もしっかりとれる、ありがたいメニュー。夕食のレパートリーにすごく良さそうです。
我が家では、腹ペコで遅く帰ってきた家族が大喜びして、ぺろっと平らげてくれました。その顔が見られるなら、また作ろうって思います。
皆様もぜひお試しくださいね！
