本当に簡単に作れるのか！？
これは日本料理の名店『賛否両論』の店主・笠原将弘さんのYouTubeチャンネル『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』の中で、笠原さんが炒飯ではなく、あくまで「焼き飯」と強調なさっていたものです。
土曜日のお昼にお母さんが作ってくれたような、昭和の家庭の昼ごはん。気取らないのに、なぜかホッとする味わいです。
見ているだけでおなかが鳴ってきますので、早速作りたいと思います。
笠原将弘さん「笠原家の焼き飯」のレシピ
材料（2人分）
・豚肉（バラスライス）…100g
・ちくわ… 2本
・長ねぎ…1/3本
・卵…2個
・ご飯…400g
・サラダ油…大さじ2
【A】
・塩…小さじ1/2
・コショウ…少々
・ハイミー…2つまみ
【B】
・醤油…小さじ1
・みりん…小さじ1
焼き飯に使うのはあくまで長ねぎというのが笠原さんのこだわりです。玉ねぎだとピラフっぽくなるよね、とおっしゃっていて、何だか納得。
ちくわではなく、なるとやかまぼこ、さつま揚げでもいいよ、とのこと。
【おまけスープ】
・長ねぎの青い部分…適量
・わかめ（食べやすい大きさに切っておく）…30g
【C】
・水…400ml
・醤油…小さじ2
・酢…小さじ1/2
・ごま油…小さじ1/2
・ハイミー…2つまみ
・コショウ…少々
作り方①材料の準備をする
長ねぎはみじん切りにします。
①片面に斜めに切れ込みを入れ、②反対側にも同様に切れ込みを入れ、③それを端から切っていくと、④いい感じのみじん切りになる、と教えていただきました。
【おまけスープ】の長ねぎの青い部分も小口切りにしておきます。
ちくわは1本を縦に6等分くらいにしてから細かく刻みます。
豚肉は1cm幅くらいに細かく切っておきましょう。
卵はボウルに入れて軽く溶いておきます。
作り方②豚肉を炒める
フライパンは中火でしっかり熱します。生の豚肉を先に炒めるのですが、脂は豚肉から出てくるから油をひかなくてもいいそうです。
塩・コショウをそれぞれ少々（分量外）ふり、中火で炒めます。1分半くらいで火が通るので、一旦取り出しておきましょう。
作り方③卵とご飯を炒め合わせる
同じフライパンにサラダ油（大さじ2）を足し、中火にかけて温めます。しっかり油が熱せられたら溶き卵を入れましょう。
半熟のうちにご飯も入れてしまいます。ご飯は1度温め直しておいたものの方が良いそうです。ぬくい状態のものの方がほぐれやすいのだとか。
中火から強火くらいの火加減にして炒め合わせていきます。
お米ひと粒ひと粒を卵でコーティングするイメージで炒めていくと、ご飯がパラパラになるそうなのですが、私はほんの一瞬タイミングを逃してしまい……卵が先に焼けてしまった部分が多くなってしまいました（反省）。
上のほうは卵がかたまりになってしまいましたが、本当は下半分くらいのように、卵の存在が分からないほどご飯にまとわせるのが正解だったのだと思います。 うーん、悔しい…！
フライパンにご飯を広げてご飯と卵が混ざったら焼いてあげるイメージで、とおっしゃっていました。
この段階では振ったり煽ったりせず、片面を焼いたらひっくり返してまた片面を焼く、この繰り返しの方がパラパラおいしい焼き飯になるよ、とのこと。
作り方④具材と調味料を炒め合わせる
豚肉、ちくわ、長ねぎを加えて炒め合わせます。具材や調味料が入ったら、煽った方が混ざりやすいから煽ってもいいそうです。
具材が混ざったら味をつけていきます。【A】の塩・コショウ・ハイミーを入れて混ぜていきます。ハイミーは味の濃いうま味調味料なんですって。和食の料理人さんで使う人は結構多いよとおっしゃってました。
普段は使わないけれど、焼き飯にはこれを使うと、いわゆる町中華の味に近づくそうです。
【B】の醤油とみりんを鍋肌に回し入れ、炒め合わせたら、焼き飯の完成です！
最後におまけスープも作ろう
小鍋に【おまけスープ】の【C】の材料を全て合わせて火にかけ、長ねぎの青い部分とわかめを加えて、ひと煮立ちさせましょう。
町中華にせまった気がする
パラパラとしっとりの中間ぐらい、とおっしゃっていた通りの仕上がり。なんとも懐かしいような優しい味がします。
これは2人分でもぺろっといけそうなやつです。ハイミーの仕業なのか、本当に後を引くコクのある味わいでした。笠原家の焼き飯。恐るべし。
そして、おまけスープもあっという間に作れるのに最高でした。ぴたっと2人分の量なのも素晴らしいし、これがあることで喜びが倍増した気がします。
極上の家庭料理
土曜日の昼に母が作ってくれたのは、こんな感じだったかも。自分が娘に作ってあげてたのも、どこか似た雰囲気だったかもしれません。
笠原さんの教えてくださった通りに作ると、さすがの完成度。そして、この通りに作ればまた再現できるのだと思うとしみじみ嬉しいです。我が家の基本になっていく料理が笠原流で揃っていってます。
皆様も、ぜひ次の土曜日のお昼にでも作ってみてくださいね。
協力／「【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道」さん
