厚揚げがごちそうに変身！志麻さん流の豚巻きがすごい♡
今回作るのは、NHK『きょうの料理』で伝説の家政婦・タサン志麻さんが紹介していた「厚揚げとキャベツの豚巻き」です。
厚揚げを使ったレシピといえば、煮物だったり野菜と炒めたり、アレンジしても中にチーズを入れるくらいですよね。
今回作るレシピは、厚揚げとキャベツを豚バラ薄切り肉で豪快に巻いて照り焼きにするという、作り方も見た目のインパクトも抜群な一品！
筆者も「こんな厚揚げレシピ、見たことない！」とかなり驚いたレシピですが、作り方は意外と簡単なんです。
切ったときの断面も華やかなので、おもてなしや家族が集まる日のメインおかずにもぴったりですよ♪
タサン志麻さん「厚揚げとキャベツの豚巻き」のレシピ
材料（3〜4人分）
- キャベツ（外葉）･･･2〜3枚（約170g）
- 厚揚げ･･･2枚（約350g）
- 豚バラ薄切り肉･･･400〜500g
- サラダ油･･･大さじ1
- みりん･･･大さじ5
- 砂糖･･･大さじ2
- 醤油･･･大さじ3
※豚バラ薄切り肉は、なるべく肉同士が同じくらいの大きさ・厚さのものを選ぶといいそうです。
作り方① 下準備をする
キャベツはさっと洗って汚れを落とし、ラップで包んで600Wの電子レンジで3分間加熱します。
厚揚げは棒状に切ります。
今回は厚揚げ1枚を縦に4等分に切りました！
作り方② キャベツで厚揚げを包む
電子レンジからキャベツを取り出し、粗熱が取れたら水気を拭き取り、軸を切り落としてまな板の上に少し重ねながら広げます。
キャベツは加熱しておくことで巻きやすくなり、破れにくくなりました♪
ここからはこの材料で2本の豚巻きを作るので、キャベツ・厚揚げ・豚バラ薄切り肉は半量にしておきましょう。
広げた半量のキャベツの上に厚揚げを約25cmの長さ・約5cm幅になるように並べます。
キャベツの両端と手前を折り込み、そのまま転がすように包みましょう。
ここではあまりぴったりと巻かなくても大丈夫！
このあと豚バラ薄切り肉でしっかり包むので、軽くまとめておくイメージでOKです♪
作り方③ 豚バラ薄切り肉で巻く
まな板に豚バラ薄切り肉を縦長におき、少し重ねながら横に並べます。
このあとキャベツで包んだ厚揚げをのせてさらに巻くので、横幅が同じくらいになるまで豚バラ薄切り肉を重ねましょう！
まな板にラップを敷いておくと、汚れが少なくすむのでおすすめですよ。
タサン志麻さんいわく、「なるべく脂身の多い部分が内側になるように巻くとよい」とのこと♪
脂身を内側にすると、焼いたときに旨みが厚揚げやキャベツに移り、よりジューシーに仕上がるのかな？と感じました。
やや手前にキャベツで包んだ厚揚げを置き、クルッと奥に転がすようにしっかり巻きましょう。
両端のお肉は内側へ折り込み、軽く押さえて形を整えます。
作る前は、切った厚揚げに豚バラ薄切り肉を少しずつ巻いていくのかと思っていたのですが、まさかの丸ごと一気に巻いてしまうとは驚きです……！
豚バラ薄切り肉を手で押さえながらしっかりと巻きつけていくと、キャベツで包んだ厚揚げに密着してくれますよ。
この作業をもう1本も行います。巻き方によってはキャベツがもし足りなそうだったら追加する必要があるかもしれません。
作り方④ フライパンで焼いて味付けする
フライパン（直径26cm）にサラダ油を熱し、巻き終わりを下にして中火で焼きましょう！
見た目からボリューム感が伝わっているかと思うのですが、フライパンを片手で持つとプルプルしてしまうほど重たいんです（笑）。
くずれやすいので焼き色がつくまではあまり触らず、じっくり焼くのがポイント！
片側に焼き色がついてきたら、裏返しながら全体に焼き色をつけましょう。
向きを縦にしたり横にしたり、いろんな角度で焼くとまんべんなく焼き色がついてくれたので参考にしてみてくださいね♪
全体に焼き色がついて豚バラ薄切り肉に火が通ったら、みりんと砂糖を加えて強めの中火で煮詰めます。
豚バラ薄切り肉から出た脂が多かったので、筆者は調味料を入れる前にキッチンペーパーで少し取り除きました！
砂糖が溶けたら醤油を加え、スプーンでたれをかけながら照りが出るまで煮絡めましょう。
ここでは中火だと焦げてしまうのが怖かったので、弱火〜中火の中間くらいの火加減で煮絡めていきました。
たれにとろみがついてきたら食べやすい厚さに切って器へ盛り付け、残ったたれをかけて完成です！
驚きのボリューム！なのに食べたらふんわり食感……！
こちらが、完成した「厚揚げとキャベツの豚巻き」です！
照り照りに煮絡めた豚バラ薄切り肉が食欲をそそり、断面から見える厚揚げとキャベツもとっても綺麗。
いつもの厚揚げと豚バラ薄切り肉で、こんなにもボリューム満点のメインが作れるなんて感激です。
さっそく食べてみると、まず豚バラ薄切り肉の旨みと甘辛のたれが口いっぱいに広がります。
たれは想像以上に甘みの方が強く、それがまた豚バラ薄切り肉にも厚揚げにも合っていて食欲をそそるんです！
厚揚げはふんわりやわらかな食感をキープしていて、お肉にも負けない存在感。
キャベツのシャキシャキとしたさっぱり感が、全体の味を引き締めてくれているようで、なんとバランスのいい料理なんでしょう……！
見た目はかなりボリュームがありますが、意外と重たくなく、どんどん箸がすすむ美味しさ。
切り分けるだけで豪華に見えるので、普段のおかずはもちろん、おもてなしにもぴったりの一品です。
タサン志麻さんによると、キャベツをレタスやほうれん草に替えたり、厚揚げをゆで卵やはんぺんに替えたりとアレンジも自由自在だそうですよ♪
厚揚げがあったらこれ作って！家族が喜ぶごちそうレシピ♪
今回は、NHK『きょうの料理』でタサン志麻さんが紹介していた「厚揚げとキャベツの豚巻き」を作ってみました。
厚揚げ・キャベツ・豚バラ薄切り肉という身近な食材だけで、食べごたえ満点のごちそうおかずが完成。
甘辛い味付けでご飯もどんどんすすむので、冷蔵庫に厚揚げがある方はぜひ作ってみてくださいね〜♡
