離乳食について

あと1週間ほどで11カ月になる息子についての相談です。

離乳食初期の頃から全く口を開けず、仰け反って怒り、
スプーンを手で払い除けていたので、休憩を挟みながらここまで離乳食に挑戦してきました。

それからほぼ進展はなく、ここまで来てしまい、未だに
一回食、完母です。

最近になって突然口を開けて食べるようになった！と喜んでいたのですが、５日間程でまた拒否が始まりました。
どうやらドロドロの食感や水分が苦手なようだったので、
数日後大人が食べているご飯粒などを手につけてあげるとパクッと口に運び、食べる姿がありました！
今日も小さくちぎったバナナやかぼちゃを目の前に置いておくと、手で触り、それを口に運んで食べていました。

スプーンで運ばれること、食感が苦手だったのでしょうか？こんな感じで手掴みメニューとまではいきませんが、
小さく切って目の前に出してあげる感じでまずは続けていってもいいのでしょうか？

あと、こんな様子だったので、小麦や卵もまだ試せていません。形状など順序がぐちゃぐちゃになってますが、アレルギーが心配される食品を試すタイミングを教えて欲しいです。この様子ならパンも食べてくれそうな感じなのですが、なにせ小麦が試せていないのでまだあげられていません。