【スーパーのひき肉、安いのを買う】←やめて〜！もったいない！"管理栄養士"が喝！「とり・牛・豚・合い挽きでそんな違いが…」「そうなんだ…」

 

ひき肉とは、肉を細かく挽いたもののことです。
スーパーで見かけるひき肉には、鶏肉を使った「鶏ひき肉」、豚肉を使った「豚ひき肉」、牛肉と豚肉を混ぜた「合いびき肉」などがあります。

 

見た目はどれも似ていますが、使われている肉の種類によって、味わいや脂の量、食感、向いている料理が大きく変わります。
また、同じ種類のひき肉でも、使用する部位や脂の割合によって栄養価や仕上がりは異なります。

 

まずは、それぞれの特徴を見ていきましょう。

 

 

鶏ひき肉は3種類の中では比較的脂質が少なく、あっさりした味わいが特徴です。

 

日本食品標準成分表の「にわとり／ひき肉／生」では、100gあたりのたんぱく質は17.5g、脂質は12.0gです。
むね肉中心のものならさらに脂質は少なくなります。

 

メリットは軽い食感と食べやすさ。そのため、つくね、鶏そぼろ、肉団子スープ、あんかけ料理などによく合います。

 

ただし脂が少ない分、ハンバーグにすると少しパサつきやすいこともあります。
「肉汁たっぷり」の仕上がりを期待する場合は少し物足りなく感じるかもしれません。

 

 

豚ひき肉は豚肉特有の甘みとコクが強く、しっとりした食感が特徴です。

 

日本食品標準成分表の「ぶた／ひき肉／生」では、100gあたりのたんぱく質は17.7g、脂質は17.2gです。
商品によって脂質量は変わります。

 

コクがしっかり出るため、餃子、シュウマイ、麻婆豆腐、肉みそなどによく使われます。
中華料理との相性が特によく、味付けが濃い料理でも肉の存在感が負けません。

 

 

一般的に、牛肉と豚肉を混ぜたものが合いびき肉です。
牛肉のうま味と豚肉の甘い脂の両方を楽しめるため、バランスが良いひき肉ともいえます。

 

ただし、牛と豚の配合割合によって栄養価や味わいは変わります。

 

日本食品標準成分表には、合いびき肉そのものの成分値は確認できません。
参考として、「うし／ひき肉／生」は100gあたりたんぱく質17.1g、脂質21.1g、「ぶた／ひき肉／生」はたんぱく質17.7g、脂質17.2gです。

 

脂がほどよく含まれるため、ハンバーグ、ミートソース、ミートボール、キーマカレーなどに向いています。
ふっくらジューシーに仕上がりやすく、「ひき肉料理といえばこれ」という定番の存在といえますよ。

 

 

 

ひき肉は、どれが優れているというものではありません。

 

・あっさり仕上げたいなら鶏ひき肉
・うま味と脂のバランスを重視するなら牛・豚合いびき肉
・コクやしっとり感を求めるなら豚ひき肉

このように、作りたい料理に合わせて選ぶのがおすすめです。

 

価格だけで選ぶと鶏ひき肉や豚ひき肉に目が行きがちですが、ハンバーグを作るなら合いびき肉の方が満足感のある仕上がりになります。

 

反対にそぼろを作るなら、あえて合いびき肉を使う必要はありません。

 

ぜひ値段だけにとらわれず、それぞれの特徴を活かして使い分けてみてくださいね。