唐揚げと似てる！？お家で作れる簡単レシピ
NHK『きょうの料理』で料理研究家・土井善晴さんが披露した「鶏肉の竜田揚げ」を参考に、苦手な竜田揚げに挑戦してみました。
土井さんのレシピは、素材を活かすシンプルさが評判。難しそうな和食でも気軽にできそうで楽しみです！
ちなみに、唐揚げと竜田揚げの違いは明確ではありませんが、唐揚げには小麦粉、竜田揚げには片栗粉を使うのが一般的だそうです。
唐揚げとほぼ同じだと分かり、難しそうなイメージが少し崩れて安心しました（笑）。
土井善晴さん「鶏肉の竜田揚げ」の作り方
材料（2～3人分)
・鶏もも肉…500g
・かたくり粉…適量
・サラダ油…適量
【下味】
・しょうゆ…大さじ4
・酒…大さじ2
・しょうが汁…大さじ2／3
今回は、スーパーで1番安かった100g当たり98円の国産の鶏もも肉を使用しました。海外産だと100g当たり78円くらいで売っていましたよ。
作り方①下味をつける
鶏肉は、一口サイズより少し大きめに切ります。ボウルに【下味】の材料を入れて、鶏肉を約10分間つけます。
ちなみに、揚げ物時の鶏肉は、一口サイズより少し大きく（約5〜6㎝）することで、食感や肉汁の広がり方などがベストな状態になるのだとか。
作り方②衣をつける
鶏肉の表面をペーパーなどで押さえて軽く汁けを取ってから、かたくり粉をまぶしましょう。
下味の汁けを軽く取ってからまぶすことで、衣が薄くつき、仕上がりが軽くなります。
作り方③油で揚げる
フライパンにサラダ油を約1cmの深さまで入れて強火にかけましょう。
約170℃に熱したら②の鶏肉を入れ、6〜7分間を目安に菜箸で表裏を返しながらカラリと揚げます。
もし、衣がくっ付いてかたまりそうな場合は、油からときどき持ち上げてみてください。空気に触れさせることで、食感もよくなりますよ。
少量の油に鶏肉を入れると一気に温度が下がるので、火を強めるのがポイント。
火から上げる直前に、さらに強火にしてから取り出すことで、外はサクッと中はジューシーに揚がりやすくなります。
こうした火加減による温度管理が、竜田揚げをおいしくする秘訣なんだそう。
薄くつけた衣がサクっと上品な逸品
揚げ物独特の香ばしく、食欲を誘う香りがキッチンに充満しました。
一口食べると、驚くほどサクサクした食感。
しょうゆの香ばしい風味がふわっと広がった後、しょうがの爽やかな香りとほのかな辛味があって絶品です。鶏肉の臭みはなく、旨味だけが口に残ります。
揚げたてを食べたときは、「ん？ちょっと味が薄いかも？もう少し漬けないとだめだったかな？」と思っていました。
しかし、しばらくして食べると味が馴染んで、ちょうどいいバランスに変化。
今回作った竜田揚げは、少し時間を置いたほうがおいしく感じられました。ただ、揚げたてに比べるとサクサク感が落ちるので、好みは分かれるかもしれません。
子どもたちにもとても好評で、あっという間になくなってしまいました。食べたりなかったのか、次の日にもリクエストされて2日連続で作ることに！
それからも「今日も作って！」と言われることが増え、家族みんなのお気に入りとなった逸品です。我が家のレパートリーの一つに決定しました。
お弁当のおかずにもピッタリ！
揚げ物は、揚げたてがおいしいなんてよく耳にしますが、この竜田揚げは、冷めても絶品。
作り置きして、お弁当のおかずに使うのも良いですね！少量の油で簡単にできるので、ぜひ作ってみてください。
