ちょっと大人な味付けの生姜焼き
YouTube『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』で、「賛否両論」の店主・笠原将弘さんが豚こま肉を使った生姜焼きレシピを紹介していました。
筆者がよく作るレシピとは違った手順が多く、手間がかかりそうと思っていましたが、作ってみると20分ほどで完成！想像以上に手軽でしたよ。
笠原将弘さん「豚ねぎ生姜焼き」のレシピ
材料（2〜3人分）
・豚こま肉…300g
・玉ねぎ…1/2個
・長ねぎ…1本
・おろし生姜…20g
・キャベツの千切り…適量
・サラダ油…大さじ1
・水溶き片栗粉…適量
・塩…少々
・コショウ…少々
・七味唐辛子…少々
【A】（豚こま肉の下味）
・砂糖…大さじ1
・酒…大さじ1
・醤油…大さじ1
・みりん…大さじ1
【B】（味付け）
・だし…200ml
・醤油…大さじ1.5
・みりん…大さじ1.5
作り方①豚こま肉に下味をつける
豚こま肉に【A】の砂糖を揉み込みます。
砂糖が溶けたら、【A】の残りの調味料（酒、醤油、みりん）を揉み込んで、10分ほどおいておきます。
作り方②野菜を切る
豚こま肉に下味がつくのを待っている間に、野菜をカット。
玉ねぎは1cm幅で繊維を断ち切るように切ります。このままだと少し長いため、さらに真ん中で半分にします。
長ねぎの白い部分は斜め薄切りにし、青い部分は小口切りにします。この青い部分は最後にトッピングとして使います。
作り方③野菜を炒める
フライパンにサラダ油と先ほど切った玉ねぎと長ねぎを入れます。そこに塩・コショウをして、弱火と中火の間で炒めます。
野菜が汗をかいてきて、しんなりとしたら次のステップへ。
作り方④豚こま肉を加えて炒める
野菜を寄せて、フライパンの真ん中にスペースを作り、そこへ先ほど下味をつけておいた豚こま肉を入れます。
ほぐしながら炒めて、豚こま肉に半分くらい火が通ったら、【B】をあわせて少しずつフライパンの中へ。
この時、豚こま肉は野菜とまだ混ぜないようにしてくださいね。
豚こま肉を菜箸でほぐしながら火を通します。水分の中だと肉がほぐしやすくなる上、圧倒的に火も早く入るそうです。たくさん作りたい時に知っておくと便利な豆知識ですね！
また、豚こま肉はいろいろな部位が入っているため、パサついたり、かたくなったりすることも……。
そこで、水分の中でほぐしながら炒めるとジューシーな仕上がりになるそうです。
ここまできたら、野菜と豚こま肉は混ぜてOKです。
作り方⑤おろし生姜を入れて味を調える
火が通ったらおろし生姜を入れて、サッと煮ます。おろし生姜はトッピングにも使うので、少し残しておいてくださいね。
ここで味見をし、砂糖・醤油（分量外）で微調整。筆者はちょうどよく仕上がっていると感じたので、この微調整はなしで進めました。
作り方⑥水溶き片栗粉を入れる
次に、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけます。分量に指定はありませんでしたが、筆者は大さじ1.5くらい入れました。
作り方⑦盛り付ける
最後に、器にキャベツの千切りと生姜焼きを盛り、おろし生姜、最初に小口切りした長ねぎの青い部分、七味唐辛子をトッピングしたら完成！
【実食】ねぎたっぷりの生姜焼き
生姜がガツンときいていて、ピリ辛な味わい。ねぎの香りもしっかりと感じられ、いつも食べている生姜焼きより、全体的に大人な印象です。
結構濃いめの味付けなので、千切りキャベツと一緒に食べるとさっぱりと！もちろん白米との相性もよく、どんどん進みます。食べすぎ注意……。
また、最後に生姜をトッピングしているため、食べる場所によって味や香りが若干変化するのが楽しく、味が濃いめでも最後まで飽きませんでした！
白米をたっぷり準備して作りたいレシピ
「もっと早く出会いたかった！」と思うくらい、大満足な仕上がり。プロならではの工夫で、豚こま肉はやわらかくジューシーでした。
実は「味のマンネリ」が気になって、普段はあまり生姜焼きを作らなかった筆者。でも、このレシピならそんな悩みも一切なし！またすぐに作りたくなりました！
協力／「【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道」さん
