禁断の味は蜜の味
今回作るのは、テレビ東京『男子ごはん』で、料理家・栗原心平さんが紹介してくださった「排骨飯」です。
見るからに、おいしいに決まってるやつです。わくわくが止まりません。
栗原心平さん「排骨飯」の作り方
材料（2人分）
- 豚肩ロース肉…450g
- 空芯菜…6本
- 高菜…150g
- 塩…小さじ1/2とひとつまみ
- 黒こしょう…適量
- サラダ油…適量
- 片栗粉…適量
- 揚げ油…適量
- 温かいご飯…2人分
【A】
- 八角…1個
- にんにく（みじん切り）…1片分
- しょうが（みじん切り）…1片分
- 水…大さじ3
- 紹興酒…大さじ1
- しょうゆ…大さじ2
- みりん…大さじ1
- オイスターソース…大さじ1
- 砂糖…大さじ1/2
- 赤唐辛子…小さじ1/2
【B】
- 片栗粉…大さじ1/2
- 水…大さじ1/2
肉の塊、450g で2人前！！豪快な男子ごはんです。
※空芯菜は手に入らなかったので（残念無念！）、チンゲン菜を使いました。赤唐辛子はこの分量は多分無理、と判断して半量にしました。
作り方①タレを作る
小鍋に【A】を合わせて中強火にかけます。沸いてアルコール分が飛んだら、よく混ぜた【B】を加えて素早く全体を混ぜましょう。
中火にし、とろみがつくまで煮詰めます。
作り方②豚肉を準備して揚げる
豚肉は厚み半分に包丁を入れて、半分に切り分けます。
肉たたきでたたいて筋切りをするのですが、我が家には肉たたきはないので、包丁の背とすりこぎを使ってたたきました。厚みとしては半分くらいになったでしょうか。面積は倍くらいになってます。
塩（小さじ1/2）、黒こしょうを振り、両面に片栗粉をしっかりとまぶします。
揚げ油を170～180℃に熱し、豚肉1枚を入れて揚げましょう。衣が固まってきたら、たまに返しながらカリッとするまで5分程揚げます。
残り1枚も同様に揚げ、揚がったら2～3分おいて中まで火を通します。
心平さんは中まで火が通っているか、串を刺して、出てくる肉汁の色で確認していらしたので、同じように確認中です。肉汁の色が透明であれば火が通っている証拠なので、目安にしてみてください。
作り方③野菜の準備と調理
高菜は汁気を絞ってみじん切りに。
空心菜は茎の部分を包丁の腹でたたき、7cm長さに切ります。フライパンを熱してサラダ油（小さじ1）を引き、茎を入れて強火で炒め、油が回ってきたら葉も加えて炒めましょう。
もし油が足りなくなってきたら、サラダ油を適量足してください。
今回はチンゲン菜で代用しているので、同じように茎の部分から炒め始め、油が回ったら葉を加えて炒めました。
仕上げに塩（ひとつまみ）を振りましょう。
作り方④盛り付け
器にご飯を盛り、豚肉を食べやすいサイズに切ってのせ、高菜と炒めたチンゲン菜を添えます。今回は、1人分225gの豚肉は多すぎる、と判断して半量程度にしています。
豚肉にタレをスプーンでかけたら出来あがり！
至福の味わい
出来上がった瞬間にガツガツ食べてしまい、慌てて撮った、ほぼ完食しそうな実食写真です（笑）。
こってり、濃い味のタレが絶品。赤唐辛子は半量にしておいて正解でしたが、辛さに強い方はレシピ通りの分量でよいかもしれません。
ご飯、竜田風の豚肉、高菜、青菜、そしてピリ辛で甘いタレ。これを幸せというのです。
おいしいものを作っちゃったよ
揚げた豚肉って、本当に、どうしてこんなにおいしいんだろう。フライじゃなくて竜田っていうのはまたパリッとしていいよねぇ。
そこに高菜を添えたり、青菜を添えたりすると、アクセントがついて、また、食べ進めるのが楽しくてしょうがない。
こういうものが自分で作れた時の嬉しいこと。早く誰かに食べさせたくてうずうずします。
皆さんも、ぜひ作って、食べてみてください！
