ぶよぶよ・シワシワ大根は、条件付きで食べられます
保存中に大根がぶよぶよしたりシワシワになる最大の理由は、水分が抜けることです。
乾燥によってハリが失われただけで、においや変色がなければ食べても問題ありません。
ただし注意したいのは「ぶよぶよ＝全部OK」ではないので、以下のポイントを確認してみてください。
食べても大丈夫な大根
次のような状態なら食べても大丈夫です。
・乾燥でハリがなくなっただけ
・異臭がない
・変色が広がっていない
・切ると中は白くてしっかりしている
この場合、煮物や漬物にするとむしろ味がしみやすく、美味しく仕上がります。
食べてはいけない大根
一方で、次のサインがある大根はNGです。
・押すと簡単に潰れるほどやわらかい
・表面がぬるついている
・酸っぱい・生ごみのようなにおい
・切ると黒っぽい変色が広がっている
・糸をひいている
当たり前のような内容ではありますが、当然これらの特徴をもつ大根は腐敗が進んでいる証拠なので、食べずに処分してください。
ぶよぶよ・シワシワ大根をパリッと復活させることも可能
サラダなどでシャキッとした食感を味わいたい人は、次の方法を試すと大根が復活します。
①葉がついている場合は切り落とす
葉は水分を吸い続けるため、先に取るのがコツです。
②半分にカットする
大きいままだと水が入りにくいため、扱いやすい大きさにします。
大きさはこんな感じ。
切り口の様子です。
③ボウルに水をはり、大根を浸す
次に、ボウルなどに水をはり大根を浸してください。
このままの状態で、半日〜1日ほど置きましょう。
今回は約1日ほど置きます。
浮いてくる場合は、スプーンやフォーク、皿などで軽く重しをします。
④半日〜1日ほど置く
大根が水を吸い、見た目も食感もハリが戻ります。
水置き前
水置き後
切り口はこんな感じに。
水置き前より、少し膨らんでいます。
写真だと伝わりにくいかもしれませんが、手に持った感じもやや違います。
実際にやってみると、「保存前よりみずみずしく感じる！」という声もありますが、あくまで水分が補われただけで鮮度そのものが戻るわけではありません。
なので、復活した大根は早めに使い切りましょう。
ぶよぶよ・シワシワ大根は捨てるの待って！確かめてみて
今回は「食べても大丈夫な大根」と「食べてはいけない大根」の特徴と、「ぶよぶよ・シワシワになった大根を復活させる裏技」を紹介しました。
大根は状態を見極めれば、最後まで美味しく食べられます。
大根は水分の多い野菜なので、乾燥するとすぐシワシワになります。
しかし、異臭やカビ・ぬめりなどの腐敗サインがない限りは、十分に食べられます。
生で食べたいときは復活方法を、煮物や漬物ならそのまま使ってOKです。
今回のポイントを知っておくと、大根を無駄にせず最後まで美味しく使い切ることができます。
ぜひ参考にしていただき、フードロス削減にもつながれば嬉しいです。
