大人気の無限シリーズ！
料理人・笠原将弘さんのYouTubeチャンネル『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』で紹介されている「笠原流 無限えのき」。
日本料理の名店『賛否両論』の店主として知られる笠原さん。家庭でも作りやすい和食レシピが魅力です。
今回紹介するのは、えのきを無限に食べられそうな、ごはんにもビールにも合う一品。
「1人で3パックぺろりだよ」「えのきが売り切れるね」と話すほどの自信作で、期待が高まります。さっそく作っていきましょう！
笠原将弘さん「笠原流 無限えのき」のレシピ
材料（3〜4人分）
- えのき…3パック
- 万能ねぎ（小ねぎ）…5本
- ニンニク…2片
- マヨネーズ…大さじ3
- 塩…少々
- コショウ…少々
【A】
- かつお節…10g
- 醤油…大さじ1
- 砂糖…小さじ1
万能ねぎは5本とされていますが、仕上げに散らすだけなので、お好みの量で十分です。
作り方①えのきの根元を切ってほぐす
えのきは根元をギリギリで切り落とします。くっついたまま、1株を10等分くらいに分けましょう。
途中でパラパラとほぐれてしまっても、そのまま使うので気にしなくてOKです。
作り方②万能ねぎとニンニクを切る
万能ねぎは小口切りにします。ニンニクは芯を取り、みじん切りにしましょう。
作り方③【A】を合わせる
【A】を混ぜ合わせておきます。この少し甘めのおかか醤油が「無限の素」。どんな仕上がりになるのか楽しみです。
作り方④フライパンでえのきを焼く
フライパンにマヨネーズを入れ、弱火で溶かします。油ではなくマヨネーズで焼くことで、コクが出るそう。
①のえのきを敷き詰めるように並べ、軽く塩・コショウを少々振ります。さらに、ニンニクを散らしたら、弱めの中火にして、えのきを押しつけるように焼きつけましょう。
香ばしい香りがしてきたら上下を返し、再び塩・コショウを少々振ります。焼き目は、均一でなくてもOK。むしろ、少しムラがあるくらいがちょうどいいそうですよ。
最後に火を少し強めて、仕上げの焼き目をつけましょう。えのきは水分が多いので、加熱するとかさがぐっと減り、蒸し焼きのような状態になります。
作り方⑤盛りつける
器に盛りつけ、③のおかか醤油をところどころにのせます。
笠原さんいわく、これを和えてしまうと単調な味になってしまうため、あえて全体には混ぜず、のせながら自分で味を調整して食べるのがポイントなんだとか。
仕上げに万能ねぎを散らしたら、完成です。
【実食】「無限」の意味がわかる！
まずはおかか醤油をつけずに、そのまま食べてみると、塩コショウとマヨネーズのまろやかな塩味がちょうどよく、このままでもしっかりおかずになる一品です。
噛むたびにえのきのジャキジャキとした歯ごたえが際立ち、クセになる食感。小分けにした束のまま焼くだけで、ここまで印象が変わるとは……！
続いて、おかか醤油をのせて食べてみると、甘じょっぱい味とかつおのいい香りがふわっと広がります。
全体を混ぜず、のせながら食べることで、自分好みの濃さに調整できるのもいいところ。たしかに和えてしまうと単調になるので、この食べ方がしっくりきます。
ニンニクの風味もほどよく効いていて、食べごたえも十分。仕上げの万能ねぎもいいアクセントになっていて、白ごはんがどんどん進みます。
これは本当に無限だ……。1人でぺろりと食べきれます。
夕飯に出したところ、夫は「おいしい！これ何で味つけしてるの？」と少し不思議そうな反応。
おかか醤油やマヨネーズなど、身近な材料で味つけしていることを伝えると、ここまで奥行きが出ることに驚いていました。
えのきがごちそうになる！
ちょっとしたコツで、えのきひとつとは思えないほどいろいろな表情が楽しめます。この満足感にびっくりすること間違いなし！
気になった方は、ぜひ試してみてくださいね。
＜協力：YouTube『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』笠原将弘さん＞
