【ゴーヤはとりあえず水に…】←やめて〜！プロが教える裏ワザに「早く知りたかった(泣)」「そうだったの!?」苦味を抑えるコツも

 

 

ゴーヤを生のまま薄切りにして冷凍するだけの、シンプルな方法。苦みも香りもそのまま閉じこめるので、ゴーヤ好きにおすすめ！1袋で1食分。ゴーヤ1本で2袋分作れます。

 

• ゴーヤ…1本
• Mサイズの冷凍用密封保存袋…2枚

 

調理に使うときに、事前解凍なしでも火が入りやすいよう、薄めの半月切りにします。

 

 

薄く広げて冷凍することで、使いたい分だけ取り出しやすくなります。

 

※冷凍庫で2週間保存可能。

 

 

炒め物や煮物など、加熱調理の途中に凍ったまま加えるだけ。薄切りで冷凍しているので火の通りも早く、お手軽です。

 

【豆知識】生のまま冷凍して、大丈夫なの？

野菜の冷凍は、ブランチング（下ゆでしたり、蒸したりする加熱調理のこと）してから冷凍することもありますが、これは野菜内の酵素を失活させて変色を防ぐため。でも、早めに使いきるなら生で冷凍しても大丈夫です。ただし、食べるときは必ず加熱調理してください。

 

ゴーヤの苦みは種やワタにあると思われがちですが、苦みがあるのは実の緑色の部分。下ゆですることで、苦み成分モモルデシンが湯に流出するため苦みが和らぎます。1袋で1食分。ゴーヤ1本で2袋分作れます。

 

• ゴーヤ…1本
• Mサイズの冷凍用密封保存袋…2枚

生のまま冷凍する場合と同様、火が入りやすく調理に便利な、薄めの半月切りにします。

 

 

ゆでることでゴーヤの苦みが湯に溶け出し、味がマイルドになります。色も食欲をそそる鮮やかな緑色に変わります。

 

 

余分な水分が残っていると、冷凍時の霜の原因に。霜がつくとその部分から劣化しやすく、冷凍庫内の臭いもつきやすいので、ここでしっかりと水分をふきとり、よく冷ましましょう。

 

 

ゴーヤが重ならないように入れて冷凍しておくと、使いたい分だけ取り出しやすくなります。

 

※冷凍庫で2週間保存可能。

 

生で冷凍したゴーヤを、凍ったまま炒めるだけの簡単おかず。和テイストの味わいは白いごはんにぴったり。お弁当のおかずにも使えます。ゴーヤの苦みが苦手な人は、下ゆで冷凍のゴーヤで作っても。もちろん冷凍していない生のゴーヤでも作れます。

 

 

• ゴーヤ（生で冷凍したもの）…1本分（Mサイズの冷凍用密封保存袋2袋分）
• 豚挽き肉…150g
• オリーブ油…大さじ1

A

 

• カレー粉…小さじ1
• 塩…少々
• 醤油…大さじ2/3
• みりん…大さじ1
• 生姜のすりおろし…小さじ1

 

下ゆでした冷凍ゴーヤを流水解凍し、材料と和えるだけのスピードレシピ。桜えびの香ばしさやごま油の香りでゴーヤの苦みをマイルドに仕上げています。冷凍していない生のゴーヤで作る場合は、種とワタを取って8mm幅に切り、サッと下ゆでして水気を切ってから使って。

 

 

• ゴーヤ（下ゆでしてから冷凍したもの）…1/2本分（Mサイズの冷凍用密封保存袋1袋分）
• もやし…70g（約1/3パック）
• 桜えび…5g

A

 

• ごま油…大さじ1と1/2
• 塩・こしょう…各少々
• 醤油…小さじ1
• 鶏ガラスープの素（顆粒）…少々（お好みで）

 

今回は、料理研究家・栄養士の阪下千恵さんにゴーヤの冷凍テクニックを教えていただきました。

 

苦みを楽しみたいなら「生のまま」、マイルドにしたいなら「サッと下ゆで」と、好みに合わせて冷凍方法を選べるのが嬉しいポイント。どちらも凍ったまま（または流水解凍で）すぐに調理できるので、毎日のごはん作りがグッと楽になります。

 

大量消費に困ったら、まずは薄切りにして冷凍庫へ！チャンプルー以外の絶品アレンジレシピも、ぜひ試してみてくださいね。