秋の訪れを感じる炊き込みご飯とは？
今回参考にしたのは、YouTube『UMAMITable /女将のおうちご飯』で紹介されていた「サンマと舞茸の炊き込みご飯」。
このチャンネルでは、地方都市で小料理屋を切り盛りしていた元女将さんが、旬の食材を使った料理や、昔ながらの日本の家庭料理などを紹介しています。
優しい口調に、包丁の音や食材を扱う音も相まって、ASMRを聴いているような感覚になる不思議な料理動画は必見です！
今回はそんな動画の中から、秋にぴったりの炊き込みご飯を作ってみましょう。
UMAMITableさん「サンマと舞茸の炊き込みご飯」のレシピ
材料（お米2合分）
- お米…2合
- サンマ…2尾
- 舞茸…70g
- 生姜…15g
- 白いりごま…適量
- 大葉…6枚くらい
- 塩（振る用）…適量
【調味料】
- 醤油…大さじ2
- みりん…大さじ2
- 酒…大さじ1.5
- 砂糖…大さじ1.5
作り方①お米をとぐ
通常通り、お米をとぎます。といだら、ザルに上げておくと美味しく炊けるそうですよ。
作り方②サンマの下処理をする
サンマの頭と尻尾を落とし、1/2にカットします。
サンマのおなかに流水を流し込んで指で押し出し、内臓を取り除きましょう。さらに、内臓があった部分も流水で洗い、血合いや血をきれいに洗い流してください。
作り方③サンマに塩を振る
キッチンペーパーを敷いたバットにサンマを並べ、両面に塩を振ります。
作り方④舞茸を切る
舞茸は、食べやすい大きさにカットします。根元の部分は、薄めに切るのがポイントだそうです。
作り方⑤生姜と大葉を切る
薄めにスライスした生姜を、重ねて千切りにします。無理して細く切らなくても、大丈夫とのことです。
大葉は、茎を切り取って重ねて丸め、細い千切りにします。千切りにしたらさらに全体に包丁を入れて、食べやすくカットしましょう。
作り方⑥サンマを焼く
フライパンに油（分量外）をひいて、温めます。焼き目をつけるだけなので、火力は強めでもOKです。
ときどき菜箸などで上下を返して、両面にうっすら焼き色をつけましょう。
作り方⑦調味料を入れる
洗ってザルに上げたお米を土鍋（または炊飯釜）に入れ、【調味料】を加えます。
動画内では土鍋を使用していますが、今回は炊飯器で挑戦しました！水や調味料の分量は、変えなくて良いそうですよ。
作り方⑧水を注ぐ
調味料を含めて、2合分の目盛りまで水（分量外）を注ぎます。
作り方⑨具材を加える
【調味料】と水を入れたら、先ほどカットした舞茸と生姜をお米の上にのせます。
さらに、⑥で焼いたサンマも加えましょう。
このとき、焼いたときに出た脂も一緒に入れるのがポイント！旨みを逃さないだけでなく、お米がベチャベチャになるのを防げるのだそうです。
すべての具材を加えたら、通常通りに炊飯してください。
※炊飯器の機種や具材によっては調理に向かない場合があり、思わぬ事故につながることもあります。取扱説明書をご確認ください。
作り方⑩仕上げる
炊けたら一度サンマを取り出し、骨を取り除きます。
メインの骨と腹骨を取ったら、身の部分を土鍋（または炊飯釜）に戻し入れ、混ぜ込んでください。
お茶碗によそい、大葉と白いりごまをトッピングしたら完成です。
【実食】絶品！女将仕込みの一膳に箸が止まらない
サンマや生姜の香りに誘われて、いただきます！
サンマの旨みが染み込んだご飯の美味しさに、一口目からノックアウトされてしまいました。
一度焼いてから炊き込んだサンマは、こんがりとした香ばしさが加わっているのが印象的。
焼いたときに出た脂まで加えているため、サンマの持ち味を余すことなく楽しめるような、満足感のある味わいです。
脂ののったジューシーな味わいがたまらず、思わずご飯をかきこみたくなります。
舞茸の存在感も、見逃せません。噛むほどに豊かな香りが広がり、サンマの旨みに張り合えるほどの味わい深さです。
仕上げに散らした大葉の爽やかな香りと、白いりごまの香ばしさも相性抜群。脂ののったサンマに軽やかな風味を添え、箸がどんどん進んでしまいました。
途中味変で、宮崎の特産品であるへべす（分量外）を搾ってみたところ、さっぱりとして食材の旨みがより際立つ一膳に。
あまりの美味しさに思わず目を閉じ、四季の恵みをじっくりと堪能します。
日本に生まれて良かった。サンマも秋も、万歳。
しかし、ふと気になって調べてみたところ、サンマは日本だけでなく、韓国やロシアなどでも食べられている魚なのだそう。心が少しスン……となりました。
炊飯器の中に秋を見つけよう！
炊飯器を開けた瞬間に広がる香り、脂の旨みをまとったご飯、ふっくらほぐれるサンマの身！一口ごとに秋を感じられる、季節限定のごちそうでした。
美味しそうなサンマを見かけたら、ぜひお試しくださいね。
＜協力：UMAMITable /女将のおうちご飯さん＞
