元従業員が教えてくれた“王将風”チャーハン
今回ご紹介するのは、人気中華料理チェーン店“餃子の王将”の元従業員・けんさんと元店長・まささんのYouTubeチャンネル『けんまさきっちん』で見つけた「王将風 炒飯（ソーハン）」のレシピです。
今までに、餃子の王将（以下、王将）で大人気の炒飯（ソーハン）を何万人前も作ってきたという『けんまさきっちん』さん。動画では、一般的なフッ素樹脂加工のフライパンで“王将風”のチャーハンを再現できるコツを伝授してくれています。
これは必見！というわけで、さっそく挑戦してみました♪
けんまさきっちんさん「王将風 炒飯（ソーハン）」のレシピ
材料（1人分）
【チャーハン用ごはん】
- 米…1合
- 水…160ml
- 油…小さじ1（5ml）
【メイン食材】
- チャーハン用ごはん…120g
- 焼き豚（できれば甘くないもの）…80g
- ネギ（小口切り）…15g
- 卵（Lサイズ）…1個
- 油…大さじ1（炒め用）
【タレ】
- 醤油…小さじ1
- オイスターソース…3g
- 味覇…3g
- 油…少々
- ブラックペッパー…15振り
※うっかりしていて、写真にはオイスターソースが写っていません。ですが、ちゃんと使用しますのでお忘れなく。
作り方①米を炊く（事前準備）
では、今回はチャーハン用のごはんを用意するところから始めます。
米1合に対して、160mlの水と5mlの油を入れてよく混ぜます。いつもより水を少なめにすることで、かためのごはんを目指します。
ここで使用する油は、あればネギ油などの香り油を使用するのがオススメ。なければ普通の油でも大丈夫です。
いつもと同じように炊飯ボタンをポチッと。
これが『けんまさきっちん』さん流の“チャーハン用の炊き方”とのことでした。
米1合は炊きあがると約300gになるので、このレシピで使用する120gを取り分けておきます。
この分量も美味しく仕上げるポイントとのことなので、今回はしっかり計量しました。
作り方②タレを作る
今回は、調味料の分量をしっかり計ることも重要とのこと。
しっかり計量した【タレ】の材料を全て器に入れ、混ぜます。
材料の写真で準備し忘れていたオイスターソースも忘れずに。
とろみをつけるために、電子レンジで30秒ほど加熱します。
実は、ここで軽くとろみをつけておくこともポイントなんです。
チャーハン作りでの失敗ランキング1位（※mamayumi独自調査）の“ごはんがべちゃべちゃ”を回避することができるとのこと。
今回は電子レンジ600Wで30秒加熱。イイ感じにとろみがついたのではないでしょうか。
これ、こんなに少ない量なのにめちゃめちゃ香ってきます。それと同時に、専門店からやってきた“よそ者”っぽさも漂わせています。
※電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります（＝突沸現象）。やけどの原因になりますので、ご注意ください。
作り方③焼き豚を切る
焼き豚は食べやすいサイズにカットします。
焼き豚に関してのポイントは、できるだけ甘くないものを選ぶこと。甘い焼き豚を使うと、チャーハン全体が甘くなってしまうそうです。
焼き豚も、切ってるそばから美味しく香ります。
あ〜、作りながらお腹が鳴るわ。
作り方④卵を混ぜる
卵はボウルに割り入れ、塩をひとつまみ（分量外）加えて混ぜます。ここで塩を入れるのは、卵をきれいに混ぜやすくするためとのこと。
箸で持ち上げた際に、黄身と白身の両方が一緒に持ち上がるまでしっかり混ぜることが大切なようです。
美味しいチャーハンを作るには、卵の混ぜ方にもポイントがあったのですね！いやいや、びっくり。
作り方⑤ごはんと卵を炒める
さ〜て、いよいよ炒める工程に入りますよ！
チャーハン作りはとにかくスピードが命とのこと。ここでは、食材をフライパンの近くに配置しておくのがポイントです。
そして、ごはんをほぐしやすいお玉やヘラも用意。動画では無印良品のシリコーン調理スプーンを使用していたので、私も同じものを使用します。
火加減は基本的に強火。フライパンが熱々になったら油を入れ、卵をいっきに流し入れます。
ここからは、猛スピードですよ〜。
軽く混ぜて半熟になったら、
チャーハン用ごはんを投入し、卵と混ぜます。
フライパンを返し、ごはんを潰さないように気を付けながら調理スプーンでたたきます。
これをとにかく繰り返す。
気合いを入れすぎると、思わず強くたたきつけてしまいそうになりますが……ほぐすように優しくたたくのがポイント！
ここで潰してしまうと、べちゃべちゃになっちゃうそうですよ。
フライパンを返せない場合は、たたきながら混ぜるだけでOKとのことでした。
作り方⑥焼き豚とネギを入れる
パラパラになったら焼き豚を投入。強火で30秒ほど炒めます。
ここからはフライパンを返さず、炒めることを意識しましょう！
次にネギを加え、ダマがある場合はほぐしながら15秒ほど炒めます。
秒刻みの戦い。額には汗。
作り方⑦タレを入れて炒める
タレは鍋肌に入れます。
これも重要ポイント。ごはんがべちゃべちゃになるのを防ぐことと、香ばしく仕上げることができるそうです。
強火なので、いっきに沸々。ぶっちゃけ、写真を撮ってる暇なんてなかったです（笑）。
鍋肌に入れたタレを米に絡ませながら、30秒ほど炒めたら完成です。
再現度がハンパない
ドヤ！
ドヤ！！
ドヤーーー！！！
お〜い。誰か、こっそりウー◯ーイーツで王将の“炒飯（ソーハン）”注文したやろ〜。……んなわけあるか〜い！！
ひとり、台所でくだらないノリツッコミをしてしまうほど……の完成度。
おそらく、我が家の換気扇からはとんでもない香りがしていたに違いありません。私には誰かを悶絶させた自信がある。
香りはともかく、このパラパラ具合。すごくないですか？
あ、これ？私が作りましたけど（笑）。
香りからの期待を決して裏切らない、ひと口の破壊力。
うんめ〜！！！
具材はお店よりゴロゴロしてるんじゃないの？みんながこれを自宅で作れたら……中華料理屋さんはゼッタイ泣くよ。間違いない。
思わずウハウハ！永久保存版レシピ
あまりにも美味しすぎて、炊飯器に残ったチャーハン用のごはんで、そのままもうひと皿分作りました。学校から帰宅してきた小6息子のおやつです（笑）。
息子、めっちゃ喜びました。終始「うまい。うまい。うまい！！」とウハウハしながら食べていました。
すごい勢いでおかわりを求められましたが、さすがにそれは無理だったので、週末のお昼ご飯にリピする約束で和解です。
全てのポイントさえ守れば、おそらく誰でも成功する“王将風”チャーハン。強火での調理は時間との勝負だったので、必死になって汗はかきました。ですが、難しい工程はいっさいなし。
これは、我が家の永久保存版レシピに認定です！
協力／「けんまさきっちん（@kenmasakitchen）」さん
