要注意！【そのじゃがいも、絶対に食べちゃダメかも】"青果のプロ"のジャッジに→「危なっ」「一生忘れないようにする」

 

 

昭和21年創業、青果の生産者と小売店舗のバイヤーの間をつなぐ「仲卸（なかおろし）」の事業を展開している小林青果株式会社。

 

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ジャガイモの芽や緑色になった部分には、ソラニンやチャコニンという天然毒素（グリコアルカロイド）が含まれています。

 

これらを摂取すると、腹痛や吐き気、下痢、めまいなどの食中毒を引き起こす可能性があります。

 

また、ソラニンやチャコニンは加熱調理をしても分解されません。緑色の部分を食べるのは避け、状態をよく確認することが大切です。

 

緑色になったジャガイモは、どの程度変色しているかによって対処が変わります。

 

 

皮の一部がうっすら緑色になっていて、切った中身が白い場合は、緑色になった部分とその周辺を厚めに削り取ることで食べられる場合があります。

 

ただし、取り除いた後も緑色が残っていたり、苦みや刺激を感じたりした場合は食べないでください。

 

 

表面を削っても毒素が残りやすいため、食べずに廃棄しましょう。

 

 

中身まで毒素が回っているので、絶対に食べないようにしてください。

 

 

家庭菜園などでとれた未熟な小さいジャガイモは、全体に毒素を多く含んでいることがあるため、食べないようにしてください。

 

 

ジャガイモから芽が出ていたら、芽だけでなく、その根元のくぼみも含めて深くえぐり取る必要があります。

 

包丁の角やピーラーの芽取り部分を使い、芽とその周辺をしっかり取り除きましょう。

 

ただし、芽を取り除けば必ず安全というわけではありません。緑色になった部分が広範囲に及ぶ場合や、カビが生えていたり、腐敗していたりする場合は、食べずに廃棄しましょう。

 

また、緑色の部分や芽を取り除いた後でも、食べたときに苦みやピリピリとした刺激、えぐみなどの異変を感じたら、すぐに吐き出し、食べるのをやめてください。

 

 

ジャガイモを購入するときにも、いくつかチェックしておきたいポイントがあります。以下のようなジャガイモは避けましょう。

 

袋越しに見て、皮が緑色に変色していないか確認しましょう。

 

すでに毒素の生成が始まっています。発芽しているものは避けるのがおすすめです。

 

小さいものがすべて危険というわけではありませんが、未熟なジャガイモは毒素の割合が高いため注意が必要です。

 

※編集部注：品種によっては、もともと小粒のものもあります。

 

古くなって水分が抜け、発芽や緑化が進みやすい状態です。

 

 

購入後、調理のために切ったときにも、状態をチェックしてください。

 

中身まで緑色や茶色に変色しているものや、皮を厚くむいても緑色が残るものは食べないようにしましょう。

 

さらに、触るとフニャフニャするほどやわらかいものや、カビ臭や腐敗臭などの異臭がするものも避けてください。

 

 

せっかく購入するなら、できるだけ状態のよいジャガイモを選びたいですよね。

 

お店では、次のポイントを意識してみてください。

 

手に取ったときに重みがあり、触ったときにかたく身が詰まっているものは、鮮度がいい証拠です。ふっくらとした丸みがあるかどうかもチェックポイントです。

 

表面がなめらかで傷がないものを選びましょう。傷があるとそこから傷みやすくなります。

 

全体がきれいな土色で、緑色や黒ずみがないか確認します。

 

芽が出ていないものを選ぶのはもちろん、芽のくぼみが浅いものもひとつの目安になります。

 

 

購入したジャガイモを長持ちさせるためには、保存方法にも気を配りましょう。

 

ジャガイモは、太陽光や蛍光灯などの光に当たると緑化が進み、毒素が生成されます。

 

買ってきたら袋から出し、新聞紙で包むか紙袋に入れて、光の当たらない通気性のよい冷暗所で保管してください。

 

身近な食材のジャガイモ。選び方や保存方法に迷ったときは、ぜひ今回の記事を参考にしてみてくださいね。

 

料理に使う前の状態チェックにもお役立てください♪

 

画像素材：PIXTA