早食いとかじりとりがうまくいかない

いつも相談させていただいてます。
1歳1か月の息子を子育て中です。
主食や野菜スティックをできるときに、手掴み食べさせているのですが、一口で食べようとしてしまいなかなかかじりとりしてくれません。
朝はパンで小さい一口サイズのサンドイッチにしてあげてるのですが、小分けであげないと2、3個つかんで口に入れようとします。ご飯もおにぎりであげると今食べてるのに次のおにぎりを取ろうとするので少しずつ、お皿乗せて食べてから次をとれるようにしてあげています。なので手掴み食べについてはテーブルに乗せてではなく、お皿に乗せて一つとって食べてる間はお皿を少し遠ざけてというのを繰り返している状態です。
大きさに関してはかじりとりしてもらうようにおにぎりや野菜スティックは大きくしても一口で食べようとしてしまい、手を押さえると自分で食べたいのか振り払って無理矢理食べようとし、泣いたり怒ったりしてしまいます。私一人で持って食べさせると、かじりとりをなんとかする様子はありますが、渡したとたんに一口で食べてしまいます。
かじりとる様子は自分が食べて見せてはいますが、なかなかうまくいきません。
食べさせ方をどのようにしたらわかってもらえるようになるのでしょうか？アドバイスをよろしくお願いします。