斬新な白いマーボー豆腐
絹ごし豆腐とえびを使った優しい味わいの「白いマーボー豆腐」です。
一般的なマーボー豆腐とは違い、だしとえびの味がしてまろやかな味わいです。
柚子こしょうが入っているのでほどよい辛みがあり、和風のような中華のような不思議な感覚が楽しめますよ。
笠原将弘さん「白い和風マーボー豆腐」の作り方
材料（2人分）
・絹ごし豆腐...1丁（300g）
・えび（無頭/殻付き）...6匹（180g）
・にんにく...1かけ分
・しょうが...10g
・ねぎ...1/3本分（40g）
・水溶き片栗粉...大さじ2
※片栗粉大さじ1+1/3を水大さじ2で溶いたもの。
・柚子こしょう...小さじ1/2
・粉ざんしょう...少々
・サラダ油...大さじ1
【A】
・だし...カップ1+1/4
・みりん...大さじ1
・塩...小さじ1/2
作り方➀食材の下ごしらえをする
にんにく、しょうが、ねぎをみじん切りにします。
絹ごし豆腐を約2cm角に切ります。
※絹ごし豆腐は煮ている間にくずれてくるので、大きさは大体でよいそうですよ。
えびは殻をむいて背ワタを取り除き、サッと水洗いをして、水けを拭いて粗みじん切りにします。
【A】を混ぜ合わせます。
作り方➁えびを炒める
フライパンにサラダ油をひき、中火で熱します。
にんにく、しょうが、えびをフライパンに入れ、えびがかたくならないようにサッと炒めます。
にんにくとしょうがの香りがたち、えびがほぐれたら、【A】を加えてひと煮立ちさせます。
作り方➂絹ごし豆腐を加えて煮込む
絹ごし豆腐を加え、弱火で約2分間煮ます。
混ぜ合わせた水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけます。
ねぎ、柚子こしょうを加えてサッと混ぜ合わせます。
作り方④器に盛りつける
器に盛り、粉ざんしょうをふって出来上がりです。
優しいだしの味がするマーボー豆腐
絹ごし豆腐を使用しているので、口当たりがとてもまろやか。
それだけではなく、ねぎは炒めずに仕上げに加えるので、シャキシャキ食感と新鮮な香りも楽しめますよ。
マーボー豆腐というより「豆腐のだし煮込み」に近いかなと感じましたが、まろやかな口当たりと優しい味わいで美味しかったです。
料理人・笠原将弘さんの斬新な「白いマーボー豆腐」を、ぜひ作ってみてくださいね。
