そうめんの「美味しい茹で方」から遠ざかるNGな扱い方5選
そうめんはシンプルな料理だからこそ、手を抜いた部分がそのまま味に出やすいんですよね。
筆者も昔、「茹でれば全部同じでしょ」と思っていました。
……完全に、そうめんをナメていました。
シンプルであるがゆえに、少しの差が味に出るんです。
特に、老舗そうめんブランドとして知られる「揖保乃糸」の公式サイトでも、
・たっぷりのお湯で茹でる
・茹でた後はしっかりもみ洗いする
などが紹介されています。
つまり逆に言えば、これをやらないと味が落ちやすいということ。
教科書通りやれば、問題ありません。
問題は「わかっていても、ついやってしまう」部分。
では、ありがちなNGを見ていきましょう。
NG①少ないお湯で茹でる
「鍋小さいけど、まあいけるでしょ」
これ、かなりありがちです。
でも、そうめんを入れたときにお湯が少ないと、温度が下がりやすく、
・麺が均一に茹で上がらない
・くっつきやすい
などの原因になります。
そうめんに限りませんが、麺類は“たっぷりのお湯”が大切。
前述の揖保乃糸の公式サイトでも、大きめの鍋で沸騰したお湯を使う方法が紹介されています。
小さい鍋で茹でるということは、いわば満員電車状態。
そんなところでお風呂に入るようなものです。
そんなお風呂、嫌ですよね（笑）。
大きな露天風呂で、優雅に入った方が気持ちがいいように、そうめんも大きなお風呂で優雅に漂いたいんです。
なので、そうめんは「大は小をかねる」の考えで茹でましょう！
NG②出汁に直接入れて煮る
これ、にゅうめん系でやりがちなのですが……。
乾麺をそのまま出汁に入れると、出汁がドロッとして、麺の食感が悪くなることがあります（なんか小麦っぽくなる、あのやつです）。
基本は、一度別で茹でて洗ってから加えるのがおすすめ。
麺から出るぬめりなどで、出汁の風味がぼやけてしまいます。
時短したい気持ちはわかりますが、なにごとも基本が一番です。
NG③茹でた後に水洗いしない
実はこれ、かなり重要です。
そうめんは茹でたあと、そのままだと表面にぬめりや余分なデンプンが残っています。
これを流さないと、
・ベタつく
・のどごしが悪くなる
・麺同士がくっつく
など、美味しさがかなり落ちやすいんです。
流水でしっかりもみ洗いして、表面をキュッと締めるのがポイントです。
ぬめりが残ったまま、軽く水にさらすだけなのもNG
「一応私は水でササッと流しているし、大丈夫でしょ」
……ちょっと待ってください。実はそれ、すすぎが足りていない可能性があります。
そうめんは“冷やす”だけでなく、“ぬめりを落とす”ことも大切。
軽く流すだけだと、表面のぬめりがかなり残ります。
NG④氷水で締めない
茹で上がったあと、氷水でしっかり冷やしていますか？
意外と面倒で、やってないという方も多いのではないでしょうか。
実はこれ、“コシ”にかなり関係します。
ぬるい水だけだと麺が締まり切らず、のびやすく、ぼんやりした食感になりやすいんです。
サウナでも、しっかり温まったあとに冷たい水風呂に入ると「ととのう」と言いますよね。
……そうめんも、最後に氷水でキュッと締めると、かなり"ととのい"ます（笑）。
おそらく、「とりあえず冷たくなればOK」と思っている方が多いのですが、ここをちゃんとやるだけで、かなりお店っぽくなります。
NG⑤茹でた後に放置する
そうめんは“放置に弱い麺”。
茹でたあと置いておくと、くっついて食べづらくなります。
しかも、どんどん乾燥して、食感も悪くなります。
特に、ザルにあげっぱなしは要注意。
気づいたときには「そうめんの塊」が完成していることも……。
茹でたまま放置するのはNG！
茹で上がりはなるべく早く食べるようにしましょう。
そうめんは"美味しい茹で方"を意識すると差が出る！
そうめんはシンプルな料理ですが、だからこそ“扱い方”でかなり差が出ます。
特に、
・たっぷりのお湯で茹でる
・しっかり洗う
・氷水で締める
・放置しない
このあたりを意識するだけで、驚くほど美味しくなります。
「なんか家のそうめん、イマイチなんだよな……」
という方は、ぜひ一度茹で方を見直してみてくださいね。
そうめんは、ちゃんと向き合うと想像以上に応えてくれますよ。
