野菜の炒め煮の代表格、ラタトゥイユを和風に！？
こちらは、NHK『きょうの料理』の中で料理研究家・夏梅美智子さんが教えてくださった料理です。
夏梅先生はいつも身近な食材を使い、作りやすくておいしい、家庭的な料理を教えてくださる方なのですよね。
普通のラタトゥイユよりもぐっと和に近そうなひと皿です。トマトが入っていないのか、と思うとどんな味に仕上がるのかすごく気になります。
夏梅美智子さん「なす1本で和風ラタトゥイユ」のレシピ
材料（2人分）
・なす…1本（80g）
・かぼちゃ…200g
・玉ねぎ…1/2個（100g）
・ベーコン（薄切り）…3枚（50g）
・青じそ…5枚
・オリーブ油…大さじ2
・塩…小さじ1/4
・こしょう…少々
・酒…大さじ2
作り方①材料の下準備をする
なすはヘタを切り落とし、1cm厚さの輪切りにします。水にサッとつけ、ペーパータオルで水けを拭いておきましょう。
かぼちゃはスプーンで種とワタを除いて水でよく洗い、皮をところどころ切り落として3cm角に切ります。
玉ねぎは縦に薄切りにしましょう。
青じそは茎を除いて4等分に切ります。十文字に4等分してみました。
ベーコンは2cm幅に切ります。いわゆる薄切りではなく、塊で買ったものを準備したので、それっぽく切りました。
作り方②材料を炒める
フライパンにオリーブ油大さじ2を中火で熱し、玉ねぎとベーコンを入れて約3分間炒めます。
上の写真が3分経った状態です。新玉ねぎを使ったのですが、水分が多く、形がなくなりそうな気がします。普通の玉ねぎの方が良かったかな。
なす、かぼちゃを加え、塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、時々混ぜながら約4分間炒めましょう。
作り方③蒸し煮にし、仕上げる
酒を加え、ふたをして約2分間蒸し煮にします。これで風味と水分を補うそうです。酒はすぐに煮立ってアルコール分がとび、蒸気が立つので、ふたをしてそれを閉じ込め、蒸し煮にしましょう。
2分経ったらふたを外し、強めの中火で煮詰めます。汁けがなくなったら火を止め、青じそを加えてサッと混ぜたら完成！
ということだったのですが、竹串をさして確認したところ、この段階でまだかぼちゃがかたかった！
水を大さじ2杯分ほど追加して、あらためてふたをし、もう2分蒸し煮にし、ふたをしたまま2分放置して余熱でも火を通しました。
ここでようやくやわらかくなり、水分はほぼ飛んでいたので、青じそを混ぜて完成させました。火の通り具合にはかぼちゃの個体差もあると思われます。様子をみるのは必須かと。
このシンプルさがたまらない
ちらりと焦げ目がついていい感じです。しっかり全体的にやわらかくなり、それぞれの味が溶けあい、塩とこしょう、酒だけなのに、濃厚で深い味わいにびっくり！
塩気とうまみのあるベーコンと、炒めて甘みの出た玉ねぎが味のベースになっていて、かぼちゃ、なすのそれぞれの食感と味も助け合って、この組み合わせ、すごくいいです。
それに加えて、フレッシュ＆大きめの青じそです。この風味が青じそ好きにはたまらないかと。
白いご飯のおかずになりそう
ラタトゥイユといえば、あたりまえのようにトマトを加えるものだと思っていましたが、野菜を炒め煮にする料理なのだととらえると、こういう組み合わせもありなんですね。
オリーブ油と塩・こしょうまでは、西洋風のラタトゥイユと同じ。そこに和の酒、仕上げに青じそが加わることで、なるほど和風ね、という風合いのお料理になりました。
玉ねぎはやはり、普通の玉ねぎの方が良かったかもしれません。ちょっとぐずぐずになってしまって残念でした。
これは白いご飯のおかずになりますね。満足感もたっぷりで、みんなが好きそうで、また作ろう、と思う一品でした。
皆様も、ぜひ一度お試しくださいね！
