炊飯器調理は危険？万能ではないことを知ろう
まず大前提。炊飯器は、料理を作るものではありません。
本業は「お米を一定温度でおいしく炊くこと」です。
つまり、
・温度の上がり方
・加熱の持続時間
・蒸らし工程
すべてが“ごはん基準”で設計されています。
ここを理解せずに何でも入れると、うまくいかないことがあります。
炊飯器調理は、言わばオプション品。メインにはなりえません。
大手メーカーも注意喚起をしている
特に最近は炊飯器を使って低温調理をする方がいるようです。ただしこれも要注意！
実際、大手メーカーのタイガー魔法瓶も、低温調理機能のない炊飯器での自己流調理について、調理失敗や食中毒、故障の危険があると注意を促しています。
炊飯器は便利な一方で、どんな料理でも安全・万能にこなせるわけではありません。
機種ごとの取扱説明書や推奨レシピを確認した上で使い、炊飯器調理を過信しすぎないことが大切です。
炊飯器調理を過信しない方がいい理由【場合によっては危険なことも？】
結論から言ってしまうと、下記の3点です。
・焼き色がつかない
・水分が逃げにくく、味がぼやける
・脂とにおいが残りやすい
順番に詳しく説明していきます。
①焼き色がつかない
炊飯器は“加熱”は得意ですが、“焼き”はできません。
・ハンバーグをそのまま入れる
・豚バラ肉を生のまま入れる
→ うま味の決め手である焼き色がつきません。
焼き色がつかないということは、香ばしさゼロ。
結果、「やわらかいけど、なんか物足りない」という仕上がりになります。
カレーのお肉や野菜も一度炒めますよね。
炊飯器で作る時も、全部を丸投げではなく、焼いてから入れるなどの工夫をしてみてもいいかもしれませんね。
②水分が逃げにくく、味がぼやける
炊飯器は、例えると、ミストサウナみたいなものです。
密閉空間で、水分が飛びづらい構造になっています。
そのため、
・味が薄い
・水っぽい
・コクが出ない
という現象が起きやすいです。
特に煮込み系は要注意。
タレを濃い目に調整したり、炊飯器でやわらかくする→鍋に移して煮詰める、などの工夫が必要かなと思います。
③脂とにおいが残りやすい
肉料理やにんにく料理を作ると、
・フタ裏
・パッキン
・蒸気口
に脂やにおいが残ります。
次に白ごはんを炊いたとき、「なんか昨日のにおいする……」なんてことも。
あまりにも脂やにおいのきつい料理は避けた方が無難です。
もしかしたら、故障の原因になってしまうかもしれません。
炊飯器調理をしたら、必ずしっかりと洗うようにしましょう。
完全に危険ではないが"炊飯器調理"の向き不向きを知ろう
今回の記事では、「炊飯器調理を過信しすぎない方がいい」ということを、調理師の視点で解説しました。
もちろん、炊飯器調理を否定しているわけではありません。
炊飯器が向いているのは、
・炊き込みごはん
・具だくさんスープ
・蒸し料理
・煮込み
こういうじっくり均一に火を入れたいものには向いています。
でも、焼き色をつけたい料理だったり、温度管理がシビアなものは避けた方が無難です。
もしくは、一度焼いてから炊飯器へ、など一手間加えるのもありです。
なんでも炊飯器ではなく、向いているものだけ、向いていないところだけ自分でやってから炊飯器で調理するみたいな考え方をするのがグッド。
丸投げではなく、ぜひ炊飯器の得意なことだけを委託してみてください。
時短＆おいしい料理が作れるはずですよ！
※炊飯器の機種によっては具材を入れる調理に向かない場合があり、思わぬ事故につながることもあります。取り扱い説明書を必ずご確認ください。
