【もやしの炒め方のコツ】基本、まずは新鮮なものを選ぼう
もやし料理を美味しく作る第一歩は、スーパーで良い状態のものを選ぶことから始まります。
袋の上からでも簡単にチェックできるポイントは3つ！
・豆の部分がしっかりと閉じていて、色が黄色くなっていないもの
・茎の部分が太くて白く、透明感があるもの
・袋の中に余計な水分が溜まっていないもの
もやしは野菜の中でも非常に鮮度が落ちるのが早いため、できるだけ買ってきたその日に使い切るのが理想です。
もし明日使う予定であれば、なるべく袋がパンパンに膨らんでいるものを選んでくださいね。
おいしい炒め方のコツ【もやし炒めはなぜ水分が出やすい？】
なぜ家庭で作るもやし炒めは、水分が出てベチャベチャになりやすいのでしょうか。
その大きな理由は、加熱中にもやしの細胞が壊れ、中の水分が外に流れ出してしまうからです。
もやしは成分の約95パーセントが水分でできています。
強火でサッと炒めれば水分を閉じ込められますが、家庭のコンロではフライパンの温度が下がりやすく、どうしても加熱時間が長くなりがちです。
炒める時間が長くなればなるほど、もやしからどんどん水が出て、仕上がりが残念なことになってしまうのです。
もやし炒めをシャキシャキにする裏ワザ
ここで、もやしから水分が流出するのを抑え、もやし炒めがシャキシャキになる秘策をご紹介します。
それは、フライパンに入れる前に、もやしに油を絡めておくことです。
やり方はとてもシンプル！
まず、もやしを洗ってザルに上げ、水気をしっかり切ります。
次に、ボウルにもやしを入れて、大さじ1杯程度のサラダ油を回しかけ、全体を優しく混ぜ合わせます。
もしボウルに入れるのが面倒くさければ、もやしの袋の口を開けて油を入れて軽く揉むだけでもOK。
これだけでもやしの表面が油で薄くコーティングされます。
この油の膜がバリアの役割を果たし、熱が加わっても水分が外に出るのを防いでくれるのです。
また、熱伝導も良くなるので、短時間でムラなく火が通るようになります。
たったこれだけのひと手間で、もやしの水分を内側に閉じ込め、噛んだ瞬間に弾けるようなシャキシャキの食感を楽しむことができますよ。
その他注意点
油でコーティングしたもやしを炒めるときも、ちょっとしたコツを守れば失敗しません。
まず、もやしを入れる前にフライパンをしっかりと熱してください。
もやしを入れたら、なるべく箸でいじりすぎないのがポイントです。
強火で一気に熱を加え、フライパンを振るようにして全体を短時間で加熱します。
さらに重要なのが味付けのタイミング！
塩は浸透圧で野菜の水分を引き出してしまう性質があるため、最初に入れてはいけません。
最初から塩を入れて炒めるのは、もやし炒めにおけるNG行為です。
味付けは一番最後、火を止める直前に行うのが鉄則です。
塩・コショウや醤油をサッと回し入れ、全体に馴染んだらすぐに器に盛り付けましょう。
もやしをおいしく仕上げる"炒め方のコツ"を覚えておいて
今回の記事では、「もやしをおいしく仕上げる炒め方のコツ」について解説しました。
もし面倒くさい場合は、もやしの袋の口を開けて油を入れて軽く揉むだけでも大丈夫ですよ。
もやしは家計を助けてくれる素晴らしい食材ですが、調理法一つでその魅力は大きく変わります。
炒める前に油を絡めるだけの簡単な裏ワザ、ぜひ今日の夕飯から試してみてくださいね。
