我が家で人気の“鶏肩肉”をもっとおいしく！
今回、試してみるのはNHK『あさイチ』で管理栄養士・前田量子さんが“鶏肩肉の調理のコツ”として教えてくれた「鶏肩肉の基本の焼き方」と、その応用編の「鶏肩肉の梅の照り焼き」のレシピ。
今まで鶏肩肉をたくさん調理してきましたが、よくよく考えてみると調理のコツなどは全く知らないまま。鶏もも肉や鶏むね肉よりも水分が出てくるイメージですが、いったいどんなことに気を付けて調理するべきなのでしょうか？
今回は、前田さんを見習って調理してみたいと思います！
そもそも鶏肩肉って……？
鶏肩肉の存在を知らない人も多いかもしれません。
鶏の肩肉とはすなわち手羽元と鶏むね肉の間にある、1羽から50g程度しかとれない希少部位。
筋肉質の部分と脂身がのっている部分、そして鶏むね肉の淡白なところも含まれているため、番組では「一度に3回おいしい」と紹介されていました。
前田量子さん伝授「鶏肩肉の基本の焼き方」
材料（2人分）
・鶏肩肉…300g
・片栗粉…小さじ1
・塩…少々
手順①塩で下味をつけて片栗粉をもみ込む
鶏肩肉はもともと食べやすいサイズの部位なので、今回は切らずにそのまま調理します。
私にとって、カットする必要がないのはかなり魅力的♡
ここに片栗粉と塩を加えます。
鶏肩肉は水分が抜けやすいので、水分を閉じ込めるために片栗粉を使います。塩は下味をつけるため。
しっかり片栗粉をもみ込むのがポイント。
繊維の中に片栗粉が入り込むことで、水分が保たれやすいそうですよ。
肉の表面に粉っぽさがなくなったらオッケーです。
手順②フライパンで焼く
ここでは、鶏肩肉のうまみを引き出す焼き方を教えてくれました。
まずは、冷たいフライパンから焼くのがポイント。火をつける前に鶏肩肉を並べます。
そして、皮を下に向けるのもポイントのようです。
肉どうしがくっつかないように、離して並べてくださいね。
弱めの中火で火にかけます。
脂が飛び跳ねてしまうので、フタをして4～5分ほど加熱します。
鶏の脂の融点は30～40℃とのこと。コールドスタートすることでその温度帯をじっくり通過させ、うまみを引き出すのだそうですよ。
脂がしっかり出て赤みが白くなるのが、ひっくり返す目安。
この時に、鶏油（チーユ）を鶏肩肉にまとわりつかせます。鶏油とは鶏から出るコクのある脂のこと。
フライパンを回してしっかり絡ませましょう。コクを出すための大事なポイントです。
フタをして1分加熱します。
手順③焼けているか確認する
鶏肉の調理で心配になるのが、中までしっかり火が通っているかどうか。
大きめの肉を選んで、真ん中を押してみます。
この時に、はね返ってくる弾力があれば焼けている証拠なんだそうですよ。
これで、基本の焼き方は完了です。
基本の焼き方ではスピーディーにおいしく仕上がる！
今回は、これまで私が調理してきたときよりもスピーディーに中まで火を通すことができました。
フタをするタイミングとひっくり返すタイミングが分かりやすく、調理しやすかったです。
食べてみると、ジューシーでぷりっぷり食感でした♡
基本の焼き方ということで、ここでは塩のみの味付けでしたが、次は前田さんおすすめの応用編にも挑戦してみます！
前田量子さんおすすめ「鶏肩肉の梅の照り焼き」のレシピ
材料（2人分）
・鶏肩肉…300g
・片栗粉…小さじ1
・塩…少々
【合わせ調味料】
・醤油…小さじ1
・みりん…小さじ1
・酒…大さじ1
・梅肉…小さじ1
作り方①合わせ調味料を作る
【合わせ調味料】の材料を全て混ぜ合わせます。
作り方②鶏肩肉をひっくり返す前に①を入れる
今回は、先ほどの「鶏肩肉の基本の焼き方」の応用編なので、途中までの工程は省略します。
「鶏肩肉の基本の焼き方」と同様に“手順②フライパンで焼く”のフタをして4～5分ほど加熱する工程まで作業を進めます。
先ほどはここで鶏肩肉をひっくり返しましたが、今回はひっくり返す前に①の合わせ調味料を入れます。
フライパンを揺すりながらひっくり返します。
そうすると、味がどんどんしみ込んでいくそうです。
作り方③フタをせずに加熱する
先ほどはフタをして加熱しましたが、今回はフタをせずにフライパンを回しながら1～2分加熱したら完成です。
間違いないおいしさ
応用編も、基本の焼き方とほぼ変わらない難易度でした。
それにしても、照りっ照り～♡
番組では応用編はVTRでの紹介だったため、スタジオでは試食こそなかったものの、「間違いない～」「うわぁ～！！」「おいしそう」と盛り上がりをみせていました。
事前に塩だけで焼いた鶏肩肉の試食をしていたため、大吉さんも「なんすか、これ？」「我々、ベースを知ってるから。あのうまさを知ってるんで、食べたくて仕方がない。」とコメント。
スタジオのみなさ〜ん！梅のさっぱり感と照り焼きの濃厚さが脂に相まって……ホントに間違いないおいしさでしたよ〜！！！
コツをつかんで鶏肩肉を楽しもう♪
大注目の鶏肩肉は、調理のコツをつかむと、より一層おいしくいただくことができます。
希少部位なので、スーパーで見つけることができたら、ぜひ手に取って基本の焼き方に挑戦してみてくださいね！
