たけのこのシャキシャキ感がたまらない酢豚
甘酢がしっかり絡んだやわらかい豚肉と、シャキシャキ食感のたけのこがたまらない一品です。
食べ応えがあり、ご飯のお供としても最高ですよ。
土井善晴さんの「新たけのこの酢豚」の作り方
材料（2～3人分）
・ゆでたけのこ（新たけのこ）...1本（200～250g）
・豚ロース肉...220g
【A】
・しょうゆ...大さじ2/3
・酒...大さじ1
【合わせ調味料】
・トマトケチャップ...大さじ2
・砂糖...大さじ2
・黒酢...大さじ2
・しょうゆ...小さじ1
・揚げ油...適量
・小麦粉...大さじ2
・かたくり粉...大さじ2
・黒こしょう（粗びき）...適量
作り方➀下ごしらえをする
ゆでたけのこは、根元のほうは1cm厚さの輪切りにし、食べやすい大きさのそぎ切りにします。穂先はくし形に切ります。
豚肉は厚さ2cmの一口大に切ります。
作り方➁合わせ調味料を作る
【合わせ調味料】の材料を混ぜ合わせます。
作り方➂新たけのこを茹でる
鍋にカットした新たけのこを入れ、ひたひたになるまで水を入れて（分量外）、弱火にかけます。
静かに煮立てて、たけのこの中心まで熱くします。
最後に他の食材と混ぜるまでそのまま火にかけておきます。
作り方④豚肉に下味をつける
カットした豚肉に【A】をもみ込みます。
小麦粉を先にまぶしてから、かたくり粉をまぶします。
作り方⑤豚肉を揚げる
小さめのフライパン（直径20cm）に1cmぐらいの深さまで揚げ油を入れます。
火にかける前に、下ごしらえをした豚肉を入れます。
豚肉を入れてから強めの中火で熱し、油の温度が上がったら肉を一度裏返してから中火にします。
揚げ色がついたらバットに上げます。
作り方⑥新たけのこを炒める
フライパンに残った油は別の容器に移します。
③の新たけのこの水けをきってフライパンに入れ、中火にかけます。
作り方⑦豚肉と新たけのこに合わせ調味料を絡める
揚げた豚肉と合わせ調味料を加え、大きく混ぜてしっかり全体に絡めます。
仕上げに黒こしょう適量をふり、器に盛りつけて出来上がりです。
シンプルで素材の味が引き立つ酢豚
今回は、土井善晴さんレシピ「新たけのこの酢豚」を作ってみました。
具材が豚肉とタケノコのみとシンプルなので、素材そのものの味が楽しめます。
出来立ての酢豚はお肉がやわらかく、とてもジューシーなのでごはんがすすみますよ。
新たけのこが美味しい時季に是非作ってみてくださいね。
