豆板醤を使わない！和風マーボー豆腐レシピ
NHK『きょうの料理』で料理研究家・土井善晴さんが披露した「豆腐とひき肉の煮物」を作ります。
豆腐とひき肉の組み合わせといえばマーボー豆腐が定番ですが、この料理では豆板醤を使わず、和風の煮物に仕上げます。
いわば、和風マーボー豆腐とも言える一品。
味付けはしょうが、にんにく、しょうゆをベースにし、かたくり粉でとろみをつけます。
きっと辛いものが苦手な人や子どもでも食べやすいでしょう。
土井善晴さん「豆腐とひき肉の煮物」のレシピ
材料（2人分）
- 絹ごし豆腐…1丁（300g）
- 豚ひき肉…100g
- しょうが…20g
- にんにく…1かけ
- ねぎ…1/2本（50g）
- サラダ油…大さじ2
- しょうゆ…大さじ1+1/2～2
- かたくり粉…大さじ1+1/2
- 水…1カップ（200ml）
今回は150g入りの充填豆腐を2パック使用しました。
作り方①カットする
しょうが、にんにく、ねぎは粗いみじん切りにしましょう。
作り方②炒める
鍋にサラダ油を入れ、①のしょうが、にんにくを入れて中火にかけます。
1分半ほど炒め合わせました。
香りが出てきたらひき肉を加え、木べらなどで混ぜながらしっかり火を通しましょう。
2分ほどで全体の色が変わり、火が通りました。
作り方③豆腐を入れる
豆腐を玉じゃくしで大きくすくって加え、火を弱めます。
豆腐に「す」が入らないよう、弱火でやさしく煮るのがポイント。
ひき肉と豆腐が馴染むよう全体を約1分混ぜ合わせて、次の工程に進みました。
作り方④煮てとろみをつける
①のねぎと、しょうゆ、水を入れ、6〜7分間弱火で煮ましょう。
火を止め、かたくり粉を同量の水（分量外）で溶いて加え、サッと煮てとろみがついたらできあがり。
やや強めの中火で全体を沸かして、1分ほどで火を止めました。
しっかりとした味が好みなら、しょうゆを多めに入れ、仕上げにごま油を加えても美味しいそうですよ。
【実食】ほっとする味わいの家庭料理
絹ごし豆腐は、口に入れた瞬間にほどけるやわらかさ。
ひき肉の出汁がきいたとろみと混ざり合い、素材の旨みが口いっぱいに広がります。
マーボー豆腐のような辛みや刺激はありませんが、やさしい旨みの中に、しょうがの爽やかな香りが効いていて、体に染み渡る味わいです。
疲れてクタクタで帰ってきた夜、ふーふーしながら食べたくなるような、ほっとする味。
そうそう！こういうのを求めていたんだ！と舌が喜ぶような感覚がありました。
スパイシーなものが好きな夫にはちょっと物足りないかも？と心配したのも束の間。
ご飯の上にドサッとかけて、丼スタイルにすると、あっという間にもりもり平らげていました！
【自己流ちょい足し】七味唐辛子で刺激を少しだけ
ちょっと刺激が欲しかったので七味唐辛子（分量外）をパラリと振ってみました。
すると、一気に引き締まって大人向けの味わいに変身！
しょうがの香りと七味のピリッとした辛みが合わさることで、ひき肉の旨みがより一層引き立ち、食べる手が止まらなくなります。
「やさしい味だけじゃちょっと物足りないな」というときや、おつまみにしたいときの味変におすすめです。
家族みんなで楽しめる定番和風おかず【和風マーボー豆腐レシピ】
今回の記事では、NHK『きょうの料理』で料理研究家・土井善晴さんが披露した「豆腐とひき肉の煮物」を実食レポートしました。
やさしい味わいの中に、しょうががガツンと効いていて、ご飯がすすむ一皿でした。
辛いものが苦手な人や子どもでも食べやすく、ほっと一息つきたい日の食卓にぴったり。
特別な材料も必要ないので、冷蔵庫に豆腐とひき肉があったら、ぜひ作ってみてくださいね。
