春雨を水から煮込む？予想外の調理法が旨みの秘密【小松菜レシピ】
葛飾区・京成立石のラーメン屋『麵 粥 けんけん』のマスター、通称・けんますさんのYouTubeチャンネル『けんますクッキング（@kenmas）』。
「【春雨の簡単レシピ】困ったらこれを作れ！ある裏技で劇的に旨くなる『やみつき春雨小松菜』の作り方」が紹介されていました。
春雨と小松菜を炒めたお手軽なレシピですが、注目すべきはその作り方。
みなさんは炒め物に春雨を使うとき、どうやって調理していますか？
私は湯で戻してから、炒め物の最後に加え、味を馴染ませていました。
しかし、けんますさんの方法はとっても斬新。
火をつける前のフライパンに水、湯戻し前の春雨、豚ひき肉、ほとんどの調味料などを入れてから煮ていくんです。
これが誰でも絶対に間違えずに、美味しくできる方法なのだとか。
できあがった料理を食べたけんますさんは「文句のつけようのない味」と表現されていましたよ。
けんますさん「やみつき春雨小松菜」のレシピ
材料（2～3人分）
- 小松菜…3束
- 春雨…35g
- 豚ひき肉…100g
【調味料一覧】
- 水…400ml
- 鶏がらスープの素…小さじ1杯
- 料理酒…大さじ1杯
- オイスターソース…大さじ1杯
- 醤油…大さじ1杯
- 豆板醤…小さじ1/3杯
- ニンニクチューブ…小さじ1杯
- 擦りおろし生姜…小さじ1杯
- 唐辛子の輪切りorブラックペッパー…お好み
- ごま油orラー油…小さじ1杯（今回はラー油のみ使用）
※豚ひき肉は100g入りのパックが見当たらず、少し多めの140gを用意しました。
※今回、ニンニクはチューブではなく、擦りおろしたものを使用。
作り方①小松菜を準備する
小松菜の根元を切り落とし、よく洗ったら、3cmほどの長さにカットします。
作り方②下準備をする
火をつけていない状態のフライパンに水を入れ、春雨と豚ひき肉を加えたら軽くほぐしましょう。
豚ひき肉を先に入れることでしっかりほぐれて、旨みが出るそうです。
自炊歴20年以上、水に浸かった豚ひき肉を見たのは初めて。
なんだか新鮮な光景です。
同じフライパンに、鶏がらスープの素、料理酒、オイスターソース、醤油、豆板醤を入れてください。
作り方③火をつけて煮る
香りづけにニンニクチューブ、擦り生姜おろしを入れたら、強火で加熱します。
1分半ほど加熱すると沸騰し、大量のアクが出てきました。
透き通ったスープや見た目を気にするなら取り除くべきですが、アクには旨みも含まれるので、取らない手法もおすすめなのだとか。
今回は水分が飛んだ後に炒めるため、取らずにすすめます。
沸騰した後に小松菜を入れ、水分が少なくなるまで混ぜながら煮てください。
強火で4分ほどすると、水分が蒸発してきました。
味見をして辛さを足したい場合は唐辛子の輪切り、もしくはブラックペッパーで調整してくださいね。
今回はピリッと仕上げたかったため、両方入れました。
作り方④仕上げる
水分が少なくなったら、ごま油（辛くしたい場合はラー油）を入れて完成です。
【実食】味しみしみ！旨みたっぷりの春雨がたまらない
さてさて、いつもとは異なる方法で調理した春雨。今までは味のしみ具合に満足いかないこともありました。
しかし、ひと口食べてびっくり。想像以上に味がしっかりしています！
豚ひき肉と調味料を入れて、水から煮る。考えてみれば、肉から出た旨みや調味料の味わいを春雨が根こそぎ吸い上げているのですもの、そりゃよくしみているはずですね。
小松菜のほどよい食感、豆板醤のピリッとした辛み。
ビールとの相性は言わずもがな、ご飯のおかずにもなる万能な一品です。
例えるなら麻婆春雨に近い仕上がりですが、それほどこってりしておらず、ぱくぱくと箸がすすみます。
アクを取らずに仕上げたため、臭みが出ないか心配していました。
しかし、生姜のすっきりとした香りが味を引き締めていて、臭みはまったく気になりません。
これは何度でも作りたくなる！
小松菜の使い道に迷ったらコレ！春雨アレンジレシピお試しを！
お浸しや味噌汁で消費しがちな小松菜が見事に化けました。
ほとんどの調味料をあらかじめ入れてから煮込むため、失敗しにくいのもうれしいですね。
夫も絶賛のこのレシピ。ぜひ作ってみてください。
協力／「けんますクッキング（@kenmas）」さん
