どんな味だか気になってしょうがないぞ
日本料理の名店『賛否両論』の店主・笠原将弘さんのYouTubeチャンネル『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』では、時々若手スタッフさんたちとの勝負動画企画が上がります。
豆腐を使ったまかない対決では、これはどうしても作りたい！食べたい！とむずむずしてくる、笠原さんの湯豆腐が紹介されておりました。
煮汁もおいしく、お鍋感覚の湯豆腐なんですって。味の想像はつくような、つかないような。でもこれはおいしいに違いないよ！早速トライしてみたいと思います。
笠原将弘さん「湯豆腐」のレシピ
材料（2〜3人分）
・木綿豆腐…2丁
・長ねぎ…1本
・大根…約200g
・ツナ缶（小）…2缶
・水…1000ml
・だし昆布…5g
・しょうゆ…60ml
・みりん…60ml
・塩…少々〜ふたつまみくらい
・砂糖…少々〜ふたつまみくらい
・水溶き片栗粉…適量
・黒こしょう…少々
・かつお節…適量
ツナ缶の代わりに、予算があるならホタテ缶で作ってもおいしいそうです。鮭缶や鯖缶で代用しても良いとおっしゃっていました。
野菜は今回長ねぎと大根だけですが、お好みで、きのこ、白菜、春菊、三つ葉など好きな野菜を入れても良いとのこと。
作り方①昆布だしを準備する
時間がなければ、いきなり水に昆布を入れて調理をスタートしても良い、とおっしゃっていましたが、余裕があれば、だし昆布を水につけて2時間ほど置いておきましょう。
上の写真はちょうど2時間つけておいたところです。
作り方②だしにツナを加え、調味して温める
昆布だしを鍋に入れ、ツナ缶2缶も油ごと加えます。ツナはだしにも味にもなるのだそうですよ。
しょうゆ、みりんも加えて火にかけます。とりあえず、指定がない場合は中火でいこうと思います。
沸くまでの時間で具材の準備をすると効率がいいよ、とのご指導に従って、次は材料を切っていきましょう。
作り方③具材の準備をする
豆腐は1丁を4等分にします。大ぶりの方がおいしいけれど、お好みの大きさでいいよ、とのこと。お手本通りに1/4にしました。食べごたえがありそうな大きさです。
大根はおろしておきます。水気は切らず、水分も一緒に準備しておきましょう。
長ねぎは青いところまで全部小口切りに。笠原さんの小口切りが美しくて、真似してみたかったのですが、まだまだです。まずは包丁を研がねば、だな。
作り方④だしの味を調え、とろみをつける
だしが沸いてきたら、昆布は一旦取り出し、食べやすく切って戻しておきましょう。
塩、砂糖で味を調えます。
水溶き片栗粉でとろみをつけます。とろみをつけると冷めにくく、煮汁が豆腐に絡んでおいしく食べられるのだそうです。
あまりかたくせず、餡になってしまわないよう少しとろみがついてるなーくらいの仕上がりにしましょうとのことでした。
今回は水大さじ3に片栗粉大さじ1.5を溶かしたくらいのものを全量入れてみました。写真で伝わるかどうか、と思いますが、こんな感じかな、という印象だったので、よしとしました。
ここまでは終始このくらいの中火でやっていきました。
作り方⑤残りの具材を加えて仕上げる
豆腐を加えます。
上から長ねぎを加え、豆腐が温まるまでは、火を落として弱火でくつくつ煮ましょう。
とろみがついていると、焦げやすくもなるので、火加減には気をつけた方が良いのですって。対流が穏やかにもなり、豆腐にやわらかく火がはいるそうです。
煮すぎると”す”が入るので、注意しましょう。中まで温まったくらい、煮えばながおいしいよ、とおっしゃっていました。
最後に大根おろしを加え、黒こしょうを振ったら完成です！ひゃーおいしそうだー！
土鍋は一旦温まると冷めにくいので、火を消してもしばらく、くつくつが続いて何だか嬉しくなります。あったかいぞー。
ちなみに、かつお節は途中で入れて味変に使いますよ。
ものも言わずに完食からの2杯目いくよ！
うーん。思わずため息が出るほど、ツナの油が混じったコクのあるだし汁に言葉が出ません。これは湯豆腐というより、豆腐鍋ですねぇ。大ぶりに切った豆腐は満足感たっぷり。
おろし大根と片栗粉のおかげで、しっかり味のある汁もよくからんでいます。長ねぎのシャリっとした食感も相まって、豆腐を食べ、だしを飲みの繰り返しであっという間にひと腕目がなくなりました。
もちろん迷わずお代わり！です。途中でかつお節をかけて味変、もおすすめされていたので、試してみます。おいしくないわけがないよな。うん。
リピ確定の最高レシピ
さっと食べたいところだったのですが、合計8個の大きな豆腐は食べきれず。大半を次の日に持ち越しましたが、これもまた正解でした。
だし汁がどんどんまろやかに、味が深くなるのです。豆腐にもその味がしみていくし、ご飯を足したりしたらもう、最高の雑炊に。家族と一緒に最後の一滴まで堪能させていただきました。
気をつけないとツナが底に沈みがちです。全体をかき混ぜながら豆腐の上におだしを張ると、具材がのって良い感じになります。あー、また食べたくなってきたー。
身体も温まるし、豆腐だけじゃなく魚も食べられているのですよね。たっぷりのねぎや大根が入っているのもとっても嬉しい一品。作り方も簡単でした。
スタッフさんたちもおっしゃっていましたが、これがまかないで出てきたら、家でもきっと作りたくなるはずです。皆様も、ぜひぜひ、一度作ってみてくださいね！
